Honey tasting in Halkidiki
EXPERIENCE

Un recorrido por la gastronomía y las bebidas de Calcídica

A estas alturas seguramente ya lo sabes todo sobre las exóticas playas de Calcídica, la costa tachonada con pinos y los monasterios de la península de Monte Athos. Pero, ¿cuánto sabes sobre la gastronomía del destino vacacional más popular del norte de Gr
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Duración
3 - 4 días
Temporada
Τodo el año

RESUMEN

Está la parte en la que Calcídica te roba el corazón (y el estómago). Dondequiera que te encuentres en la famosa península de las tres puntas, ya sea en Casandra (la más cercana a Tesalónica), Sitonia (el tranquilo “dedo medio”) o Monte Athos (la “Montaña Sagrada” al este), te espera comida increíble. Sin embargo, lo que estás a punto de descubrir es que gran parte se produce en la menos conocida zona central de Calcídica, dominada por el monte Holomontas y con fértiles valles y llanuras que se extienden hacia las costas.

Olivares, viñedos, huertas, apiarios: este es un paisaje lleno de productividad. Al oeste, el mercado de pescado de Nea Moudania es uno de los más activos de Grecia... y al este, los mejillones de Olympiada (junto al golfo Estrimónico) son enormes en sabor y tamaño. Asentamientos como Ormylia, Olynthos y Metaggitsi son sinónimos de olivas, mientras que Portaria es conocida por los albaricoques y Vrastama por el tsipouro. Entretanto, Arnea es tan famosa por su arquitectura macedonia como lo es por su miel (sin mencionar las mermeladas, el vino y el tsipouro…) y el pueblo de Nikiti, justo sobre la península de Sitonia, es otra dulce trampa.

Membrillos, tomates, melocotones, peras, almendras, pistachos… la lista de productos locales en los mercados de agricultores y puestos de carretera es larga. Y ojo con las cooperativas de mujeres que elaboran confituras, mermeladas, pastas y dulces de cuchara artesanales.

Las cabras y ovejas que deambulan por el campo son una introducción para los excelentes platos de carne y quesos (feta, myzithra, graviera, etc.). Y el monte Holomontas, en gran parte protegido por Natura 2000, esconde un tesoro culinario inesperado cerca de Taxiarchis, en la forma de trufas y hongos silvestres (porcini, blancos, colmenillas, rebozuelos, etc.), que abundan en el microclima alpino. Y en cuanto a los vinos de Calcídica, hay viñedos que puedes visitar, desde Agios Pavlos en la costa oeste hasta la península del Monte Athos.

Calcídica es una experiencia culinaria en sí misma y ahora que le has agarrado el gusto, es hora de profundizar aún más en algunos de sus productos exclusivos y conocer a algunos de los lugareños que los hacen memorables.

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LO QUE NO PUEDES PERDERTE

Aspectos destacados de un recorrido por la gastronomía y las bebidas de Calcídica

La tradición de la miel de Calcídica

Aristóteles, como es bien sabido, nació en la antigua Estagira, en el este de Calcídica, y promovió tanto la bondad de la miel como la increíble capacidad colaborativa de las abejas melíferas, y las colmenas continúan regando el campo de la región de su nacimiento. Perfumada con las flores de árboles como pinos, abetos, robles, almendros, castaños y fresas silvestres de las que se alimentan las abejas, la miel de Calcídica representa el 30% de la producción nacional. La disfrutarás en la mesa del desayuno y en platos tanto salados como dulces. Los loukoumades en particular (bolas de masa frita rociadas con miel y canela) son celestiales.

Pero para sumergirte verdaderamente en la tradición de la miel de Calcídica, puedes vivir una experiencia práctica convirtiéndote en apicultor por un día en Passion Honey, un colmenar en Taxiarchis. Al ponerte el equipo de protección, aprendes todo sobre la increíble vida de la abeja melífera y su importancia para la biodiversidad local. De lo contrario, a dondequiera que viajes en Calcídica (Nea Moudania, Nikiti, Neos Marmaras, Arnea...) verás evidencias de la tradición de la miel y no podrás resistirte a comprar un tarro.

Las famosas olivas de Calcídica

La industria del olivo de Calcídica comprende alrededor de 5 millones de árboles, 310.000 hectáreas de tierra cultivada y 19.000 productores, en su mayoría pequeños y organizados en colectivos. ¡Eso sí que es un montón de olivas! Pero en lo que Calcídica realmente destaca sobre el resto de Grecia es en la producción de olivas de mesa Hondrolia o Calcídica (con estatus de DOP), cosechadas verdes o negras dependiendo de la preferencia y exportadas en cantidades impresionantes. Si alguna vez has comido una aceituna verde de Grecia (tal vez rellena con pimiento rojo y queso), lo más probable es que provenga de Calcídica. Y la próxima vez que los hagas, ten en cuenta que cada una es seleccionada a mano para evitar cualquier daño.

Lo que quizás no hayas probado antes es el agoureleo de Calcídica (también con DOP): el aceite de oliva virgen extra verde, afrutado y picante elaborado con aceitunas verdes sin madurar que es especialmente bajo en acidez y rico en antioxidantes. Alternativamente, si lo que prefieres es un aceite de oliva claro y dorado, el aceite de Metaggitsi (elaborado con olivas Hondrolia y Galano) también cuenta con el estatus de Destino de Origen Protegido.

Puedes visitar productores, como Toleo Halkidiki Olive Grove en Metaggitsi, para una sesión de degustación de aceite de oliva, donde aprenderás todo sobre este noble fruto de Grecia: ¿Qué hace que un aceite de oliva sea virgen extra? ¿Por qué los aceites de oliva tienen sabores diferentes? ¿Por qué son saludables? ¿Con cuál debo cocinar? También se realizan degustaciones en otros lugares, como en Yanni’s Olive Grove (previa solicitud). O simplemente puede disfrutar de los cultivos en Ormylia, Olynthos, Vatopedi, etc., donde puedes recoger una botella de aceite de oliva directamente de la fuente.

Una lección de cocina sobre los dolmades

Detrás de cada producto y plato local, hay una persona que aporta su pasión y conocimiento familiar. Entonces, tu próxima experiencia gastronómica de Calcídica es absorber toda esa sabiduría en una lección de cocina. Las clases de cocina en Marianna’s Vineyards, en Nea Gonia, hacen todo eso y más porque también te permiten explorar el viñedo familiar, que se distingue por no producir ni una sola gota de vino. En cambio, lo que aquí sí se produce son hojas de parra, las cuales son recolectadas y procesadas con una increíble atención al detalle.

Las hojas de parra son, por supuesto, el ingrediente clave de las famosas dolmades griegas (hojas de parra rellenas). Aprenderás a preparar el relleno, así como los secretos de la técnica de enrollado y doblado, y el método de cocción. La conversación con Marianna y una copa o dos del tsipouro de producción familiar son los otros ingredientes que componen el menú del almuerzo.

Degustación de vinos y visita a los viñedos

La vista de los viñedos que cubren las suaves colinas onduladas es uno de los placeres de conducir por el campo de Calcídica, donde encontrarás de todo, desde viñedos a gran escala que exportan internacionalmente hasta bodegas boutique de propiedad familiar. Muchos ofrecen degustaciones de vinos y recorridos por los viñedos, que pueden ser lo más destacado de tu día o el centro de todas tus vacaciones en Calcídica.

La clásica ruta del vino de Calcídica va desde Agios Pavlos, cerca de Nea Kalikratia en el camino hacia Casandra, hasta las laderas del monte Meliton en Sitonia (el segundo dedo), y hasta los viñedos alrededor de los pueblos de Arnea y Marathousa en el centro de Calcídica. Una sorpresa adicional (solo para hombres) es explorar uno o dos de los viñedos monásticos de Monte Athos en el este.

Dondequiera que vayas, tendrás la oportunidad de conocer las variedades de uva locales (Assyrtiko, Malagouzia, Roditis, Xinomavro, etc.) y la antigua uva mencionada por Aristóteles, Limnio, de la que hoy en día se obtienen vinos tintos monovarietales elegantes y secos, dominados por los aromas o las hierbas frescas y el sabor de los frutos rojos. Algunos vinos de Calcídica han recibido el estatus de Denominación de Origen Protegida y muchos viñedos tienen vistas al mar que son parte de la experiencia.

* Para obtener información sobre prensas de olivas, apiarios y bodegas que ofrecen experiencias culinarias, consulte la sección Información de interés. 

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¿Cómo se llega a Calcídica en Grecia?

  • El aeropuerto más cercano a Calcídica está en Tesalónica (aproximadamente entre 1,5 y 2 horas en coche dependiendo de su destino). El aeropuerto más pequeño de Kavala también está a alrededor de entre 2,5 y 3 horas de muchos destinos en Calcídica.
  • Tesalónica tiene vuelos regulares a Atenas y vuelos internacionales durante todo el año (en mayor número los meses de verano).
  • Vivirás una mejor experiencia si alquilas un coche. Alternativamente, hay muchas rutas de autobús desde Tesalónica hacia destinos en Calcídica.

Experiencias culinarias en Calcídica (incluidas las distancias desde el aeropuerto de Tesalónica)

¿Cuál es la mejor época del año para disfrutar de la gastronomía y las bebidas en Calcídica?

  • Puedes disfrutar de las experiencias gastronómicas de Calcídica en cualquier época año.
  • Sugerimos mayo-junio y septiembre-octubre ya que el clima es cálido y aún se puede disfrutar de las playas, pero con menos visitantes.

Recomendación de Discover Greece:

 Mayo y septiembre son meses ideales para conocer las bodegas (consulta cuándo visitarlas aquí)

La miel generalmente se recolecta en los meses de verano y otoño (dependiendo de la flora local, así que consulta con tu proveedor)

Las olivas se suelen recoger entre octubre y enero. Las olivas verdes (no maduras) se recogen en septiembre

Las hojas de parra para dolmades se recogen en mayo

  • Autumn
  • Spring
  • Summer
  • Winter

¿Cuánto tiempo necesitas para disfrutar de las experiencias gastronómicas y de bebida de Calcídica?

  • Cada experiencia culinaria tendrá una duración de entre 2 y 3 horas.
  • Si deseas visitar una bodega y vivir todas las experiencias aquí descritas (miel, aceite de oliva, clase de cocina, bodegas), te recomendamos dedicar entre 3 y 4 días (es decir, 1 a 2 experiencias por día) a la escena gastronómica de Calcídica.
  • Por supuesto, puedes repartir tus experiencias culinarias a lo largo de tus vacaciones en Calcídica y visitar tantas bodegas, etc. como desees.

Recomendación de Discover Greece: completar la mayoría de los itinerarios vacacionales de ensueño en Calcídica requiere de un mínimo de entre 5 y 6 días.

 

VIAJAR DE FORMA RESPONSIBLE

Tratemos de mantener viva la magia de las aldeas, pueblos y ciudades de Grecia para las generaciones futuras.

Mantén las calles lo más limpias posible usando los contenedores provistos o, si es necesario, lleva tu basura contigo hasta que encuentres uno.
Utiliza una botella de agua recargable para minimizar el uso de plástico.
Trata en lo posible de apoyar a las pequeñas tiendas de propiedad familiar y a los productores locales, llevándote a casa productos hechos a mano del lugar.
Respeta las plantas y los animales.
No dudes en preguntar y pedir consejos a los locales.
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YOU NEED TO KNOW ·

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