Η Κεφαλονιά είναι το μεγαλύτερο από Ιόνια νησιά και -πίστεψέ το- έχει πάει το φαγητό σε άλλο επίπεδο. Οι ντόπιοι -γνωστοί για το ζωηρό χιούμορ και το κέφι τους για ζωή- με πολύ μεράκι καλλιεργούν τη γη τους και παράγουν τα καλύτερα, με τα κρασιά τους (ειδικά τη Ρομπόλα), τα τυριά, το μέλι, το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο και άλλα τοπικά προϊόντα της Κεφαλονιάς να ξεχωρίζουν για την ποιότητά τους.
Κάθε γουλιά και κάθε μπουκιά εδώ, σε αυτό το μαγικό νησί, είναι ένα ταξίδι: Όταν δοκιμάσεις τη μοναδική κρεατόπιτα της Κεφαλονιάς, τα μεθυστικά αρώματα από τα άγρια βότανα του βουνού θα σε «ταξιδέψουν» στο επικό τοπίο του όρους Αίνος (τον Εθνικό Δρυμό της Κεφαλονιάς). Μια γουλιά δροσερή Ρομπόλα, το διάσημο κεφαλονίτικο κρασί, θα ζωντανέψει στη μνήμη σου τις ιστορίες που άκουσες να λένε οι οινοπαραγωγοί του νησιού, ενώ οι μάντολες (καραμελωμένα αμύγδαλα) θα σου αφήσουν την πιο γλυκιά επίγευση. Ναι, μάντεψε-μόλις ανακάλυψες το επόμενο αγαπημένο σου νησί: την Κεφαλονιά.
Κράτα λοιπόν την όρεξή σου και έλα μαζί μας για να δοκιμάσεις τα τοπικά προϊόντα της Κεφαλονιάς στην πηγή της παραγωγής τους: τους ελαιώνες, τα αμπέλια, τα μελισσοκομεία και τα τυροκομεία του νησιού.
Τι καλό να φας στην Κεφαλονιά: Τοπικά προϊόντα
Τυριά, ελαιόλαδο, μέλι & γλυκιές γεύσεις της Κεφαλονιάς
Όσο ψάχνεις τα μυστικά της κουζίνας της Κεφαλονιάς, τόσο θα ανακαλύπτεις πόσο στενά είναι συνδεδεμένο το νησί με το φαγητό. Ελαιώνες, αμυγδαλιές και αμπέλια θα βρεις παντού, ενώ κοπάδια (κατσίκες και πρόβατα) βόσκουν ελεύθερα στην ύπαιθρο. Όπως φαντάζεσαι λοιπόν, μια επίσκεψη σε ελαιοτριβείο ή σε τυροκομείο επιβάλλεται να είναι ψηλά στη λίστα με τις γαστρονομικές εμπειρίες σου στο νησί της Κεφαλονιάς.
Δοκίμασε τυρί και γιαούρτι σε οικογενειακή φάρμα
Υπάρχουν πάνω από 10 τυροκομεία που μπορείς να επισκεφθείς, ενώ το αξιοσημείωτο είναι πως κάποια από αυτά τα λειτουργούν πέμπτης γενιάς τυροκόμοι. Να σου πούμε και κάτι ακόμα εντυπωσιακό: η ετήσια παραγωγή σε κεφαλονίτικο τυρί υπολογίζεται σε 100-120 τόνους. Σε μεγαλύτερη ποσότητα παράγεται η φέτα, μοναδική σε γεύση και σύσταση (κατσικίσιο και πρόβειο τυρί), αλλά η Κεφαλονιά φημίζεται ακόμα για τη μυζήθρα, την πρέντζα, το μανούρι, το κεφαλοτύρι και τη γραβιέρα της. Από τοπικά προϊόντα της Κεφαλονιάς, αξιαγάπητα είναι και τα παραδοσιακά γιαούρτια που πρέπει να δοκιμάσεις και γιατί όχι…Δεν παίρνεις φεύγοντας και μερικά μαζί σου;
Ανακάλυψε τα μυστικά του κεφαλονίτικου ελαιόλαδου και του μελιού
Ο γαστρονομικός οδηγός της Κεφαλονιάς συνεχίζει να δίνει έμφαση στα τοπικά προϊόντα και συγκεκριμένα σου συστήνει το ντόπιο ελαιόλαδο: δοκίμασέ το και ετοιμάσου να ξετρελαθείς! Λένε ότι η λεπτή γεύση του οφείλεται στο αναζωογονητικό αεράκι του Ιονίου το κατακαλόκαιρο και τη φυσική προστασία από το κρύο που προσφέρει στους ελαιώνες το όρος Αίνος το χειμώνα.
Α, και το νου σου! Ψάξε στη διαδρομή σου να βρεις πινακίδες που σε κατευθύνουν σε μελισσοκομείο. Περίπου 70.000 τόνοι κεφαλονίτικο μέλι παράγονται μεταξύ Ιουνίου και Αυγούστου, ενώ όταν το δοκιμάσεις θα νιώσεις και εσύ τη διαφορά με κάθε μέλι που έχεις δοκιμάσει ως τώρα: έχει ένα μοναδικά ντελικάτο άρωμα άγριου θυμαριού. Με λίγη τύχη θα δοκιμάσεις ακόμα μέλι μαύρης ελάτης από το όρος Άινος.
Δοκίμασε κεφαλονίτικο γλυκάκι για τη λιγούρα
Στην κεφαλονίτικη κουζίνα το γλυκάκι είναι καθημερινή ιεροτελεστία. Μη σκεφτείς καν να αντισταθείς στα καλούδια που θα βρεις σε φούρνο ή ζαχαροπλαστείο του νησιού, ειδικά στο μαντολάτο ή το παστέλι. Εμείς σου λέμε ότι το πιο αυθεντικό γλυκό της Κεφαλονιάς έχει σαν βάση τα αμύγδαλα και χρονολογείται από τον 16ο-17ο αιώνα, κατά τη διάρκεια της ενετικής κατοχής. Πρόκειται για τα καραμελωμένα αμύγδαλα με την ονομασία μάντολες (mandorla=αμύγδαλο στα Ιταλικά) και σήμερα εξακολουθούν να τα φτιάχνουν με τον παραδοσιακό τρόπο, δηλαδή τα καβουρδίζουν και τα ανακατεύουν σε μπακιρένια καζάνια, ενώ στη συνέχεια τους δίνουν το έντονο κόκκινο χρώμα τους προσθέτοντας φύκια από τη θάλασσα. Α, για να ξέρεις-οι μάντολες ήταν η αγαπημένη «γλυκιά» συνήθεια των Ενετών αριστοκρατών, όταν η ζάχαρη ήταν τόσο δυσεύρετη που τη θεωρούσαν πολυτέλεια.
Για την υπέρτατη γλυκιά εμπειρία στην Κεφαλονιά πάντως μια είναι η επιλογή: παραδοσιακό καφενείο σε χωριό και βουτιά στο σιρόπι! Δοκίμασε κυριολεκτικά ό,τι σιροπιαστό βρεις, από μπακλαβά και γαλακτομπούρεκο μέχρι καρυδόπιτα και παστοκύδωνο ή κομφέτο που πάει άψογα με τον ελληνικό καφέ σου.
Τι καλό να φας στην Κεφαλονιά: Tοπικά πιάτα
Πως να παραγγείλεις σαν Κεφαλονίτης
Τα φρέσκα ψάρια και τα ντόπια κρέατα και λαχανικά θα κάνουν σίγουρα κάθε τοπικό πιάτο της Κεφαλονιάς να σου μείνει αξέχαστο. Όμως αν υπάρχει ένα-μόνο ένα αυθεντικό φαγητό που «φωνάζει» Κεφαλονιά, αυτό είναι οι πίτες. Κάθε μάγειρας (ή κάθε μαμά-μαγείρισσα στις οικογενειακές ταβέρνες) έχει τις δικές του μυστικές παραλλαγές, έτσι θα βρεις πίτες με κυριολεκτικά τα πάντα! Από μπακαλιαρόπιτα και αγκιναρόπιτα, μέχρι τυρόπιτα και χορτόπιτα. Φυσικά οι διαφοροποιήσεις στις συνταγές είναι και τοπικό φαινόμενο. Έτσι, από το Αργοστόλι ως το Ληξούρι και από χωριό σε χωριό (Φισκάρδο, Σάμη, Πόρος, Σκάλα, Λάσση) θα βρεις μια τεράστια ποικιλία από κεφαλονίτικες πίτες, όπου κάθε μία φτιάχνεται λίγο διαφορετικά.
Πάντως η μεγαλύτερη σταρ ανάμεσα στα πιάτα της κεφαλονίτικης κουζίνας είναι (χειροκρότημα παρακαλώ…) η μοναδική και πεντανόστιμη κρεατόπιτα! Ετοιμάσου να παραδοθείς για πάντα γευστικά σε αυτή τη γέμιση από μοσχάρι και αρνί, αρωματισμένη με κανέλα και μοσχοκάρυδο και μαγειρεμένη σε πλούσια σάλτσα ντομάτας με μαντζουράνα, σκόρδο, τριμμένο καρότο, πράσο και πατάτα. Έλα, μην αντιστέκεσαι- πάρε ένα κομμάτι και άσε τις γεύσεις και τα αρώματα να κάνουν τις διακοπές σου στην Κεφαλονιά αξέχαστες!
Διάλεξε το αγαπημένο σου πιάτο και φτιάξτο μόνος σου στο σπίτι!
Άλλο ένα κλασσικό κεφαλονίτικο φαγητό με βάση το κρέας είναι η τσερέπα. Βασικά έτσι ονομάζεται η κεραμική γάστρα, στην οποία βάζουν το μαριναρισμένο κοτόπουλο και το σιγομαγειρεύουν με ρίγανη, σκόρδο, ντομάτες, χυμό λεμονιού και πατάτες μέχρι να μελώσουν και να λιώνουν στο στόμα. Κανονικά το σκεύος της τσερέπας ζεσταίνεται στα κάρβουνα, όμως μπορείς και χωρίς αυτό να φτιάξεις το λατρεμένο κεφαλονίτικο παραδοσιακό φαγητό στο σπίτι. Που; Σε απλή κατσαρόλα.
Εκτός από πιάτα της παραδοσιακής κουζίνας της Κεφαλονιάς στους καταλόγους του νησιού θα βρεις και όλα τα κλασικά ελληνικά πιάτα που λιγουρεύεσαι, όπως μουσακά, παστίτσιο, σουβλάκι και γύρο, ψητό χταπόδι και τηγανητό καλαμάρι και φυσικά-την πολυαγαπημένη, δροσερή χωριάτικη σαλάτα. Άλλα δημοφιλή ντόπια πιάτα είναι τα τσιγαρίδια (σοταρισμένα λαχανικά) και τα μπουρμπουρέλια (μίγμα δημητριακών με φασόλια σε σούπα).
Τι καλό να πιείς στην Κεφαλονιά: Τοπικά κρασιά
Μάθε τα πάντα για τα κρασιά της Κεφαλονιάς, ξεκινώντας από τη Ρομπόλα
Ένα πράγμα που θα μάθεις σίγουρα στις διακοπές σου στην Κεφαλονιά είναι πως το κρασί είναι απόλυτα συνδεδεμένο με τον τόπο αυτό, με μια παράδοση που κρατάει από τα χρόνια της Ενετικής κατοχής. Ναι, οι Ενετοί άφησαν κληρονομιά στους Κεφαλονίτες την ποικιλία σταφυλιού «Ρομπόλα», το οποίο στη συνέχεια ταυτίστηκε με το νησί, παρά το πετρώδες υπέδαφός του. Μάλιστα, έτσι για την ιστορία, σου λέμε ότι οι Ενετοί αποκαλούσαν τη Ρομπόλα Vino di Sasso που θα πει «το κρασί της πέτρας».
Τα ξηρά λευκά που παράγει η Κεφαλονιά (με γήινη γεύση κίτρου) θα τα βρεις σε κάθε ταβερνάκι και σε κάθε εστιατόριο, χάρη στην ενεργοποίηση του Συνεταιρισμού Παραγωγών Ρομπόλας-μια συλλογικότητα 300 περίπου αμπελουργών από τη Ζώνη της Ρομπόλας στην κοιλάδα των Ομαλών και τους νότιους και βορειοδυτικούς πρόποδες του όρους Αίνος.
Ο γαστρονομικός οδηγός της Κεφαλονιάς σε προτρέπει να επισκεφθείς ένα οινοποιείο και να μάθεις όλα όσα χρειάζεται να ξέρεις για την Π.Ο.Π. ποικιλία της Ρομπόλας. Αν πάλι επισκέπτεσαι το νησί προς το τέλος Αυγούστου, ίσως έχεις την τύχη να προλάβεις τη Γιορτή Κρασιού Ρομπόλας-μια γιορτή αφιερωμένη στο πάτημα των πρώτων σταφυλιών. Αν θέλεις να ζήσεις αυτή τη μοναδική εμπειρία, μην αργείς-ψάξε να βρεις τις ακριβείς ημερομηνίες που ανακοινώνονται κάθε χρόνο!
Κάνε μια οινική περιήγηση και νιώσε τη διαφορά
Εκτός από τη Ρομπόλα στην Κεφαλονιά θα βρεις τις ποικιλίες της Μαυροδάφνης (για γεμάτα ένταση κόκκινα και ροζέ κρασιά) και του Μοσχάτου (γλυκά κρασιά που σερβίρονται μετά το γεύμα και φτιάχνονται από αποξηραμένη σταφίδα).
Αρκετά οινοποιεία είναι ανοιχτά για γευσιγνωσία και ξενάγηση στους αμπελώνες. Ο γαστρονομικός οδηγός της Κεφαλονιάς σου συστήνει μερικά από αυτά:
Το Οινοποιείο Πετρακόπουλος, κοντά στο γραφικό χωριουδάκι του Θηραμόνα, συνεχίζει μια μακρά παράδοση μικρής παραγωγής Ρομπόλας (έως 25.000 φιάλες), ενώ η Ορεάλιος Γη, σε κοντινή απόσταση- στις πλαγιές του όρους Αίνος, πήρε το όνομά της από το απόκοσμο υπέδαφος της περιοχής και από το φυσικό τοπίο.
Το Οινοποιείο Σαρρής βρίσκεται στο νοτιοδυτικό τμήμα της Κεφαλονιάς, στην περιοχή Σβορωνάτα (κοντά στο αεροδρόμιο) και σου προσφέρει την εμπειρία γευσιγνωσίας βραβευμένων κρασιών της ποικιλίας Ρομπόλα.
Αν πάλι σε ενδιαφέρει να εξερευνήσεις και άλλες ποικιλίες σταφυλιού, υπάρχουν οινοποιεία γύρω από το Ληξούρι -όπως το Κτήμα Χαριτάτου (με κόκκινα και ροζέ από τις ποικιλίες Μαυροδάφνη και Μοσχάτο), το Οινοποιείο Φοίβος (Μαυροδάφνη, μοσχάτο, κόκκινη και λευκή Μαντζαβίνα και διάφορες πολύ ιδιαίτερες καινοτομίες όπως την υποβρύχια παλαίωση του κρασιού) και το Οινοποιείο Σκλάβου (παράγει ένα μίγμα από τις ποικιλίες Μαυροδάφνη και Βοστιλίδι, αλλά και το σταφύλι Μεταγειτνίων).
Για το τέλος σου κρατήσαμε το Οινοποιείο Gentilini στο οποίο όχι μόνο μπορείς να ξεναγηθείς και να δοκιμάσεις υπέροχα κρασιά αλλά σου προσφέρει και τη δυνατότητα διαμονής. Ναι, καλά κατάλαβες! Αν θέλεις μπορείς να διανυκτερεύσεις μέσα στο οινοποιείο.
Kefalonia North: Road Trip to Myrtos Beach, Assos, Fiskardo
