Die meisten organisierten kulinarischen Touren auf Naxos bieten eine Kombination (zwei oder mehr) der folgenden Erlebnisse, aber es gibt auch Touren, die sich nur auf ein Erlebnis konzentrieren. Viele davon kannst du auch auf eigene Faust genießen, aber das beste Erlebnis hast du, wenn du dich einer organisierten Tour anschließt.
Die Käsesorten von Naxos
Man sagt, dass der Gott Apollo seinen Sohn Aristaeus (den Gott der Hirten, der Bienenzucht und der Käseherstellung) auf Naxos zurückgelassen hat, um die Inselbewohner in der Kunst der Käseherstellung zu unterrichten. Er hat offensichtlich gute Arbeit geleistet, denn in Hora (dem Hauptort) gibt es viele Geschäfte, die eine Auswahl an Käse und anderen lokalen Produkten (Olivenöl, Wildkräuter, Marmeladen, Honig usw.) verkaufen. Die meisten befinden sich an der Hafenstraße und entlang der Papavasiliou-Straße (der Haupteinkaufsstraße).
Naxos Graviera (ein süßer, buttriger Gruyere aus Kuhmilch oder gemischt mit Schafs- oder Ziegenmilch) und Naxos Arseniko (ein harter, bitterer, würziger Käse aus Schafs- oder Ziegenmilch, der in Olivenöl eingelegt wird und drei oder mehr Monate reift) haben beide den Status einer g.U. erhalten. Halte Ausschau nach den Läden von Emmanuel Koufopoulos und Antonis Tzimblakis in der Papavasiliou Straße. Sie haben alles im Angebot - Hartkäse, Sauerkäse, Weich- und Schnittkäse, in Wein und Olivenöl gereifte Käse oder mit Honig, Chili und Paprika aromatisierte Käse ... die Auswahl scheint endlos. Das gilt auch für die Käsesorten der landwirtschaftlichen Genossenschaft von Naxos, deren Laden sich an der Hauptstraße des Hafens befindet. Zu den kulinarischen Touren in der Stadt gehört in der Regel eine Käseverkostung in den Delikatessengeschäften der Stadt.
Ein Kochkurs
Bei einem Kochkurs lernst du die Geheimnisse der Gastronomie von Naxos von denjenigen, die sie am besten kennen. Du findest Kochkurse, die in eigens dafür eingerichteten Küchen in Bergdörfern inmitten der Natur stattfinden, aber auch Angebote in Tavernen, die dich in die Geheimnisse ihres Handwerks einweihen. Je nachdem, wofür du dich entscheidest, lernst du vielleicht, wie du deinen eigenen Käse herstellst, wie man handgemachten Phyllo-Teig ausrollt und wie man traditionelle Pasteten in einem Holzofen im Freien backt. Oder du besuchst einen örtlichen Bauernhof oder ein Gemüsebeet und pflückst deine eigenen saisonalen Zutaten, bevor du ein Rezept zubereitest, das seit Generationen weitergegeben wird (und lernst, welche Kräuter und Gewürze dem Gericht ein authentisches Aroma verleihen). Das Obst, das Gemüse, das Olivenöl, die Eier, das Mehl, das Fleisch, der Wein, der Honig usw., die du verwendest, stammen alle aus der Region und sind höchstwahrscheinlich Bio. Und es versteht sich von selbst, dass du deine Kreationen gemeinsam mit deinem Gastgeber genießen wirst.
Eine Destillerie für Zitronenlikör
Zitronenlikör ist ein weiteres lokales Produkt von Naxos mit g.U.-Status. Er wird aus den ätherischen Ölen der Blätter der Zitronenbäume (die Früchte sehen aus wie übergroße, runzlige Zitronen) hergestellt, die im Flachland rund um Dörfer wie Eggares und Sangri angebaut werden. Er wird seit Hunderten von Jahren auf Naxos hergestellt (und seit etwa einem Jahrhundert exportiert), wobei die Brennerei Vallindra im Dorf Chalki seit 1896 in Betrieb ist. Bei einem Besuch der Brennerei (im Rahmen einer organisierten Tour oder auf eigene Faust) erfährst du mehr über den traditionellen Herstellungsprozess in Kupferkesseln und lernst den Unterschied zwischen den drei Farben des Aperitifs (weiß, grün und gelb ... je nach Alkohol- und Zuckergehalt). Die Promponas Distillery bietet auch Verkostungen von Zitronenlikör in ihrer Brennerei in der Nähe von Hora an und hat einen Laden in Hora selbst.
Olivenölverkostung in einer Olivenpresse
Olivenöl wird in so ziemlich jeder Mahlzeit, die du auf Naxos genießt, zu finden sein. Aber es gibt nichts Besseres, als natives Olivenöl direkt von der Quelle zu probieren, vor allem, wenn es von biologisch angebauten Olivenbäumen stammt ... so wie in Olivenpressen wie Happy Olives im Dorf Mili, im Herzen von Naxos. Du wirst sehen, wie die Olivenhaine auf Naxos terrassenförmig angelegt werden und erfährst mehr über die traditionellen Bewässerungstechniken (mit Wasser, das aus Bächen abgeleitet wird). Außerdem erfährst du etwas über die Unterschiede zwischen den verschiedenen Olivensorten auf Naxos sowie über die Eigenschaften der Tafeloliven und des daraus gewonnenen Öls. Wenn du im Herbst zu Besuch bist, hast du vielleicht sogar die Gelegenheit, an der Olivenernte teilzunehmen. Im Dorf Eggares gibt es außerdem ein Olivenpressenmuseum in einer der ältesten Olivenmühlen von Naxos (aus dem Jahr 1884). Sie befindet sich seit fünf Generationen im Besitz der gleichen Familie und beherbergt eine Ausstellung mit Original-Produktionsmaterialien. Die Führung beinhaltet eine kostenlose Olivenölverkostung.
Weinverkostung auf einem Weingut
Dein letztes gastronomisches Erlebnis auf Naxos ist eine Weinverkostung. Im Gegensatz zu vielen anderen griechischen Inseln ist Naxos kein großer Weinproduzent, aber es gibt Beweise dafür, dass hier schon in der Antike Wein angebaut wurde, und in jüngster Zeit wurden beeindruckende Anstrengungen unternommen, um die Insel auf die önologische Landkarte Griechenlands zu bringen. Ein Besuch des Weinguts Saint Anna im Dorf Potamia ist in vielen Naxos-Gastronomietouren enthalten, wo bei der Weinprobe Weiß-, Rosé- und Rotweine sowie süße und trockene Weine aus Fokiano, Mantilaria, Monemvasia, Savvatiano und anderen Rebsorten der Kykladeninseln verkostet werden können. Eine byzantinische Kirche aus dem 9. Jahrhundert im Weinberg macht das Erlebnis noch schöner.
Weitere Informationen zu den oben erwähnten Erlebnissen und Museen findest du im Abschnitt "Planung" weiter unten.