Un guide gastronomique d'Athènes

Scène gastronomique d'Athènes: Brunch

Dès que les jeunes Athéniens ont découvert le brunch, ils l'ont accueilli avec passion. Après tout, il s’agit d’une ville où les repas – et la vie en général – ne sont pas régis par des contraintes de temps (surtout si cela signifie que vous désirez profiter pleinement de vos nuits). Le brunch, pour les Athéniens, n’est pas tant un combo petit déjeuner-déjeuner qu’un repas à déguster à n’importe quelle heure de la journée. Il s'agit aussi d'adopter des tendances internationales en les associant à des produits grecs pour créer des plats savoureux et colorés à déguster en complément d'une gamme impressionnante de cafés ou de boissons rafraîchissantes. En général, c'est une affaire de week-end (et certains restaurants ajustent leurs menus en conséquence) mais vous trouverez aussi de nombreuses options pendant la semaine. Il suffit que le brunch soit servi. Vous constaterez que les styles varient - certains restaurants à brunch sont des bâtiments néoclassiques convertis, d'autres des bars à cocktails de nuit et des cafés le jour, d'autres ressemblent à des bistrots français ou ont un design industriel, vintage ou même ethnique. Mais le meilleur endroit pour un bon brunch dans la capitale grecque est certainement sur une terrasse avec vue sur l'Acropole … exactement ce qu’il vous faut pour commencer votre journée !

Ce que vous allez manger

Ce qui rend le brunch si spécial à Athènes, c'est la manière dont les chefs associent des ingrédients grecs et internationaux. Vous y trouverez des œufs avec des épinards et du fromage gravièra de Naxos et des Croque-madame avec de l'apaki (viande séchée), du beignet et du cheddar. Vous trouverez des œufs Βenedicte au saumon fumé servis avec des saucisses, des tomates et de la féta ou des gaufres de patates douces avec du talagani (fromage de brebis grillé) et du synglino (filet de porc fumé, mariné dans des herbes de montagne). Les œufs brouillés peuvent être servis avec le fromage crétois galomyzithra et les omelettes au miel de thym et au blanc d'œuf peuvent être garnies d'apaki de poulet , d'avocat et de mozzarella. Par ailleurs, les kagianas sont des œufs brouillés à la mode grecque (avec tomate et saucisse). Les crêpes sucrées et salées sont les grands favoris (crêpes arc-en-ciel avec œufs et synglino ; crêpes aux fruits des bois, aux raisins de Corinthe et au sirop d'érable, ou peut-être des crêpes avec du tahini, du miel ou une crème pralinée au chocolat). Une dernière touche multiculturelle est française avec le tsouréki (sorte de brioche de Thessalonique) au mascarpone et à la banane.

Où trouverez-vous tout cela ?

Vous trouverez de nombreux lieux proposant des brunchs dans le centre et les environs, mais aussi un peu plus loin vers d'autres options hors des sentiers battus. (Et à l'occasion, vous pourrez repérer quelques endroits intéressants de la vie nocturne.)

Les classiques

• Rue Kolokotroni et rues environnantes (Voulis, Romvis, Lekka, Aiolou)
• Rue Mitropoléos jusqu'à Monastiraki (rues Agiou Filippou, Athinas, Normanou) pour les terrasses sur les toits
• Place Agia Irini
• Psyrri (Rues Sarri, Iraklidon)
• Thissio (Rue Apostolou Pavlou )
• Kéramikos (Rue Paramithias)
• Kolonaki (Rues Skoufa, Tsakalof, Patriarchou Ioakim, Kapsali) pour des options plus chic.

Lieux tendances prisés des Athéniens

• Pangrati (place Proskopon, place Profitis Ilias, place Varnava, Effranoros, Aminta, Rue Archélaou)
• Pétralona (Rues Ipérionos, Alkminis)
• Koukaki (Rues Mark. Botsari, Falirou, Véikou)
• Exarchia (Rue Valtétsiou )
   

Scène gastronomique à Athènes: Tavernes grecques traditionnelles, koutoukia et ouzéries

Les restaurants de grillades authentiques, les ouzéries et les koutoukia (petits restaurants typiques familiaux où vous pourrez dîner en écoutant de la musique folklorique de style rébétiko) sont au cœur de la cuisine traditionnelle d'Athènes. La plupart des ouzéries et des koutoukia semblent ne pas avoir été touchées par le temps, avec des menus conçus autour de plats destinés à être partagés – Gia ti mèsi (au milieu) comme nous l'avons déjà dit. Après tout, rassembler les communautés est ce qu’ils ont toujours fait, avec les koutoukia étant à la fois café et petit commerce de proximité. L'authenticité est leur préoccupation première, avec des chaises et des tables en bois ou en métal dans le style d'un kaféneio de village, et proposant à la vente, du vin en barrique et parfois même des produits régionaux, tout comme autrefois. Certaines tavernes du centre-ville possèdent même des cours fleuries, rappelant le décor d'une île grecque. L'ambiance décontractée est commune à toutes ces options de restauration traditionnelles.

Ce que vous allez manger

Rien n'est plus authentique que les mézés quand il s'agit de la cuisine grecque. Les Keftédakia (boulettes de viande frites), les dolmadakia (feuilles de vigne farcies), le tzatziki (yaourt grec, avec concombre râpé et ail) et le saganaki (fromage frit) sont les plats favoris. Comme le sont les tigania (porc poêlé classique ou soutzouki, une saucisse épicée), le spétsofaï (saucisses avec poivrons), l'apaki (viande de Crète), les kagianas (œufs brouillés avec tomate du Péloponnèse) et les tomatokeftédès (beignets de tomate) de Santorin.
 
Pour les plats de viande, le souvlaki ou le biftéki maison grillé (viande de bœuf) sont toujours appréciés, ou peut-être que vous préférez votre biftéki farci avec des poivrons rouges de Florina et de la féta ou alors les pantsétakia (pancetta) grillés ou le kotsi sti gastra (porc lentement mijoté en terrine au four).

Les magirefta classiques (plats maison) sont le cocquelet ou le kokkinisto de viande (en sauce tomate) avec des spaghettis, les lachanodolmadès (feuilles de chou farcies au porc et au riz), le giouvetsi (ragoût de bœuf à l'orzo), les gigantes bougiourdi (haricots géants à la sauce épicée à la féta) et les soutzoukakia giaourtlou (boulettes de viande épicées et une sauce au yaourt). Le tout arrosé d'un vin grec ou d'une bière, ou même d'un alcool comme le tsipouro ou le raki crétois.

Où trouverez-vous tout cela ?

• Il y a des tavernes grecques classiques, des ouzeries et des koutoukia partout dans le centre, avec de nombreuses options à:
• Plaka (rues de Lisiou, Kidathinaion, Diogène, Thespidos)
• Psyrri (rues Sokratous, Agiou Dimitriou, Esopou, autour de la place Αgion Anargyron et de la place Iroon)
• Exarchia (rues Kallidromiou, Emmanouil Bénaki, Valtétsiou, Méthonis)
• Monastiraki (surtout dans la rue Adrianou avec vue sur le temple d'Héphaïstos, l'Acropole et la Stoa d'Attalos, et dans la rue Mitropoléos)
• Pétralona (rues Troon, Kalisthénous, Dmofontos et autour de la place Merkouri)
• Pangrati et Koukaki, avec des tables sur le trottoir parfaites pour grignoter avec une bière ou un verre de vin

Scène gastronomique d'Athènes: Restaurants grecs "modernes"

Une vague de créativité a balayé la scène des restaurants du centre-ville d'Athènes ces dernières années, avec des chefs talentueux réinventant les classiques grecs et trouvant l'inspiration à partir d'ingrédients provenant de petits producteurs. Nous parlons de restaurants, de bars à cocktails, de bistrots ouverts la journée ou de bars sur le toit, où vous pourrez déguster confortablement un de ces plats dynamique joliment servi (et très abordable) autour d'un verre de vin ou d'un cocktail.  Vos yeux (et Instagram) dégusteront la première bouchée. Il peut s'agir d'un repas complet ou de quelques plats pour accompagner votre vin ou votre apéritif. Quoi qu’il en soit, vous reconsidérerez tout ce que vous savez sur la cuisine grecque.

Ce que vous allez manger

Un coup d'œil sur le menu et vous verrez immédiatement comment votre chef a été inspiré par les produits régionaux. Les plats proposés incluent du fromage mastelo grillé, servi avec de la marmelade de mandarine, du skioufichta (pâtes roulées à la main de Crète) avec des champignons, de l'huile de truffe et du tsouchti du Magne (spaghettis épais poêlés avec du myzithra et nappés d'un œuf frit). La courge musquée peut être cuite avec de la sauge et de la gravière de Naxos et le poulet rôti au four avec des pommes de terre et du fromage kéfalotyri. On peut vous proposer un filet de saumon au poivre orange et rose, du pain de sarrasin, du fromage de chèvre, du risotto à la purée de potiron ou un coquelet farci aux champignons et au fromage pécorino Amfilochias (le pecorino grec !).

Où trouverez-vous tout cela ?

Les restaurants Geek se trouvent principalement dans et autour du centre (souvent transformés en lieux de vie nocturne) :

Les classiques

• Autour de la place Syntagma et des rues Kolokotroni et Mitropoléos jusqu'à Monastiraki et Psyrri (rue Sarri)

Plus chic

• Kolonaki (rues Milioni, Lykavitou, Skoufa, Tsakalof)

Très prisés des Athéniens

• Pangrati (rues Archélaou, Arrianou et à proximité du stade Kallimarmaro)
• Koukaki (rues Gennéou Kolokotroni, Falirou)
• Pétralona (rues Kidantidon, Eoléon)
• Exarchia (Rue Valtétsiou )
• La Rivièra d'Athènes et Paléo Faliro
   

Scène gastronomique d'Athènes: Cuisine gourmet

À Athènes, la gastronomie atteint un niveau supérieur. Les chefs et les restaurants primés augmentent en nombre chaque année et attirent même les étoiles Michelin. Leur point commun est la sélection méticuleuse des produits locaux (l'accent étant mis sur le concept "de la ferme à la table") et les standards exigeants concernant les techniques culinaires. Les plats sont centrés sur la cuisine grecque et méditerranéenne, avec des fruits de mer et des plats de viande. Mais le meilleur ingrédient est souvent l'emplacement - la vue de l'Acropole illuminée de la terrasse d'un hôtel ou d'un restaurant sur le toit ou, sur la côte avec le coucher du soleil sur le golfe Saronique.

Ce que vous allez manger 

Les plats que vous dégusterez sont aussi variés qu’exquis (toujours suivant l’inspiration du chef). Parmi les principaux menus figurent : le filet de thon aux herbes sauvages stamnagathi, à la noisette praline et aux grains de café ; le filet Wagyu aux champignons sautés, pommes de terre Allumette et sauce au vin Mavrodafni ; les noix de Saint-Jacques « à la polita » avec chips de topinambour et purée de carottes ; les langoustines à l'eucalyptus, au tapioca et au raves ; la mousse de potiron rouge avec châtaignes caramélisées, l'apaki à la truffe noire fraîche ; des macarons de champignons sauvages et de noisettes et l'entrecôte à l'anthogala de Crète, les haricots verts, les petits pois et le brocoli romanesco. Cela vous tente ?

Où trouverez-vous tout cela ?

La cuisine fine d'Athènes est concentrée autour du centre-ville et de la Riviera d'Athènes.

Les classiques:

• Kolonaki (rues Patriarchou Ioakim, Voukourestiou)
• Plaka (rues Adrianou, Meg. Alexandrou)
• Les collines du Lycabette et de Filopappou
   

Très prisés des Athéniens

• Pangrati (rues Ironda, Vrasida, Pirronos)
• Kéramikos (rues Paramythias, Platon)
• Autour du Megaron Athens concert Hall (Palais de la Musique)
• Sur la Riviera d'Athènes (Glyfada, Kavouri, Vouliagmeni)
• Au Mikrolimano (au Pirée)
   

Scène gastronomique d'Athènes: Poissons et fruits de mer

Il est si facile d’oublier qu’Athènes est ouverte sur la mer. Pour la scène gastronomique d'Athènes, cela signifie que les fruits de mer et le poisson proviennent directement du golfe Saronique ou des îles Cyclades. Il y a des trésors cachés pour les fruits de mer tout au long de la route menant du centre-ville aux plages de la Riviera d'Athènes et au-delà. Vous trouverez de nombreuses options, haut de gamme (certains avec des étoiles Michelin), des tavernes de poisson familiales fonctionnant depuis des décennies dans une ambiance d'île. Certains mareyeurs ont même tendance à doubler leur commerce d'une taverne de fruits de mer. Impossible de trouver plus frais !

Ce que vous allez manger

Lorsque vous mangez des fruits de mer en Grèce, il est important de commander vos hors-d'œuvre correctement. Ainsi, pendant la préparation de votre plat principal, vous pouvez être tenté de grignoter une choriatiki (salade grecque) ou un dakos (salade crétoise classique) et tremper un peu de pain dans des sauces dips comme le tzatziki, la fava et la taramosalata. Les dolmadès (feuilles de vigne farcies) sont également très prisées avec les fruits de mer, tout comme les kolokithakia tiganita (courgettes frites) et la skordalia (sauce à l'ail). Et que diriez-vous de quelque chose de complètement nouveau, comme d'une ide Paros (soupe de pois chiches) ? Et n'oubliez pas de commander vos légumes bouillis et vos herbes sauvages pour accompagner vos fruits de mer.

Quant à votre repas principal, les choix sont aussi variés que la mer est infinie. Des plats classiques comme le mulet rouge frit ou grillé (barbounia), les sardines (sardélès) et le calamar (kalamari), ainsi que le bar grillé (lavraki), la daurade (fangri) ou le mérou (sfyrida). Le poulpe, lui, peut être grillé, mariné avec du vinaigre ou en sauce avec des oignons (stifado). Vous y trouverez des moules à la vapeur (mydia achnista) et de la salade de crabe (kavourosalata). Et un large choix de plats de riz et de pâtes, comme des spaghettis aux crevettes.

Plus vous montez dans la gamme, plus les plats sont inventifs et originaux. Certains restaurants vous permettront de choisir votre poisson et sa cuisson. Pour vous donner un avant-goût d'un menu haut de gamme, que diriez-vous d'une dorade avec chorizo et huile d'olive, aromatisée au chocolat ; du tartare de mulet rouge avec des poivrons de Florina, des raisins secs et du Messolongi avgotaracho (oeufs de mulet gris) ou des spaghettis au homard (astakomakaronada) ?

Mais où que vous vous trouviez, n'oubliez pas de commander un ouzo ou un tsipouro, ou un vin grec qui correspond parfaitement à votre repas.

Où trouverez-vous tout cela ?

Il y a d'excellents restaurants de fruits de mer dans le centre-ville et sur la côte, avec des endroits qui vous donnent l'impression d'être sur une île.

Dans le centre-ville

• Rue Mitropoléos et Monastiraki (rues Kalogrioni, Aiolou)
• Kolonaki (par exemple, rue Voukourestiou) pour des versions plus modernes
• Psyrri (place Christokopidou, rue Avliton) et près de la place Kaniggos
• Exarchia (rue Emmanouil Benaki)

Au Pirée

• Peiraiki (rue Akti Thémistokléous) pour les tavernes de poissons classiques
• Mikrolimano pour plus de cuisine fine
• Paléo Faliro (rue Zisimopoulou ) et Marina Flisvou

La Riviera d'Athènes

• Glyfada (avenue Dimarchou Aggelou Métaxa, rues Kiprou, Zéppou) au bord de la mer et dans des petites cours
• Kavouri et le long de Léoforos Poseidonos (avenue côtière) à Varkiza et à Vouliagméni
• Au cap Sounion

D'autres choix en bord de mer à environ 1 heure d'Athènes comme Marathonas, Loutsa et Schinias.

Scène gastronomique d'Athènes: Cuisine ethnique

À mesure qu'Athènes devient une ville plus multiculturelle, sa scène culinaire ethnique se développe. Restaurants chinois, japonais, indiens, vietnamiens, libanais, Thaïs, mexicains… et même les cuisines éthiopienne, afghane, péruvienne et kurde sont à disposition des Athéniens. De nombreux restaurants ethniques vous feront sentir que vous visitez le pays d'origine. Vous pouvez manger à l'intérieur ou emporter et vous pouvez également trouver des plats de cuisine ethnique fine dans le centre. Donc si vous avez envie de faire voyager vos papilles dans le monde entier (et de vous priver de cuisine grecque pour une fois), vous ne serez pas déçu.

Ce que vous allez manger

Tous les plats ethniques classiques sont représentés à Athènes. Les fajitas, burritos et enchiladas, toujours très appréciées (et d'autres propositions moins connues), sont au menu dans les restaurants mexicains, avec les burritos mexicains, la sangria et la téquila. Les restaurants indiens servent de tout, du tikka de poulet classique et des spécialités korma et du jalfrezi de crevettes. Le lait de coco, les feuilles de citron vert, la citronnelle et le galanga prennent vie dans les plats des restaurants thaïlandais. Ou peut-être êtes-vous d'humeur à goûter à un Bao Bun, des noodles Teriyaki ou des sushis ? Vous avez aussi des kibbeh et des falafels du Liban, des soutzoukakia (boulettes de viande épicées) avec du riz au safran et des groseilles d’Afghanistan ou du banh cuon (porc émincé avec des raviolis de riz) du Vietnam… Vous avez compris...

Où trouverez-vous tout cela ?

La découverte des restaurants ethniques d'Athènes vous emmènera vers les quartiers classiques mais aussi vers des quartiers que vous n'auriez peut-être jamais découverts autrement. Il y a beaucoup de choix autour de la place Syntagma et au bas de la rue Mitropoléos à Monastiraki (et dans les rues environnantes). Mais ça vaut la peine de chercher un peu pour goûter aux saveurs dont vous avez envie. Voici quelques repères :

• Les rues Aiolou et Kolokotroni et la place Varnavas à Pangrati pour le falafel
• Kolonaki (surtout pour les sushis) et péruvien et japonais sur la place Dexamenis
• Koukaki, Pétralona et Keramikos pour du thaïlandais
• Place Agia Irini pour du libanais
• Kolokotroni (et les rues environnantes) pour les restaurants vietnamiens et asiatiques
   

Scène gastronomique d'Athènes: Menus végétariens et végétaliens

La cuisine grecque – et la cuisine méditerranéenne en général – a été faite pour les végétariens et les végétariens, car elle met l'accent sur les légumes de saison et l'huile d'olive extra-vierge. Vous en aurez donc un grand choix dans les tavernes et les restaurants, avec des salades, des légumes secs et des dips ainsi que des plats de légumes typiques maison et plus copieux. Les options végétaliennes sont généralement indiquées sur les menus (en particulier dans les restaurants modernes et haut de gamme). Si vous vous trouvez dans une taverne traditionnelle, mieux vaut demander au serveur car la cuisine grecque utilise beaucoup d'ingrédients comme le fromage, le yaourt et le miel.

Ce que vous allez manger

Outre les nombreux plats de légumes dans les restaurants et tavernes grecs, Athènes compte de plus en plus de restaurants exclusivement végétaliens. Vous y trouverez des classiques grecs réinventés avec des ingrédients de substitution originaux, tels que le pastitsio au soja haché et la moussaka aux lentilles rouges hachées (à la place du bœuf) et une sauce barbecue au lait d'amande et au chou-fleur. Ou peut-être serez-vous tenté par un risotto au quinoa, aux champignons, épinards, arachides, huile de truffe et un "parmesan" de noix de cajou ou un hamburger à base végétale ? Vous trouverez des boulettes de lentilles avec des pommes de terre cuites au four, des courgettes, des tartares d'avocat et des kebabs de légumes servis avec des tourtes sans gluten. Vous trouverez même une bougatsa végétalienne.

Où trouverez-vous tout cela ?

Vous trouverez des options végétaliennes dans le centre et dans la banlieue d’Athènes.

• Autour de la place Syntagma et de la rue Kolokotroni (rue Périkléous)
• Sur l'avenue Akadimias et la rue Solonos (en dessous de Kolonaki)
• Koukaki (rue Falirou)
• Kéramikos (rue Dékéléon)
• Glyfada
   

Scène gastronomique d'Athènes: Cuisine de rue

Il est impossible de quitter Athènes sans goûter à la cuisine de rue. Athènes est, après tout, une ville qui ne dort jamais. Donc, l'idée de souvlaki et de gyros (voir ci-dessous si vous n'en avez pas encore eu le plaisir) est ce qui motive beaucoup de gens quand ils font du shopping dans le centre-ville ou cherchent à se restaurer au petit matin après avoir profité de la vie nocturne d'Athènes. La cuisine de rue d'Athènes revêt des formes variées, dans des kantinès très appréciées (camions ou petits magasins), des commerces minuscules style "trou-dans-le-mur" qui vendent des tourtes maison (fromage, épinards ou sucrées). Une nouvelle tendance est apparue avec des plats de pâtes à emporter et des saveurs ethniques avec des ingrédients relativement nouveaux sur la carte de la restauration grecque. Cela pourrait simplement être un koulouri (anneau de pain recouvert de graines de sésame vendu par les petits marchands de rue) juste pour combattre la faim.

Ce que vous allez manger

Lorsqu'il s'agit d'Athènes, la fierté de la cuisine de rue va au souvlaki (petites brochettes de poulet, de porc ou bœuf grillés) et au gyros (porc rôti et émincé) enveloppé dans une pita avec du tzatziki, des tomates, des oignons et des frites. Si vous désirez tous ces ingrédients dans votre pita, demandez pita « Me ap’ola ». Vous pouvez choisir de manger votre souvlaki seul - tel quel, sans garniture. Bien sûr, vous trouverez des hots dogs, des hamburgers, des falafels et des stands de pizza. Mais si vous cherchez une collation grecque, essayez un feuilleté au fromage ou aux épinards (tyropita ou spanakopita). Il y a aussi des options de cuisine de rue haut de gamme avec des propositions exotiques comme la pancetta au gingembre, à l'oxymeli (une ancienne vinaigrette grecque avec vinaigre et miel), à la coriandre, chou, chutney, huile au piment, yaourt à l'oignon et à la menthe et des petits pains avec du jarret de porc cuit lentement, du fromage à la crème et à la ciboulette, de la sauce aux canneberges et citrouille caramélisée. Il y a des restaurants dans tous les quartiers de la ville (en particulier dans les lieux de vie nocturne), donc vous trouverez rapidement de quoi vous satisfaire.

Toutes les rues et tous les quartiers de ce guide sont à titre indicatif. Vous trouverez des lieux de restauration dans d’autres quartiers d’Athènes et dans d’autres rues de chaque quartier.