Halkidiki’de yiyecek ve içecek turunun öne çıkan özellikleri
Halkidiki’nin bal mirası
Aristoteles (ünlü olarak Doğu Halkidiki’deki Antik Stagira’da doğdu) hem balın iyiliğini hem de bal arılarının mükemmel işbirliğini savundu ve arı kovanları doğduğu bölgenin kırsal kesimlerini süslemeye devam ediyor. Arıların beslendiği çam, köknar, meşe, badem, kestane, dağ çileği gibi ağaçların çiçek kokularıyla bezeli Halkidiki balı, milli üretimin %30’unu karşılıyor. Kahvaltı sofralarında, hem tuzlu hem de tatlı yemeklerde keyifle tüketeceksiniz. Özellikle lokumlar (bal ve tarçın serpilmiş kızarmış hamur topları) cennet gibi.
Ancak kendinizi Halkidiki bal mirasına gerçekten kaptırmak için Taksiarhis'teki bir arı kovanı olan Passion Honey’de günlük arıcı olarak uygulamalı bir deneyim yaşayabilirsiniz. Koruyucu ekipmanı giyerek, bal arısının inanılmaz yaşamı ve bunun yerel biyolojik çeşitlilik için önemi hakkında her şeyi öğrenirsiniz. Aksi takdirde Halkidiki'de (Nea Moudania, Nikiti, Neos Marmaras, Arnea…) gittiğiniz her yerde bal geleneğinin kanıtlarını görecek ve bir kavanoz satın almak isteyeceksiniz.
Halkidiki’nin ünlü zeytinleri
Halkidiki’nin zeytin endüstrisi, yaklaşık 5 milyon ağaçtan, 310.000 hektar ekili araziden ve 19.000’i toplu olarak düzenlenmiş küçük üreticilerden oluşmaktadır. Bu çok zeytin! Ancak Halkidiki’nin Yunanistan'da gerçekten farklılaştığı nokta, tercihe bağlı olarak yeşil veya siyah olarak hasat edilen ve etkileyici sayılarda ihraç edilen Hondrolia veya Halkidiki sofralık zeytin (PDO statüsüne layık görüldü) üretimidir. Yunanistan’dan yeşil bir zeytininiz varsa (belki kırmızı biber ve peynirle doldurulmuş), Halkidiki’den gelme şansı vardır. Ve bir dahaki sefere, her birinin zarar görmemesi için özenle seçildiğini düşünün.
Daha önce denememiş olabileceğiniz şey Halkidiki’nin agoureleo’su (ayrıca PDO) - özellikle düşük asitli ve yüksek antioksidanlı olgunlaşmamış yeşil zeytinlerden yapılan yeşil, meyveli ve biberli sızma zeytinyağı. Alternatif olarak, tercih ettiğiniz berrak ve altın zeytinyağı ise, Metaggitsi’den gelen yağa (Hondrolia ve Galano zeytinlerinden yapılmış) ayrıca Korumalı Menşe Yeri statüsü verilmiştir.
Yunanistan’ın asil meyvesi hakkında her şeyi öğreneceğiniz bir zeytinyağı tadım seansı için Metaggitsi’deki Toleo Halkidiki Zeytinlik gibi üreticileri ziyaret edebilirsiniz: Zeytinyağı ekstra bakire yapan nedir? Zeytinyağlarının tadı neden farklıdır? Nasıl sağlıklılar? Hangisiyle pişirmeliyim? Tadımlar, Yanni’s Olive Grove (istek üzerine) gibi başka yerlerde de sunulmaktadır. Ya da Ormylia, Olynthos, Vatopedi vb.’deki tüm o bahçelerin tadını çıkarabilir, bir şişe zeytinyağını doğrudan kaynağından alabilirsiniz.
Bir dolmades aşçılık dersi
Her yerel ürün ve yemeğin arkasında mutlaka, tutkusunu ve aile bilgisini üretken olmak için kullanan birisi vardır. Bu nedenle, bir sonraki Halkidiki yemek deneyiminiz, tüm bu bilgeliği bir aşçılık dersinde özümsemek olacaktır. Nea Gonia’daki Marianna üzüm bağlarındaki aşçılık dersleri, tüm bunları hatta daha fazlasını gerçekleştiriyor, çünkü tek bir damla şarap üretmemesiyle ayırt edici olan aile bağını keşfetmenize de izin veriyorlar. Bunun yerine, buradaki ürün, detaylara inanılmaz bir dikkatle toplanan ve işlenen asma yapraklarıdır.
Asma yaprakları, elbette, Yunanistan’ın ünlü dolmadeslerinin (asma yaprağı dolması) ana malzemesidir. İç harcının nasıl hazırlanacağını, yuvarlama ve katlama tekniğinin ve pişirme yönteminin sırlarını öğreneceksiniz. Marianna’nın sohbeti ve bir veya iki bardak tsipouro, öğle yemeği menüsünü oluşturan diğer malzemelerdir.
Şarap tadımı ve bağ turu
Yavaşça inişli çıkışlı tepelerde üzüm bağlarını görmek, uluslararası ihracat yapan büyük ölçekli üzüm bağlarından ailelere ait butik şarap imalathanelerine kadar her şeyi bulabileceğiniz Halkidiki kırsalında araba kullanmanın zevklerinden biridir. Pek çoğu, Halkidiki’deki tüm tatilinizin odak noktası veya günün en önemli olayı olabilecek şarap tadımı ve bağ turları sunmaktadır.
Halkidiki’nin klasik şarap rotası, Kassandra’ya giden yol üzerindeki Nea Kalikratia yakınlarındaki Agios Pavlos’tan Sithonia’daki Meliton Dağı’nın eteklerine (ikinci parmak) ve Halkidiki’nin merkezindeki Arnea ve Marathousa köylerinin çevresindeki üzüm bağlarına kadardır. Son bir adım (erkekler için), doğudaki Athos Dağı’nın bir veya iki manastır bağını keşfetmektir.
Nereye giderseniz gidin, bugün yerel üzüm çeşitleriyle (Assyrtiko, Malagouzia, Roditis, Xinomavro vb.) ve Aristoteles, Limnio’nun bahsettiği eski ve kırmızı meyvelere tadını veren üzümlerle tanışacaksınız. Bazı Halkidiki şaraplarına Korumalı Menşei statüsü verilmiştir ve birçok bağ, deneyimin bir parçası olan deniz manzarasına sahiptir.
* Mutfak deneyimleri sunan zeytin presleri, arı kovanları ve şarap imalathanelerinin ayrıntıları için Bilinmesi Gerekenler bölümüne bakın.
