Un recorrido por la gastronomía y las bebidas de Calcídica

Aspectos destacados de un recorrido por la gastronomía y las bebidas de Calcídica

La tradición de la miel de Calcídica

Aristóteles, como es bien sabido, nació en la antigua Estagira, en el este de Calcídica, y promovió tanto la bondad de la miel como la increíble capacidad colaborativa de las abejas melíferas, y las colmenas continúan regando el campo de la región de su nacimiento. Perfumada con las flores de árboles como pinos, abetos, robles, almendros, castaños y fresas silvestres de las que se alimentan las abejas, la miel de Calcídica representa el 30% de la producción nacional. La disfrutarás en la mesa del desayuno y en platos tanto salados como dulces. Los loukoumades en particular (bolas de masa frita rociadas con miel y canela) son celestiales.

Pero para sumergirte verdaderamente en la tradición de la miel de Calcídica, puedes vivir una experiencia práctica convirtiéndote en apicultor por un día en Passion Honey, un colmenar en Taxiarchis. Al ponerte el equipo de protección, aprendes todo sobre la increíble vida de la abeja melífera y su importancia para la biodiversidad local. De lo contrario, a dondequiera que viajes en Calcídica (Nea Moudania, Nikiti, Neos Marmaras, Arnea...) verás evidencias de la tradición de la miel y no podrás resistirte a comprar un tarro.

Las famosas olivas de Calcídica

La industria del olivo de Calcídica comprende alrededor de 5 millones de árboles, 310.000 hectáreas de tierra cultivada y 19.000 productores, en su mayoría pequeños y organizados en colectivos. ¡Eso sí que es un montón de olivas! Pero en lo que Calcídica realmente destaca sobre el resto de Grecia es en la producción de olivas de mesa Hondrolia o Calcídica (con estatus de DOP), cosechadas verdes o negras dependiendo de la preferencia y exportadas en cantidades impresionantes. Si alguna vez has comido una aceituna verde de Grecia (tal vez rellena con pimiento rojo y queso), lo más probable es que provenga de Calcídica. Y la próxima vez que los hagas, ten en cuenta que cada una es seleccionada a mano para evitar cualquier daño.

Lo que quizás no hayas probado antes es el agoureleo de Calcídica (también con DOP): el aceite de oliva virgen extra verde, afrutado y picante elaborado con aceitunas verdes sin madurar que es especialmente bajo en acidez y rico en antioxidantes. Alternativamente, si lo que prefieres es un aceite de oliva claro y dorado, el aceite de Metaggitsi (elaborado con olivas Hondrolia y Galano) también cuenta con el estatus de Destino de Origen Protegido.

Puedes visitar productores, como Toleo Halkidiki Olive Grove en Metaggitsi, para una sesión de degustación de aceite de oliva, donde aprenderás todo sobre este noble fruto de Grecia: ¿Qué hace que un aceite de oliva sea virgen extra? ¿Por qué los aceites de oliva tienen sabores diferentes? ¿Por qué son saludables? ¿Con cuál debo cocinar? También se realizan degustaciones en otros lugares, como en Yanni’s Olive Grove (previa solicitud). O simplemente puede disfrutar de los cultivos en Ormylia, Olynthos, Vatopedi, etc., donde puedes recoger una botella de aceite de oliva directamente de la fuente.

Una lección de cocina sobre los dolmades

Detrás de cada producto y plato local, hay una persona que aporta su pasión y conocimiento familiar. Entonces, tu próxima experiencia gastronómica de Calcídica es absorber toda esa sabiduría en una lección de cocina. Las clases de cocina en Marianna’s Vineyards, en Nea Gonia, hacen todo eso y más porque también te permiten explorar el viñedo familiar, que se distingue por no producir ni una sola gota de vino. En cambio, lo que aquí sí se produce son hojas de parra, las cuales son recolectadas y procesadas con una increíble atención al detalle.

Las hojas de parra son, por supuesto, el ingrediente clave de las famosas dolmades griegas (hojas de parra rellenas). Aprenderás a preparar el relleno, así como los secretos de la técnica de enrollado y doblado, y el método de cocción. La conversación con Marianna y una copa o dos del tsipouro de producción familiar son los otros ingredientes que componen el menú del almuerzo.

Degustación de vinos y visita a los viñedos

La vista de los viñedos que cubren las suaves colinas onduladas es uno de los placeres de conducir por el campo de Calcídica, donde encontrarás de todo, desde viñedos a gran escala que exportan internacionalmente hasta bodegas boutique de propiedad familiar. Muchos ofrecen degustaciones de vinos y recorridos por los viñedos, que pueden ser lo más destacado de tu día o el centro de todas tus vacaciones en Calcídica.

La clásica ruta del vino de Calcídica va desde Agios Pavlos, cerca de Nea Kalikratia en el camino hacia Casandra, hasta las laderas del monte Meliton en Sitonia (el segundo dedo), y hasta los viñedos alrededor de los pueblos de Arnea y Marathousa en el centro de Calcídica. Una sorpresa adicional (solo para hombres) es explorar uno o dos de los viñedos monásticos de Monte Athos en el este.

Dondequiera que vayas, tendrás la oportunidad de conocer las variedades de uva locales (Assyrtiko, Malagouzia, Roditis, Xinomavro, etc.) y la antigua uva mencionada por Aristóteles, Limnio, de la que hoy en día se obtienen vinos tintos monovarietales elegantes y secos, dominados por los aromas o las hierbas frescas y el sabor de los frutos rojos. Algunos vinos de Calcídica han recibido el estatus de Denominación de Origen Protegida y muchos viñedos tienen vistas al mar que son parte de la experiencia.

* Para obtener información sobre prensas de olivas, apiarios y bodegas que ofrecen experiencias culinarias, consulte la sección Información de interés.