Una guía para amantes de la gastronomía en Cefalonia

Qué comer en Cefalonia: Los productos locales

Quesos, aceite de oliva, miel y dulces con sabor a Cefalonia

Cuando explores, comprenderás rápidamente la estrecha relación que mantiene Cefalonia con la comida. Olivares, almendros y vides se funden con el paisaje mientras las cabras y ovejas deambulan libremente por el campo. Así que no es de sorprender que una visita a una prensa de olivas y un productor de queso esté en lo más alto de tu lista de experiencias gastronómicas imperdibles en Cefalonia.

Prueba quesos y yogures en una granja familiar

Hay más de una docena de fábricas de queso que puedes visitar (algunas de ellas de propiedad familiar de quinta generación), que producen aproximadamente entre 100 y 120 toneladas de queso de Cefalonia al año. En su mayoría es feta (con un sabor único debido a la mezcla y la calidad de la leche de cabra y oveja utilizada para su preparación), pero también podrás degustar el myzithra (similar al requesón) y el prentza, que son derivados de la producción de feta, así como el manouri (semiblando) y los quesos kefalotiri y graviera (duros y amarillos, frecuentemente rallados sobre la pasta). También te encantarán los yogures (hechos con leche de oveja). No hay forma de que te vayas con las manos vacías.

Descubre el significado del aceite de oliva y la miel

A continuación, te dirigirás a una prensa de aceite de oliva. Una vez que hayas probado el aceite de oliva virgen extra de Cefalonia, no habrá vuelta atrás. Dicen que el delicado sabor se debe a que los árboles reciben la brisa fresca del mar Jónico en verano y la protección del monte Ainos en invierno.
Y presta atención a los avisos de colmenares y ventas de miel en la carretera. ¡Se cosechan alrededor de 70.000 toneladas de miel de Cefalonia entre junio y agosto! La miel tiene un delicado aroma a tomillo silvestre y, si tienes suerte, a pino negro del monte Ainos, del que se alimentan las abejas.

Regálate un dulce de Cefalonia

Tu último regalo (y no es cualquier regalo) es completar el ritual diario de picar algo dulce. Ni siquiera intentes resistir la tentación cuando veas barras de turrón o pasteli (semillas de sésamo) en una panadería o pastelería. No obstante, los dulces de Cefalonia más auténticos son aquellos a base de almendras, que se remontan a la ocupación veneciana de los siglos XVI-XVII. Las mandoles, o almendras glaseadas con azúcar, cuyo nombre proviene de la palabra italiana para almendra (mandorla), todavía se preparan de la manera tradicional: se calientan y se revuelven en calderos de cobre y se tiñen de rojo con algas marinas. Otra destacada delicia a base de almendras es la mandolata (un turrón hecho con miel, azúcar y claras de huevo batidas). Eran muy apreciadas por los aristócratas venecianos, cuando el azúcar era considerado un lujo.

La mejor experiencia gastronómica es encontrar un kafeneion tradicional de pueblo y ver los dulces almibarados recién hechos: baklava, galaktoboureko (pastel de leche cubierto de masa filo) o karydopita (pastel de nueces), o tal vez un dulce a base de membrillo como el pastokydono o el comfeto, ideal para acompañar tu café griego.

Qué comer en Cefalonia: Los platos locales

Ordena como un nativo de Cefalonia

El pescado fresco y la carne y verduras de origen local harán que todos los platos de Cefalonia sean memorables. Pero si hay un tipo de comida que exclama “Cefalonia”, son los pasteles (o pites, como se las conoce en griego). Cada chef (a menudo la madre en el caso de las tabernas familiares) tiene su propia versión de los pasteles, desde bakaliaropita (con bacalao salado) y anginaropita (corazones de alcachofa) hasta tyropita (tartas de queso feta o una mezcla de quesos) y hortopita (verduras silvestres). Ya sea que te encuentres en Argostoli o Lixouri (los puertos de Cefalonia), o en pueblos como Fiskardo, Sami, Poros, Skala, Lassi y muchos otros, encontrarás una selección de pasteles, cada uno hecho de manera un poco diferente.

Pero el rey indiscutible de los pasteles de Cefalonia es (¡redoble de tambores, por favor!)... el kreatopita (pastel de carne): una suculenta mezcla de ternera y cordero, generosamente condimentada con canela y nuez moscada, cocinada en una rica salsa de tomate con mejorana, ajo y zanahorias picadas, puerros y patatas. ¡El paraíso en una porción!
 

Elige tu plato favorito y prepáralo en casa

Otro plato clásico de carne de Cefalonia es la tserepa, cuyo nombre hace referencia al recipiente de barro en el que el pollo (marinado durante la noche) se cuece lentamente con orégano, ajo, tomates, jugo de limón y papas hasta quedar tierno y delicioso. La olla tserepa se calienta sobre brasas, pero nada te impide recrear el plato en una olla en casa.
También encontrarás toda tu comida griega favorita: moussaka, pastitsio, souvlaki y gyros, pulpo a la plancha y calamares fritos y, por supuesto, ensalada griega (horiatiki) y todos esos platos a base de verduras que a todos nos encantan. Los favoritos de la isla son la tsigaridia (verduras salteadas) y la bourbourelia (una sopa de frijoles y legumbres bien sazonada, finalizada con un chorrito de aceite de oliva).

Qué beber en Cefalonia: El vino de producción local

Aprende sobre el legado vinícola de Cefalonia, comenzando con el Robola

El dueto vino y Cefalonia se remonta a mucho tiempo atrás, pero fue durante la época de los venecianos cuando realmente se arraigó la tradición vitivinícola de la isla. El mayor legado de los venecianos fue la uva Robola, que, a pesar de ser difícil de cultivar en el suelo pedregoso y calizo, se ha convertido en sinónimo de Cefalonia. Los venecianos lo llamaron Vino di Sasso, “vino de piedra”.

Los blancos secos que produce, con sabor cítrico pero terroso y a veces a roble, se sirven en todas las tabernas y restaurantes de la isla, gracias al esfuerzo de la Cooperativa Robola, un grupo de alrededor de 300 productores que se encuentran principalmente en la llamada Zona Robola, en la meseta de Omalon y las laderas sur y noroeste del monte Ainos. De hecho, la cooperativa es el mayor productor de vino en Cefalonia.

Visitar una bodega y aprender más sobre la Robola protegida con DOP (la única DOP que lleva el nombre de una variedad de uva en lugar de una ubicación) es una obligación para cualquier amante de la gastronomía que se precie a sí mismo. Y si visitas a finales de agosto, es posible que tengas la suerte de asistir al Festival del Vino Robola, en el que se celebra la trituración de las primeras uvas de la temporada. (Consulta una fuente oficial para ver las fechas exactas de cada año).

Haz un recorrido vinícola para probar la diferencia

Aquí no todo es Robola. En Cefalonia se cultivan otras uvas, en particular la Mavrodaphne (que produce tintos y rosados intensos de color rubí) y la Muscat (vinos de postre elaborados con pasas secas).

Numerosas bodegas ofrecen catas de vino y recorridos por viñedos. La Bodega Petrakopoulos, , cerca del pintoresco pueblo de Thiramonas, continúa una tradición centenaria de producción de Robola a pequeña escala (limitada a 25.000 botellas), mientras que la cercana Orealios Gaea, en las laderas del monte Ainos, lleva el nombre del raro terruño y naturaleza circundante.

La Bodega Sarris se encuentra en la parte suroeste de Cefalonia, en la zona de Svoronata, cerca del aeropuerto de la isla, y ofrece catas de vinos Robola premiados.

Si estás interesado en explorar las otras variedades de uva, hay bodegas alrededor de Lixouri, entre ellas el Viñedo Haritatos (con tintos y rosados de Mavrodaphne, así como vinos de uvas Moschato y Muscat), Domaine Foivos (vinos Mavrodaphne, Muscat y Mantzavina tintos y blancos, y con innovaciones que incluyen la experimentación con el envejecimiento de botellas bajo el agua) y Sclavos Wines (aquí se produce un coupage de Mavrodaphne y Vostilidi, y la apenas pronunciable uva Metageitnion).

Finalmente, cerca de Argostoli, se encuentra la Bodega Gentilini, que, además de ofrecer visitas a los viñedos y catas de vinos, funciona como un retiro con instalaciones de alojamiento en la bodega.