Eine kulinarische Tour durch Chalkidiki

Highlights der kulinarischen Tour auf Chalkidiki

Chalkidiki's Honig-Erbe

Aristoteles (bekanntlich im antiken Stagira im Osten der Chalkidiki geboren) war ein Verfechter der Vorzüge des Honigs und der perfekten Zusammenarbeit mit den Bienen.In der Region, in der er geboren wurde, findet man auch heute noch Bienenstöcke in der Landschaft. Der Honig von Chalkidiki duftet nach den Blüten von Kiefern, Tannen, Eichen, Mandeln, Kastanien und Walderdbeeren, von denen sich die Bienen ernähren, und macht 30 % der landesweiten Produktion aus. Du kannst ihn am Frühstückstisch und in herzhaften und süßen Gerichten genießen. Vor allem die Loukoumades (frittierte Teigbällchen mit Honig und Zimt) sind traumhaft.

Aber um wirklich in das Honig-Erbe der Chalkidiki einzutauchen, kannst du in der Imkerei Passion Honey in Taxiarchis einen Tag lang selbst zum Imker werden. In Schutzausrüstung lernst du alles über das unglaubliche Leben der Honigbiene und ihre Bedeutung für die lokale Artenvielfalt. Außerdem wirst du überall auf der Chalkidiki (Nea Moudania, Nikiti, Neos Marmaras, Arnea...) Hinweise auf die Honigtradition sehen und in Versuchung kommen, ein Glas zu kaufen. 

Die berühmten Oliven von Chalkidiki

Die Olivenindustrie auf der Chalkidiki besteht aus rund 5 Millionen Bäumen, 310.000 Hektar Anbaufläche und 19.000 meist kleinen Erzeugern, die in Verbänden organisiert sind. Das sind eine Menge Oliven! Aber was die Chalkidiki in Griechenland wirklich auszeichnet, ist die Produktion von Hondrolia- oder Chalkidiki-Tafeloliven (mit g.U.-Status), die je nach Vorliebe grün oder schwarz geerntet und in beeindruckenden Mengen exportiert werden. Wenn du schon einmal eine grüne Olive aus Griechenland gegessen hast (vielleicht mit Paprika und Käse gefüllt), ist sie mit großer Wahrscheinlichkeit aus der Chalkidiki. Und wenn du sie das nächste Mal isst, solltest du bedenken, dass sie von Hand gepflückt werden, um sie vor Schäden zu bewahren.

Was du vielleicht noch nicht gekostet hast, ist das Agoureleo von Chalkidiki (ebenfalls g.U.) - das grüne, fruchtige und pfeffrige native Olivenöl aus unreifen grünen Oliven, das besonders säurearm und reich an Antioxidantien ist. Wenn du ein klares, goldenes Olivenöl bevorzugst, ist das Öl aus Metaggitsi (aus Hondrolia- und Galano-Oliven hergestellt) ebenfalls eine geschützte Herkunftsbezeichnung.

Du kannst Erzeuger wie Toleo Halkidiki Olive Grove in Metaggitsi für eine Olivenölverkostung besuchen, bei der du alles über Griechenlands edle Frucht erfährst: Was macht Olivenöl zu extra nativem Olivenöl? Warum schmecken Olivenöle anders? Wie gesund sind sie? Mit welchem sollte ich kochen? Verkostungen werden natürlich auch anderswo angeboten, zum Beispiel in Yanni's Olive Grove (auf Anfrage). Oder du besuchst einfach die Olivenhaine in Ormylia, Olynthos, Vatopedi usw., wo du eine Flasche Olivenöl direkt von der Quelle mitnehmen kannst.

Ein Dolmades-Kochkurs

Hinter jedem lokalen Produkt und Gericht steht eine Person, die ihre Leidenschaft und ihr Familienwissen einbringt. Dein nächstes kulinarisches Erlebnis auf der Chalkidiki besteht also darin, all dieses Wissen in einem Kochkurs aufzusaugen. Die Kochkurse in Marianna's Vineyards in Nea Gonia bieten dir all das und noch mehr. Du kannst dabei auch das Familienweingut erkunden, das sich dadurch auszeichnet, dass es keinen einzigen Tropfen Wein produziert. Stattdessen werden hier die Blätter der Reben geerntet und mit viel Liebe zum Detail verarbeitet. 

Weinblätter sind natürlich die wichtigste Zutat für Griechenlands berühmte Dolmades (gefüllte Weinblätter). Du erfährst, wie du die Füllung zubereitest, wie du sie rollst und faltest und wie du sie zubereitest. Das Gespräch mit Marianna und ein oder zwei Gläser des familieneigenen Tsipouro sind weitere Zutaten für das Mittagsmenü. 

Weinverkostung und Weinbergtour

Der Anblick von Weinbergen auf sanft geschwungenen Hügeln ist eines der Highlights, wenn du durch die Landschaft von Chalkidiki fährst. Hier findest du alles von großen Weingütern, die international exportieren, bis hin zu familiengeführten Boutique-Weingütern. Viele bieten Weinverkostungen und Weinbergsbesichtigungen an, die das Highlight deines Tages oder deines gesamten Urlaubs auf Chalkidiki sein können.

Die klassische Weinroute der Chalkidiki führt von Agios Pavlos bei Nea Kalikratia auf der Straße nach Kassandra zu den Berghängen des Meliton in Sithonia (dem zweiten Finger) und hinauf zu den Weinbergen um die Dörfer Arnea und Marathousa im Zentrum der Chalkidiki. Ein letzter Leckerbissen (für Männer) ist es, ein oder zwei der klösterlichen Weinberge auf dem Berg Athos im Osten zu erkunden.  

Wo auch immer du hingehst, wirst du die lokalen Rebsorten (Assyrtiko, Malagouzia, Roditis, Xinomavro usw.) und die von Aristoteles erwähnte antike Rebsorte Limnio entdecken, aus der heute elegante, trockene sortenreine Rotweine hergestellt werden, die von Aromen frischer Kräuter und dem Geschmack roter Beeren geprägt sind. Einige Chalkidiki-Weine haben den Status einer geschützten Herkunftsbezeichnung erhalten und viele Weinberge haben Meerblick, der Teil des Erlebnisses ist.

* Informationen zu Olivenpressen, Imkereien und Weingütern, die kulinarische Erlebnisse anbieten, findest du im Abschnitt "Gut zu wissen".