Una guida gastronomica di Atene

La scena gastronomica di Atene: Brunch

Non appena i giovani ateniesi hanno scoperto il brunch, lo hanno accettato con passione. Dopotutto, questa è una città dove il cibo - e la vita in generale - non è qualcosa governata da vincoli di tempo (specialmente se questo significa che puoi goderti appieno la notte prima). Quindi il brunch, per gli ateniesi, non è tanto una combinazione colazione-pranzo quanto un pasto da gustare praticamente a qualsiasi ora del giorno. Si tratta anche di prendere le tendenze internazionali e sposarle con gli ingredienti greci per creare piatti colorati e gustosi da gustare con una serie di caffè o bevande rinfrescanti. Generalmente, è una cosa da fine settimana (e alcuni ristoranti modificano i loro menu di conseguenza) ma potrai trovare anche molte opzioni infrasettimanali. Basta controllare che venga servito il brunch. Scoprirai che varieranno nello stile - alcuni locali per il brunch sono edifici neoclassici convertiti, altri sono cocktail bar di notte e caffè di giorno, e ci sono quelli che assomigliano a bistrot francesi o hanno un design più industriale, vintage o addirittura etnico. Ma forse il posto migliore per il brunch nella capitale greca è su una terrazza con vista sull'Acropoli. Come ogni giorno dovrebbe iniziare! 

Cosa mangerai

Ciò che rende speciale il brunch ad Atene è il modo in cui gli chef hanno mescolato ingredienti greci e internazionali. Potrai trovare uova con spinaci e formaggio graviera di Naxos e Croque Madame con apaki (salume), lievito naturale e cheddar. Le uova Βenedict con salmone affumicato possono essere servite con salsiccia, pomodoro e feta e troverai cialde di patate dolci con talagani (un formaggio di pecora alla griglia) e synglino (filetto di maiale stagionato, marinato con erbe di montagna). Le uova strapazzate possono venire con formaggio cretese galomyzithra e timo-miele e le omelette di albume possono essere riempite con pollo apaki, avocado e mozzarella. Nel frattempo, le kagianas sono uova strapazzate alla greca (con pomodoro e salsiccia). Le frittelle dolci e salate sono le preferite (frittelle arcobaleno con uova e synglino; frittelle con frutti di bosco e uvetta di Corinto e sciroppo d'acero, o forse frittelle con tahini e miele o praline al cioccolato). Un ultimo tocco multiculturale è il French toast tsoureki (un pane dolce di Salonicco) con mascarpone e banana.

Dove mangiarlo

Ci sono punti per il brunch in centro e nei quartieri circostanti, oppure puoi cercare opzioni più fuori mano. (Avrai il vantaggio di avvistare alcuni bei locali notturni lungo la strada).

I classici

• Via Kolokotroni e strade circostanti (Voulis, Romvis, Lekka, Aiolou)
• Via Mitropoleos fino a Monastiraki (Agiou Filippou, Athinas, Normanou) per le terrazze sul tetto
• Piazza Agia Irini
• Psyrri (vie Sarri, Iraklidon)
• Thissio (via Apostolou Pavlou)
• Keramikos (via Paramithias)
• Kolonaki (vie Skoufa, Tsakalof, Patriarchou Ioakim, Kapsali) per opzioni più sofisticate

In tendenza con la gente del posto

• Pangrati (Piazza Proskopon, Piazza Profitis Ilias, Piazza Varnava, vie Effranoros, Aminta, Archelaou) 
• Petralona (strade Iperionos, Alkminis)
• Koukaki (vie Mark. Botsari, Falirou, Veikou)
• Exarhia (via Valtetsiou)
   

La scena gastronomica di Atene: Taverne tradizionali greche, koutoukia e ouzeries

Le autentiche griglierie, le ouzeries e le koutoukia (piccoli ristoranti a conduzione familiare dove si può ascoltare musica popolare in stile rebetiko) sono il cuore della scena gastronomica tradizionale di Atene. Molte delle ouzeries e delle koutoukia appaiono intatte dal tempo, con menù progettati intorno a piatti destinati ad essere condivisi - gia ti mesi (nel mezzo) come si traduce. Dopotutto, riunire le comunità è quello che hanno sempre fatto, con le koutoukia che si sono evolute da negozi di caffè che fungevano da minimarket nei piccoli insediamenti. L'autenticità è al centro del loro design, con sedie e tavoli in legno o metallo nello stile di un kafeneio di paese, vino da botte e a volte anche prodotti locali in vendita, proprio come ai vecchi tempi. Ci sono taverne nel centro della città con cortili fioriti, tipici di un'isola greca. Comune a tutte le opzioni di ristorazione tradizionali è l'atmosfera familiare e rilassata.

Cosa mangerai

Quando si parla di cibo greco, non c'è niente di più autentico del meze. Keftedakia (polpette fritte), dolmadakia (foglie di vite ripiene), tzatziki (yogurt greco, con cetrioli grattugiati e aglio) e saganaki (formaggio fritto) sono i preferiti. Così come la tigania (maiale classico in padella o con soutzouki, una salsiccia piccante), spetsofai (salsicce con peperoni), apaki (salumi di Creta), kagianas (uova strapazzate con pomodoro del Peloponneso) e tomatokeftedes (frittelle di pomodoro) di Santorini.

Per i piatti di carne, i souvlaki fatti a mano alla griglia o i bifteki (polpette di manzo) sono sempre popolari, o forse vi piacciono i bifteki ripieni di feta e peperoni Florina o magari ti piace il suono della pantsetakia (pancetta) sulla griglia o il kotsi sti gastra (stinco di maiale cotto lentamente in una pentola).

I classici magirefta (piatti fatti in casa) sono il kokkinisto di galletto o di carne (in salsa rossa) con spaghetti, lahanodolmades (foglie di cavolo ripiene di maiale e riso), giouvetsi (stufato di manzo con orzo), gigantes bougiourdi (fagioli "giganti" con una salsa piccante di feta) e soutzoukakia giaourtlou (polpette speziate in una salsa di yogurt). Il tutto annaffiato da un vino greco o da una birra, o magari da un liquore come lo tsipouro o il raki cretese.

Dove mangiarlo

Ci sono taverne greche classiche, ouzeries e koutoukia in tutto il centro, con molte opzioni in:

• Plaka (vie Lisiou, Kidathinaion, Diogenous, Thespidos) 
• Psyrri (vie Sokratous, Agiou Dimitriou, Esopou, intorno a piazza Aegion Anargyron e piazza Iroon)
• Exarhia (vie Kallidromiou, Emmanouil Benaki, Valtetsiou, Methonis)
• Monastiraki (soprattutto in via Adrianou con vista sul Tempio di Efesto, l'Acropoli e la Stoa di Attalos, e lungo via Mitropoleos) 
• Petralona (strade Troon, Kallisthenous, Dimofontos e intorno a piazza Merkouri) 
• Pangrati e Koukaki, con tavoli sul marciapiede che sono perfetti per uno spuntino con una birra o un bicchiere di vino

La scena gastronomica di Atene: Ristoranti greci moderni

Un'ondata di creatività ha investito la scena dei ristoranti del centro di Atene negli ultimi anni, con chef di talento che reinventano i classici greci e trovano ispirazione da ingredienti provenienti da piccoli produttori. Stiamo parlando di ristoranti aperti tutto il giorno, bistrot e cocktail bar o bar-ristoranti sul tetto dove si può gustare un bicchiere di vino o un cocktail e allo stesso tempo il tipo di cibo comfort gourmet che è vibrante e ben impiattato (e molto conveniente). I tuoi occhi (e il tuo feed di Instagram) avranno il primo morso. Potrebbe essere un pasto completo o qualche piatto per accompagnare vino o aperitivo. In un modo o nell'altro, ripenserai a quello che sai sul cibo greco.

Cosa mangerai

Uno sguardo al menù e vedrai immediatamente come lo chef si è ispirato a prodotti regionali. Esempi di piatti includono formaggio mastelo alla griglia con marmellata di mandarini, skioufichta (pasta arrotolata a mano da Creta) con funghi e olio di tartufo e tsouchti da Mani (spaghetti spessi saltati in padella con formaggio myzithra e conditi con un uovo fritto). La zucca potrebbe essere arrostita con salvia e graviera di Naxos e il pollo potrebbe essere arrostito con patate e formaggio kefalotyri. Potresti avere il filetto di salmone con arancia e pepe rosa, la lonza di striscia con grano saraceno e formaggio di capra, il risotto con purea di zucca o il galletto ripieno di funghi e pecorino Amfilohias (il pecorino greco!).

Dove mangiarlo

I ristoranti Modern Greek si trovano per lo più in centro e nei dintorni (spesso raddoppiati come locali notturni):

I classici

• Intorno a Piazza Syntagma e alle vie Kolokotroni e Mitropoleos fino a Monastiraki e Psyrri (via Sarri)

Più esclusivo

• Kolonaki (strade Milioni, Lykavitou, Skoufa, Tsakalof)

La scena gastronomica di Atene: Cucina raffinata

• Pangrati (vie Arhelaou, Arrianou e vicino allo stadio Kallimarmaro)
• Koukaki (vie Genneou Kolokotroni, Falirou)
• Petralona (vie Kidantidon, Eoleon) 
• Exarhia (via Valtetsiou) 
• Riviera di Atene e Paleo Faliro
   

La scena gastronomica di Atene: Cucina raffinata

Un ulteriore passo avanti nella rivoluzione culinaria è la scena gastronomica di Atene. Gli chef e i ristoranti premiati aumentano di numero ogni anno, e vengono persino premiati con le stelle Michelin. Ciò che hanno in comune è la meticolosa selezione di prodotti locali (con un'enfasi sul “dalla fattoria alla tavola”) e i più alti standard nelle tecniche culinarie. I piatti si concentrano sulla cucina greca e mediterranea, con ottime opzioni di pesce e carne. Ma l'ingrediente migliore è spesso la posizione - forse la vista dell'Acropoli illuminata dalla terrazza di un hotel o di un ristorante o il sole che tramonta sul Golfo Saronico sulla costa.

Cosa mangerai

I piatti che gusterai sono tanto vari quanto squisiti (sempre a seconda dell'ispirazione dello chef). Alcuni punti salienti del menù includono: filetto di tonno con stamnagathi wild greens, pralina di nocciole e caffè; filetto di Wagyu con funghi saltati, patate Allumette e salsa al vino Mavrodafni; capesante 'a la polita' con patatine Topinabour e purea di carote; scampi con eucalipto, tapioca e ravanello; Mousse di zucca rossa con castagne caramellate, apaki e tartufo nero fresco; amaretti con funghi selvatici e nocciole e costata di manzo con formaggio anthogala di Creta, fagiolini, piselli e broccoli romaneschi. Tentato?

Dove mangiarlo

La scena gastronomica di Atene si concentra nel centro della città e nella Riviera di Atene.

I classici:

• Kolonaki (vie Patriarchou Ioakim, Voukourestiou)
• Plaka (vie Adrianou, Meg. Alexandrou)
• Collina del Licabetto e via Filopappou
   

Popolari con gente del posto

• Pangrati (strade Ironda, Vrasida, Pirronos)
• Keramikos (vie Paramythias, Plateon)
• Intorno al Megaron Athens Concert Hall    
• Riviera di Atene (Glyfada, Kavouri, Vouliagmeni) 
• Mikrolimano (vicino al Pireo)
   

La scena gastronomica di Atene: Pesce e frutti di mare

È così facile dimenticare che Atene è sul mare. Per la scena gastronomica di Atene, questo significa che i frutti di mare provengono direttamente dal Golfo Saronico o dalle isole Cicladi. Ci sono cibi peculiari dappertutto, dal centro della città alle spiagge della Riviera di Atene e oltre. Troverai un sacco di opzioni, da quelle di fascia alta (alcune con stelle Michelin) alle taverne di pesce a conduzione familiare che operano da decenni e hanno un'atmosfera isolana. C'è anche una tendenza che vede pescherie raddoppiare come taverne di pesce. Più fresco di così non si può!

Cosa mangerai

Quando si mangiano i frutti di mare in Grecia, è importante fare bene gli antipasti. Così, mentre il tuo piatto principale viene preparato, vorrai sgranocchiare un horiatiki (insalata greca) o un dakos (la classica insalata cretese) e salse come lo tzatziki, la fava e la taramosalata. I dolmades (foglie di vite ripiene) sono anche i preferiti con i frutti di mare, così come la kolokithakia tiganita (zucchine fritte) e la skordalia (salsa all'aglio). E che ne dite di qualcosa che non avresti mai pensato di ordinare prima, come una Parian revithada (zuppa di ceci)? E non dimenticare di ordinare le verdure bollite e le verdure selvatiche per accompagnare i frutti di mare.

Per quanto riguarda il pasto principale, il mare è il limite. Le scelte classiche includono triglie fritte o alla griglia (barbounia), sardine (sardeles) e calamari (kalamari), così come spigole alla griglia (lavraki), orate (fangri) o cernie (sfyrida). Il polpo può essere grigliato, marinato con aceto o stufato (stifado). Troverai cozze al vapore (mydia ahnista) e insalata di granchio (kavourosalata). E un'ampia scelta di piatti di riso e pasta, come gli spaghetti ai gamberi. 

Più si va verso l'alto, più i piatti sono inventivi. Alcuni ristoranti ti permettono di scegliere il pesce e il modo in cui lo vuoi cucinato. Per darti un assaggio del menù di un ristorante di alto livello, che ne dici di orata con chorizo e olio d'oliva, aromatizzata al cioccolato; tartare di triglia con peperoni Florina, uva passa e Messolongi avgotaraho (uova di triglia conservate) o spaghetti all'aragosta (astakomakaronada)?

Ma ovunque ti trovi¡, non dimenticare di ordinare un ouzo o uno tsipouro, o un vino greco che si abbini perfettamente al pasto.

Dove mangiarlo

Ci sono ottimi ristoranti di pesce in centro città e sulla costa, dove ci sono ambienti che ti fanno sentire come se fossi su un'isola.

Nel centro della città

• Via Mitropoleos e Monastiraki (strade Kalogrioni, Aiolou)
• Kolonaki (per esempio via Voukourestiou) per opzioni moderne
• Psyrri (piazza Christokopidou, via Avliton) e vicino a piazza Kaniggos Museo Archeologico Nazionale
• Exarhia (via Emmanouil Benaki)

Vicino al Pireo

• Peiraiki (via Akti Themistokleous) per le classiche taverne di pesce 
• Mikrolimano per opzioni più raffinate
• Paleo Faliro (via Zisimopoulou) e Marina Flisvou

Riviera di Atene

• Glyfada (viale Dimarchou Aggelou Metaxa, vie Kiprou e Zeppou) sul mare e nei cortili
• Kavouri e lungo Leoforos Poseidonos (la strada della costa) a Varkiza e Vouliagmeni
• Sounio

Altre scelte costiere a circa 1 ora da Atene includono Marathonas, Loutsa e Schinias.

La scena gastronomica di Atene: Etnico

Come Atene diventa più multiculturale, così la sua scena gastronomica etnica continua a crescere. Cinese, giapponese, indiano, vietnamita, libanese, tailandese, messicano... persino il cibo etiope, afgano, peruviano e curdo sono ora disponibili per gli ateniesi. Molti ristoranti etnici ti faranno sentire come se stessi visitando il paese d'origine. Puoi mangiare dentro o da asporto e ci sono anche scelte etniche raffinate nel centro. Quindi, se hai voglia di portare le tue papille gustative a livello globale (e saltare il cibo greco per la notte), non rimarrai deluso. 

Cosa mangerai

Tutti i classici cibi etnici possono esser trovati ad Atene. Le sempre popolari fajitas, burritos ed enchiladas (insieme ad alcune scelte meno ovvie) sono nel menù dei ristoranti messicani - insieme a Mexican Mules, sangria e tequila. I ristoranti indiani servono di tutto, dal classico pollo tikka e korma e ai gamberi jalfrezi. Latte di cocco, foglie di lime fresco, lemongrass e galangal prendono vita nei ristoranti thailandesi. O forse hai voglia di bao buns, noodles Teriyaki o sushi? Ci sono kibbeh e falafel dal Libano, soutzoukakia (polpette speziate) con riso allo zafferano e uva spina dall'Afghanistan e banh cuon (carne di maiale condita con riso) dal Vietnam... Hai capito bene.

Dove mangiarlo

Esplorare i ristoranti etnici di Atene ti porterà dai quartieri classici a quartieri che altrimenti non avresti mai scoperto. Ci sono molte opzioni intorno a Piazza Syntagma e lungo via Mitropoleos a Monastiraki (e nelle strade circostanti). Ma vale la pena cercare il gusto che stai cercando. Alcuni suggerimenti includono:

• Le vie Aiolou e Kolokotroni e Piazza Varnavas a Pangrati per i falafel
• Kolonaki (specialmente per il sushi) e Peruvian & Japanese in piazza Dexamenis
• Koukaki, Petralona e Keramikos per il thailandese
• Piazza Agia Irini per il libanese
• Kolokotroni (e strade circostanti) per il vietnamita e altre scelte asiatiche
   

La scena gastronomica di Atene: Vegetariano e vegano

Il cibo greco - e la cucina mediterranea in generale - è stato fatto per i vegetariani e i vegani, con un'enfasi sulle verdure di stagione e sull'olio extravergine d'oliva. Quindi ci sono molte opzioni nelle taverne e nei ristoranti, comprese le insalate, i legumi e le salse, così come i piatti più sostanziosi a base di verdure tipici della cucina greca. Le opzioni vegane sono di solito segnate sui menù (soprattutto nei ristoranti moderni e di fascia alta). Se ti trovi in una taverna tradizionale, vale la pena chiedere al cameriere perché la cucina greca utilizza molti ingredienti come formaggio, yogurt e miele.

Cosa mangerai

Oltre ai molti piatti a base di verdure nei ristoranti e nelle taverne greche, c'è un numero crescente di ristoranti esclusivamente vegani ad Atene. Troverai classici greci reimmaginati con ingredienti sostitutivi inventivi, come il pastitsio fatto con soia tritata e la moussaka fatta con lenticchie rosse tritate (al posto del manzo) e una salsa besciamella di latte di mandorle e cavolfiore. O forse sarai tentati da un risotto con quinoa, funghi, spinaci, arachidi, olio di tartufo e "parmigiano" di anacardi o un hamburger a base vegetale? Troverai polpette di lenticchie con patate al forno, tartare di zucchine e avocado e spiedini di verdure serviti con torte senza glutine. C'è anche una bougatsa vegana.

Dove mangiarlo

Troverai opzioni vegane nel centro e nella periferia di Atene.

• Intorno a piazza Syntagma e via Kolokotroni (via Perikleous) 
• In viale Akadimias e via Solonos (sotto Kolonaki)
• Koukaki (via Falirou)
• Keramikos (via Dekeleon)
• Glyfada
   

La scena gastronomica di Atene: Cibo di strada

Non c'è modo di lasciare Atene senza aver assaggiato il cibo di strada. Atene è, dopo tutto, una città che non dorme mai. Quindi l'idea del souvlaki e del gyros (vedi sotto se non hai ancora avuto il piacere) è ciò che tiene in movimento molte persone quando fanno shopping nel centro della città o cercano un po' di cibo a tarda notte dopo aver goduto della vita notturna di Atene. Il cibo di strada ad Atene si presenta in molte forme, dalle tanto amate kantine (camioncini del cibo o piccoli negozi) ai negozi in stile "buchi-nel-muro" che vendono torte fatte a mano (formaggio, spinaci o qualcosa di dolce). C'è anche una nuova tendenza nelle paste da asporto e nei gusti etnici con ingredienti che sono relativamente nuovi per la mappa culinaria greca. O potrebbe essere solo un koulouri (anello di pane ricoperto di semi di sesamo venduto dai venditori agli angoli delle strade) per tenere a bada la fame.

Cosa mangerai

Il posto d'onore quando si parla di street food ateniese va al souvlaki (cubetti di pollo, maiale o manzo grigliati su un bastoncino) e al gyros (maiale tagliato sottile da una rosticceria) avvolto in una pita con tzatziki, pomodori, cipolla e patatine. Se vuoi tutto dentro, chiedi la tua pita "me ap'ola". Un'altra opzione è quella di avere il tuo souvlaki sullo stecco - così com'è, senza alcuna guarnizione. Naturalmente troverai stand di hot dog, hamburger, falafel e pizza. Ma se stai cercando uno spuntino greco, prova una torta al formaggio o agli spinaci (tyropita o spanakopita). Ci sono anche opzioni di street food di qualità superiore con scelte esotiche come la pancetta sous vide con zenzero, oximeli (un antico condimento greco con aceto e miele), coriandolo, cavolo, chutney, olio al peperoncino, cipolla e yogurt alla menta e bagel con stinco di maiale cotto lentamente, formaggio cremoso con erba cipollina, salsa di mirtilli e zucca caramellata. Troverai opzioni di cibo di strada in ogni quartiere della città (specialmente nei luoghi della vita notturna), quindi non passerà molto tempo prima che tu sia soddisfatto.

Tutte le strade e i quartieri di questa guida sono indicativi. Troverai esempi di alcune scene di cibo in altri quartieri di Atene e in altre strade di ogni quartiere.