Greek breakfasts celebrate everything we know and love about Mediterranean cuisine
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Das griechische Frühstück-Erlebnis

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Solange es dauert, um einen griechischen Kaffee zu trinken

Ein Frühstück könnte eines der bestgehüteten Geheimnisse Griechenlands sein. Alles, was du über die mediterrane Küche weißt und liebst, ist hier vertreten: Farbe, saisonale Vielfalt und unendliche Großzügigkeit. Ein traditionelles griechisches Frühstück ist also nicht nur ein köstlicher Start in den Tag. Es ist auch gesund und reich an Nährstoffen ... und zudem nachhaltig. Die verwendeten Zutaten stammen direkt von lokalen Bauernhöfen und Erzeugern, die du damit ebenfalls unterstützen wirst. Und das Allerbeste: Kein griechisches Frühstück gleicht dem anderen, da alle Gerichte auf den Traditionen und einzigartig zubereiteten Produkten des jeweiligen Urlaubsziels basieren. 


* Achte auf die Zertifizierung "Griechisches Frühstück" wenn du ein Hotel in Griechenland buchst, um die Qualität und Authentizität des angebotenen Frühstücks zu gewährleisten.

Greek Breakfast

Was essen Griechen zum Frühstück?

Griechische Pasteten, die nach Heimat schmecken

Pittes (wie Pasteten in Griechenland bekannt sind) haben die Eigenschaft, alles, was die Griechen am Essen schätzen, in sich zu vereinen. Die heimeligen Aromen des ersten Schnitts wecken Erinnerungen an die Großmutter, die in einem Dorf eine hauchdünne Pastete ausrollte, und die einfachen, aber köstlichen Zutaten (Käse, Gemüse oder Fleisch) zelebrieren die Saison. So ist es nicht verwunderlich, dass die griechischen Pasteten so konzipiert sind, dass sie zu jeder Tageszeit genossen werden können. 

Die altbewährten Tiropita (Käsekuchen) und Spanakopita (Spinatkuchen) sind nur ein kleiner Vorgeschmack auf die griechischen Pasteten, denn fast jede Region hat ihre eigene Variante (wortwörtlich, wenn es um die spiralförmigen Varianten geht).   
 

In Epirus (Ioannina und die Zagorohoria-Dörfer), sind die Pasteten hauchdünn und werden mit einer Vielzahl von Saisonzutaten zubereitet, wobei die Zimaropita oder die Kasopita (mit Feta) lokale Spezialitäten sind. In Mazedonien (Thessaloniki, Olympus, Kavala, Halkidiki usw), gibt es Bougatsa, eine süße oder herzhafte Pastete mit Puddingcreme (du solltest Thessaloniki nicht ohne eine solche Pastete zu probieren verlassen) und Kihi, eine spiralförmige Käsetorte. Auf Pelion, hingegen ist die Batzina eine traditionelle Gemüsepastete, die ohne Patisserie zubereitet wird. 

Auf den Inseln sind die Pasteten oft kleiner, wie die Poungia von Astypalea (mit Chlori, einem lokalen Käse), die Kremidopita (Zwiebelkuchen) von Mykonos, die gedrehten Kalathaki (Käsekuchen) von Lemnos, die Tiropita von Skopelos und die Kreatopita (Fleischpastete) von Kefalonia.

Auf Kreta, werden Kalitsounia (oder Pittarakia) mit Spinat und Wildgemüse oder mit Mizithra-Käse und Honig (Mizithropitakia) zubereitet, während Marathopites ("Fenchel-Pastete"), pfannkuchendünne Sfakianes-Pittes und Lichnarakia (mit Mizithra und Anthotiro-Käse) nicht zu verachten sind. Endlich gibt es auf dem Peloponnes auch Tiropita mit Mizithra und Feta, Tsaitia (gebratene Käsefladen) und Galatopita (Milchfladen).

Backwaren, mit denen jeder Tag zum Wochenende wird

Schon immer gehörte Brot auf den Tisch des griechischen Frühstücks. In der Antike gab es wahrscheinlich etwas Ähnliches, wenn man bedenkt, dass der Göttin Demeter (der Göttin des Getreides und des Ackerbaus) Brot geopfert wurde, auch wenn es damals noch aus Gerste und Zea-Mehl hergestellt wurde (das heute ein Revival erlebt). Und auch wenn das Bild der Dorfgroßmutter, die vor dem Morgengrauen Brot knetet und bäckt, heutzutage eine Seltenheit sein mag, ist ein Besuch in der Bäckerei für ein traditionelles Brot und eine traditionelle kleine Pâtisserie immer noch der ideale Start in den Tag in Griechenland, vor allem an Wochenenden und an Festtagen. 

Bread has been part of the Greek breakfast table since antiquity

Das erkennst du schon an der Vielfalt der angebotenen Brote. Horgiatiko (mit oder ohne Sesam) ist das Grundnahrungsmittel, meist aus festem (gelbem) Weizenmehl und mit einer knusprigen Kruste und fester Krume, während Prozimi ein Sauerteigbrot ist, das oft das Urlaubsziel im Namen trägt (Metsovitiko, Ioanniotiko, Pindou usw.), und Polisporo-Brote sind typischerweise eine Vollkornmischung aus Weizen-, Gersten-, Roggen-, Hafer-, Mais- oder Reismehl. Sikaleos-Brote hingegen werden aus Sesammehl hergestellt. Alle werden perfekt durch regionale Marmeladen und Honig oder einen Spritzer Oliven Öl sowie Käse und Aufschnitt ergänzt.


Andere griechische Brote werden mit Rosinen (stafidopsomo), Käse (tiropsomo) oder Oliven (eliopsomo) angereichert. Der Zwieback (paximadia) ist weit verbreitet, vor allem auf Kreta, wo er die Hauptrolle im Dakos-Salat spielt und es fünf verschiedene Sorten mit geschützter geografischer Angabe gibt (die sich in Mehl und Backtechnik unterscheiden), und auf den ägäischen Inseln (wo er hauptsächlich aus Gerste hergestellt wird). 

 

Thessaloniki verdanken wir die Koulouri (mit Sesam bestreute Brotringe) und dem Peloponnese die Lalangia (gedrehte, frittierte Teigringe, die traditionell bei Festen gegessen werden). Tsourekia sind süße Osterbrote, die beim griechischen Frühstück immer beliebt sind, besonders auf Korfu wo sie als Fogatses bekannt sind und das ganze Jahr über gegessen werden. Zu den abschließenden Backwaren gehören Moustoukouloura (Traubenmost) und Ladokouloura (Oliven).

Griechischer Joghurt, der Maßstäbe setzt  

Es gibt Joghurt und es gibt griechischen Joghurt, der nicht nur köstlich seidig ist, sondern der auch untrennbar mit der jahrhundertealten Tradition der griechischen Viehzucht zusammenhängt. Er ist reich an Nährstoffen, leicht verdaulich, enthält viel Eiweiß und ist eine hervorragende Quelle für Kalzium und andere Mineralstoffe wie Phosphor, Magnesium und Kalium. 

Traditionell wurde Joghurt in Griechenland aus Schafs- und Ziegenmilch hergestellt, obwohl heute eher Kuh- und Ziegenmilch verwendet wird (je nachdem, wie die Viehbestände in der Region sind). Soweit du in einem Bergdorf unterwegs bist, findest du deinen Joghurt vielleicht in einem Tontopf mit einer sämigen Schicht, außerdem gibt es beim griechischen Frühstück Joghurts mit unterschiedlichem Fettgehalt (in den Geschäften findest du 0-10%, es gibt aber auch laktosefreie Varianten).

Honig, der dir garantiert den Tag versüßt

Griechischer Honig sorgt oftmals für den Unterschied ... nicht nur bei Joghurt, sondern auch bei Süßspeisen und anderen Gerichten. Die Griechen hatten natürlich viel Erfahrung, wenn man bedenkt, dass schon in der Antike über die Herstellung von Honig berichtet wurde. Homer und Hesiod schrieben über wilde Bienen in Höhlen und Bäumen und bei Ausgrabungen in Knossos und Phaistos auf Kreta wurden Goldschmuck aus der minoischen Zeit mit Bienen, die eine Honigwabe halten, und Tonbeuten aus dem Jahr 3400 v. Chr. entdeckt. Heute findet man Honig in jeder griechischen Küche und er ist ein wichtiges Exportgut: Bis zu 16.000 Tonnen werden jedes Jahr im ganzen Land produziert. 

A drizzle of honey makes just about everything on a Greek breakfast table even better

In Griechenland gibt es hauptsächlich zwei Arten von Honig: Blütenhonig (heller in Farbe und Konsistenz) von Bienen, die sich von Blumen oder Kräutern wie Thymian und Orangenblüten ernähren, und Waldhonig (dunkler, sämiger und nicht so süß) von Tannen, Kiefern, Kastanien oder Eichen.

Honig wird immer noch hauptsächlich von Kleinerzeugern hergestellt, deren Bienen sich von einheimischen Pflanzen und Bäumen ernähren - 60-65% von Kiefern (vor allem auf Thassos, Chalkidiki, Euböa und Kreta), 5-10% von Tannen (Zentralgriechenland, Zentralpeloponnes) und 15% von Thymian (Ägäische und Ionische Inseln, Zentralgriechenland und Peloponnes). Aber auch in anderen Regionen (z.B. in Attika, am Stadtrand von Athen) und von Bienen, die sich von anderen Bäumen und Pflanzen ernährt haben, gibt es Honig, also viel Spaß beim Finden deines Lieblings. Wenn du das einmal getan hast, wirst du wissen, welchen Schatz du mit nach Hause nehmen wirst.

Käse, der mit dem Land verwurzelt ist

Das Herstellen von Käse ist eine weitere Jahrtausend alte Tradition der Milchwirtschaft. Das wissen wir schon aus Homers Beschreibung des Zyklopen Polyphem als Käsemacher in der Odyssee. Heutzutage sind die Griechen einer der größten Käsekonsumenten pro Kopf der Welt. Und natürlich ist er ein fester Bestandteil des traditionellen griechischen Frühstücks, sei es als Füllung für Pasteten, pur oder mit Brot. 

Cheese-making is a tradition going back thousands of years in Greece

Der bekannteste griechische Käse ist natürlich der Feta (man sagt, dass der Käse, den Odysseus in der Höhle des Prometheus fand, eine Urform des Feta war), der etwa 10 % der Exporte der Region ausmacht und den Status einer geschützten Herkunft (g.U.) hat. Doch keine zwei Fetas sind identisch. Der Geschmack hängt von den Kräutern und Pflanzen ab, von denen sich die Schafe und Ziegen ernähren, sowie vom doppelten Reifungsprozess (bei 18°C und 2-4°C) in Salzlake. 

Aber das ist nur der Anfang der Geschichte griechischer Käse, von denen die meisten noch in kleinen und mittelgroßen Betrieben mit enger Zusammenarbeit mit den Viehzüchtern in ihrer Region hergestellt werden. Anthotiro, Mizithra, Manouri und Katiki (weich und aus einer Mischung von Molke und frischer Schafs- oder Ziegenmilch hergestellt) sind die bevorzugten Weißkäse, während Kefalotiri, Kaseri, Graviera (eine Art Gruyère) und Kefalograviera die Stars unter den Gelbkäsesorten sind. 

Insgesamt gibt es in Griechenland mehr als 20 g.U.-Käse, und wenn es darum geht, welchen du zum Frühstück bekommst, ist der Standort entscheidend. Es gibt unzählige griechische Käse, deren Namen zum Synonym für ihre Herkunft geworden sind: Graviera aus Kreta oder Naxos (auch bekannt für Arseniko), Metsovone aus  Metsovo, Kalathaki aus Lemnos, San Michali aus Syros, Kopanisti von den Cyclades, Ladotiri aus Mytilene, Krasotiri aus Kos, Formaella aus Parnassos, Hlori aus Astypalea, Manoura aus Sifnos, Kaseri aus Thessaly, Galotiri aus Epirus und Feta mit mehreren Urlaubszielen (Kalavryta, Tripoli, Kefalonia, Olympus…).

Glorreiche griechische Oliven und Oliven Öl

Nun zu anderen wichtigen Bestandteilen der mediterranen Ernährung im antiken Griechenland - nicht nur die Oliven und das Olivenöl selbst, sondern auch der Olivenzweig als Symbol für Frieden, Weisheit und Sieg und als therapeutischer Bestandteil in den Medikamenten von Hippokrates, dem Vater der modernen Medizin. 
Das griechische Frühstück von heute sind Oliven als Natives Oliven Öl extra zum Eintauchen von Brot und zum Braten von Eiern sowie als Oliven zu Käse und Aufschnitt zu finden.Das Oliven Öl, das du genießt, wird mit ziemlicher Sicherheit in der Region hergestellt, denn im ganzen Land werden schätzungsweise 130 Millionen Olivenbäume angebaut, aus denen rund 300.000 Tonnen griechisches Oliven Öl gewonnen werden (mehr als 80 % davon sind natives Oliven Öl extra). Damit ist Griechenland der drittgrößte Produzent von Olivenöl (nach Italien und Spanien) und verfügt über 32 Olivenöle mit g.U. und g.g.A. sowie 11 Tafeloliven mit g.U.

Etwa zwei Drittel der gesamten griechischen Nativen Oliven Öle extra stammen aus dem Peloponnes, aber auch Kreta, Chalkidiki, Lesbos, Thassos und die Ionischen Inseln sind olivenreiche Urlaubsziele. Die Unterschiede zwischen den dort produzierten Oliven Ölen sind zum Teil auf die unterschiedlichen Boden- und Klimabedingungen und zum Teil auf die unterschiedlichen Olivensorten zurückzuführen. Bei der Herstellung von Oliven Öl dominiert die kleine, aber sehr ölhaltige Koroneiki-Olive (die ursprünglich vom Peloponnes stammt, aber inzwischen landesweit angebaut wird), während die Kalamon-Olive (aus Messinien und Lakonien auf dem Peloponnes, Lamia und anderswo) hervorragende Tafeloliven ergibt. Weitere bekannte Sorten sind hondrolia auf Chalkidiki, throumba auf Thassos, lianolia auf Korfu, konservolia auf Pelion und manaki in Delphi.

Obst, das griechische Sonne liebt

Ein weiterer wichtiger Bestandteil der mediterranen Ernährung ist Obst, das in Griechenland dank des milden Klimas und der vielen Sonnenstunden im Überfluss vorhanden ist. Nicht nur Wassermelonen und Melonen, die du aus dem Sommerurlaub kennst, sondern auch Äpfel, Birnen, Orangen, Mandarinen, Aprikosen, Kirschen, Granatäpfel, Trauben, Quitten, Feigen, Nektarinen, Kiwis und andere Obstsorten, die zu unterschiedlichen Zeiten des Jahres heranreifen. Und wenn sie keine Saison mehr haben, werden sie in Konfitüren, Marmeladen und Bonbons konserviert oder in der Sonne getrocknet, wie die Feigen von Kimi und den Ionischen Inseln (bekannt als Sikomaides) und die weltberühmten Korinthen Rosinen mit der g.U.

Obst ist also ein fester Bestandteil deines griechischen Frühstücks, ganz oder in einem Obstsalat oder Joghurt. Und wie bei allem in Griechenland kommt es auf den Standort an (zahlreiche sind g.U. oder g.g.A. geschützt): Äpfel aus Zagora auf dem Pelion, Orangen aus Lakonien und Argolida auf dem Peloponnes, Pfirsiche aus Naoussa und Granatäpfel aus Ermioni (beide auf dem Peloponnes), Mandarinen aus Chios und Kiwis aus Pieria (Zentralmazedonien).

Nüsse, die schon die alten Griechen stärkten 

Nüsse waren das, was die alten Griechen als Snack zu sich nahmen, weil sie glaubten, dass sie eine bedeutende und wichtige Quelle für Kraft und Weisheit sind und die Gesundheit allgemein fördern. Heute wissen wir, dass griechische Nüsse nicht nur köstlich sind, sondern auch viele Vitamine und Antioxidantien enthalten. Deshalb sind sie nicht nur ein wichtiger Bestandteil vieler Süßigkeiten (z. B. Baklava und Pistazieneis), sondern haben auch ihren Platz am griechischen Frühstück, im Müsli und im Joghurt. 

Walnüsse, Mandeln, Rosinen, Pistazien und Haselnüsse werden in Griechenland in großen Mengen angebaut und es gibt ganze Urlaubsziele, die für bestimmte Nüsse berühmt sind (Ägina für Pistazien, Larissa für Mandeln, nördlich von Evia für Walnüsse ...). 

Apropos Walnüsse: In Griechenland werden jedes Jahr schätzungsweise 1.200 Tonnen Walnüsse produziert. Es heißt sogar, dass Zeus Walnüsse aß, als er von seinem Thron auf dem Olymp herabstieg, um über alle anderen Götter und Menschen zu herrschen. Denk daran, wenn du das nächste Mal überlegst, was du in deinen griechischen Joghurt tun sollst.

Süßigkeiten, die du ("quasi") ohne Schuldgefühle essen kannst

Mit all den Früchten und dem Honig, der die Griechen in Versuchung führt, lieben sie es, ihr Frühstück zu versüßen. Und das Beste daran ist, dass es oft ziemlich gesund ist. Tahini und Halva werden aus gemahlenen Sesamkörnern (am besten aus Mazedonien) hergestellt und meist mit Honig gesüßt. Pastelia sind mit Honig gesüßte Sesamkörner (verlasse Kalamata oder Rhodos - wo sie als Melekounia bekannt sind - nicht, ohne einen zu probieren). Und keine Kindheit in Griechenland ist komplett ohne eine regelmäßige Portion Milchreis

The perfect accompaniment to a Greek sweet is a Greek coffee

Amygdalota sind Süßigkeiten auf Mandelbasis, die auf den Inseln des Saronischen Golfs sowie auf Mykonos und Rhodos berühmt sind - allerdings wird sie hier mit Puderzucker statt mit Honig gesüßt. Und die Ionischen Inseln sind berühmt für Mandolen (glasierte Mandeln) und Mantolata (Nougat aus Honig, Zucker und geschlagenem Eiweiß). Überall in Griechenland findet man Bonbons (Früchte in Zuckersirup), mit denen man Sauerkirschen, Trauben, Bitterorangen, Quitten, Feigen usw. konserviert, was gerade Saison hat. 

Endlich haben die Inselbewohner der Ägäis keine Angst davor, den Frühstückstisch mit einem Stück reichhaltiger, sirupartiger Portokalopita (Orangenkuchen) oder Karpouzopita (Wassermelonenkuchen) so richtig zu versüßen. Genauso wie niemand ein schlechtes Gewissen haben sollte, wenn er zu jeder Tageszeit zu einer Milopita (Apfelkuchen) oder Loukoumades (mit Honig und verarbeiteten Nüssen gefüllte Teigbällchen) greift.

Eier mit griechischer Note

 Eier gehören zu jedem guten Frühstück und Griechen werden dir gerne von ihren Kindheitserinnerungen an ihre Großmutter erzählen, die für sie Eier gekocht, gebraten und pochiert hat. Griechische Eier sind jedoch am besten, wenn du sie auf einer Insel oder in einem Dorf verzehrst und sie von einem örtlichen Kleinerzeuger bezogen wurden. Das und die Tatsache, dass dein Omelett oder Rühreier oft einen unverwechselbaren griechischen Geschmack hat. 

Sptrapatsada ist Rührei mit verarbeiteten Tomaten und Feta, gekocht mit Oliven Öl und gewürzt mit Kräutern und oft einer Prise Kümmel oder Paprika. Auf dem  Peloponnes, wird daraus Kagianas, wenn man einen Aufschnitt wie Singlino (gepökeltes Schweinefleisch, das in Wein mit Orangen gekocht wird) oder Landwurst hinzufügt. In Mazedonien werden rote Paprikaschoten aus Florina hinzugefügt und auf Kreta ist der Aufschnitt Apaki (geräuchertes Schweinefilet, mariniert in Bergkräutern, Oliven Öl und Essig). Eine weitere Variante auf Kreta sind Eier, die mit Staka (eine Art Butterschmalz, das mit Mehl vermischt wird) gekocht werden. Und in Andros und Tinos ist Frutalia ein sämiges, langsam gekochtes Omelett mit Kartoffeln und einheimischer Wurst.

Cold cuts that preserve local traditions

Traditionell war das Konservieren von Lebensmitteln die Art und Weise, wie abgeschiedene Gemeinden den Winter überlebten und Hirten den Tag in den Bergen überstanden. Je mehr man in Griechenland reist, desto besser wird man in Sachen "Aufschnitt" belohnt. In den Omeletts auf dem Peloponnes (vor allem in der Mani) und auf Kreta bist du bereits auf den Geschmack von Singlino und Apaki gekommen und beide Zutaten werden auch gerne pur genossen. Aber wusstest du, dass man in Drama und Evritania (Nord- und Mittelgriechenland) Prosciutto herstellt?

Auf Korfu ist Noumboulo ein ganzes Schweinefilet, das in Wein mariniert wird, und die Salami von Lefkada zeichnet sich durch ihre Aromen von Gewürzen und ganzen Pfefferkörnern aus, während die Landwürste in Messenien mit Orangen, auf den Kykladen mit Kräutern und Gewürzen und auf Andros.

Ebenfalls auf den Kykladen (vor allem auf Mykonos) gibt es Loutza, geräucherte Würste aus Schweinefleisch, die in Rotwein mariniert werden, und in Nordgriechenland (vor allem in Thrakien) ist Kavourmas eine Wurstspezialität, die traditionell aus Rindfleisch, aber gelegentlich auch aus Schweine- oder Lammfleisch hergestellt wird. Das mit Gewürzen (Kreuzkümmel, Paprika, Piment usw.) angereicherte Pastourmas verrät seine östliche Nationalität und ist in Thrakien und auf den nördlichen Ägäischen Inseln beliebt.

Was trinken Griechen zum Frühstück?

Obwohl Kaffee für die Griechen beim Frühstück die Hauptrolle spielt, überrascht es dich sicher nicht, dass die Griechen auch hierzulande das häufigste Morgengetränk der Welt zu ihrem eigenen gemacht haben. Die traditionelle Art ist natürlich, nach einem griechischen Kaffee zu fragen - langsam auf Asche (oder einer Gasflamme) aufgebrüht und geschlürft, bis sich ein satter Matsch aus gemahlenen Kaffeebohnen am Boden der Tasse gebildet hat. Aber die Kultur verlangt, dass du auch den Frappé kennenlernst - Instantkaffee, der mit Wasser, Milch und Zucker aufgeschäumt wird und früher ein Grundnahrungsmittel zum Frühstück war. Der häufigste Morgenkaffee der Griechen ist heute (nicht nur im Sommer) ein eisgekühlter Espresso Freddo oder Cappuccino Freddo. Was deine Einstellung zum Zucker angeht, frag nach Sketo (einfach), Metrio (mittel) oder Gliko (süß). Soweit du eher ein Teetrinker bist, werden oft Pfefferminze, Linde, Kamille, Salbei, Liebstöckel oder andere Bergkräuter angeboten. Und als letzter Punkt auf deinem griechischen Frühstück... natürlich ein frisch gepresster Orangensaft.

Das griechische Frühstücks-Erlebnis

Wie fühlt es sich an, nach all den Pasteten, Käsesorten, Joghurts und Aufschnitt (und nicht zu vergessen das Brot mit Marmelade oder in Oliven Öl getunkt und auf jeden Fall etwas Süßes) wie ein Grieche zu frühstücken?

Der ultimative Führer zu griechischen Speisen und Getränken