Этот самый крупный остров в Ионической цепочке вывел греческую кулинарию на совершенно иной уровень. Кефалонийцы, отличающиеся своей энергичностью, с особой заботой и любовью возделывают скалистую почву острова. По-гречески такая увлечённость любимым делом называется «мераки». Именно поэтому местные вина (в особенности Робола), сыры, мёд, оливковое масло высшего сорта и другие местные продукты ценятся так высоко. Каждый выпитый глоток, каждый съеденный кусочек наполняет Вас атмосферой самого острова.
Когда Вы попробуете восхитительный кефалонийский мясной пирог «креатопита», Вы сможете ощутить тот ветерок, что обдувал дикие травы и пряности, собранные на горе Энос, являющейся заповедной зоной. Наслаждаясь прохладным глотком вина Робола, Вы познакомитесь с историями жизни изготовителей этого вина. А пробуя сладкий миндальный батончик под названием «мандолес», Вы будете настолько очарованы вкусом, что, наверняка, влюбитесь в этот замечательный греческий остров.
Пожалуй, аппетит уже достаточно разыгрался!? Тогда вперёд! В этом путеводителе Вас ждут чудесные местные продукты, оливковые рощи и виноградники, пасечные хозяйства и сырные фабрики.
Что попробовать на Кефалонии: местные продукты
Сыры, оливковое масло, мёд и сладости – исконные продукты Кефалонии
Оказавшись на Кефалонии, Вы быстро поймёте тесную связь этого острова с кулинарией. В ландшафте перемежаются между собой оливковые рощи, миндальные сады и виноградники. А на холмистых склонах между деревушками пасутся козочки и овцы. Совсем не удивительно, почему большинство путеводителей по Кефалонии предлагает обязательно посетить оливковый пресс и сырную фабрику во время отпуска на Кефалонии.
Дегустация сыра и йогурта на семейной ферме
На острове работает более дюжины сырных фабрик, которые открыты для посещения. Некоторые из них являются семейным бизнесом уже в пятом поколении! В общем на Кефалонии производится около 100-120 тонн сыра в год. Основную часть сырной продукции составляет фета, которая здесь отличается особым вкусом, благодаря смешанному использованию козьего и овечьего молока, а также высокому качеству самого молока. Обязательно попробуйте сыры «мизитра» (похожий на творог) и «прентза», которые являются побочными продуктами при изготовлении феты. Кроме того, рекомендуем полутвёрдый сыр «манури», а также «кефалотири» и «гравьера» (твёрдые жёлтые сыры, идеально сочетающиеся в тёртом виде с макаронными изделиями). Незабываемыми останутся и местные йогурты, сделанные из овечьего молока. Мы уверены, что Вы не уедете с острова с пустыми руками!
Узнайте о важности оливкового масла и мёда
А далее направимся на оливковый пресс. Отведав кефалонийского оливкового масла высшего сорта, Вы ни за что не променяете его ни на какое другое. Считается, что его нежный вкус обусловлен тем, что в летний период оливковые деревья на острове обдувает прохладный бриз с Ионического моря , а в зимние месяцы они защищены горой Энос.Не пропустите дорожные вывески, указывающие на пасечные хозяйста, выставляющие на продажу свой мёд. Около 70 000 тонн кефалонийского мёда собирается в период с июня по август. Этот мёд отличается нежным запахом дикого тимьяна. Если Вам повезёт, то сможете встретить и сосновый мёд от пчёл, питающихся нектаром чёрной сосны на горе Энос.
Угощайтесь кефалонийскими сладостями!
И, наконец, высшим удовольствием станет знакомство со сладостями острова. Советуем не бороться с соблазном, проходя мимо пекарен и кондитерских, а каждый день пробовать по одной новой сладости, как например нуга или кунжутные батончики «пастели». Самые знаменитые сладости Кефалонии имеют в своей основе миндаль и восходят к 16-17 векам, когда остров находился под правлением Венеции. Так, миндаль в сахарной глазури, называемый на итальянский манер «мандолес», и сегодня производят по традиционному рецепту, нагревая и перемешивая с сахаром в медных казанах, а затем подкрашивая его с помощью морских водорослей. Среди других миндальных сладостей отметим «мандолата» - нугу из мёдово-сахарного сиропа и яичных белков. Венецианские аристократы особенно ценили этот рецепт, ведь сахар в те времена был роскошью.
Советуем также заглянуть в одну из традиционных деревенских кофеен, чтобы попробовать свежие сладости, пропитанные сиропом, такие как «баклава», «галактобуреко» (слоёный пирог с начинкой из молочного крема) или «каридопита» (пирог с грецкими орехами). Обратите внимание и на сладость из айвы под названием «пастокидоно» или «комфето», которая идеально сочетается с кофе в греческом стиле.
Что попробовать на Кефалонии: местные рецепты
Что заказать? Советы кефалонийцев
Свежая рыба, мясо и овощи, выращенные на острове, превращают каждое блюдо Кефалонии в незабываемое наслаждение вкусом. Однако если постараться выделить одно блюдо, которое могло бы стать кулинарным символом Кефалонии, то это были бы пироги (по-гречески «питес»). Каждый повар на острове (а в случае семейной таверны это будет хозяйка дома) готовит свой вариант одного и того же пирога. Обязательно попробуйте «бакальяропиту» с начинкой из солёной рыбы, «агинаропиту» с сердцевинками артишоков, различного рода «тиропиты» (пироги с фетой или сочетанием нескольких сыров), а также «хортопиту» с дикой зеленью. Где бы Вы ни остановились: в портах Аргостоли и Ликсури, в деревушках Фискардо, Сами, Порос, Скала или Ласси, Вы встретите широкий выбор пирогов, каждый из которых будет приготовлен по индивидуальному рецепту.
И всё же безоговорочной звездой Кефалонии является (барабанную дробь, пожалуйста!).... мясной пирог «креатопита»! Его вкуснейшая начинка готовится из бараньего и телячьего мяса, щедро приправленного корицей и мускатным орехом, которое варится в томатном соусе с майораном, чесноком и нашинкованными морковью, луком-пореем и картофелем. Это божественное наслаждение в каждом кусочке!
Выберите Ваше любимое блюдо с острова и попробуйте приготовить его дома!
Ещё одним классическим мясным блюдом на Кефалонии является «церепа». Это куриное мясо, маринованное за ночь, которое готовится в глиняном горшочке на медленном огне с ореганом, чесноком, помидорами, лимонным соком и картофелем до тех пор, пока не станет нежным и таящим во рту. Горшочек при приготовлении «церепа» традиционно нагревается на углях, но Вы вполне сможете приготовить этот рецепт и в домашних условиях.Разумеется, Вы встретите и такие любимые блюда греческой кухни, как «мусака», «пастицио», «сувлаки» и «гирос», а также осьминога на гриле и жареного кальмара. И, конечно же, греческий салат («хорьятики») и множество овощных блюд, которые не оставят Вас равнодушными. Большой популярностью на острове пользуются блюда «цигаридья» - тушёная зелень и овощи, а также «бурбурелья» - суп из бобов и стручкового горошка с пряностями и оливковым маслом.
Что выпить на Кефалонии: местные вина
Познакомьтесь с винной традицией Кефалонии, начиная с вина Робола
История виноделия на Кефалонии уходит в глубину веков, но винное производство как таковое развилось на острове в период Венецианского правления. Главным наследием венецианцев является виноградный сорт Робола, который теперь неразрывно ассоциируется с Кефалонией (несмотря на сложности в выращивании данного сорта в каменистой, известняковой почве). Венецианцы назавали этот сорт Vino di Sassо, что означает «вино из камня».
Белые сухие вина острова можно попробовать практически в каждой таверне и ресторане, благодаря стараниям Кооператива Робола, в который входит около 300 виноградных хозяйств, расположенных в так называемой Зоне Робола на плато Омалон и на южных и северо-восточных склонах горы Энос. Этот кооператив является самым крупным винным производителем на Кефалонии.
Каждому знатоку винного дела настоятельно советуем посетить одну из виноделен и познакомиться поближе с сортом Робола, удостоенным защищённой марки происхождения. Если Вы окажетесь на острове в конце августа, Вы можете застать винный фестиваль Робола, который посвящён сбору и давке первого урожая в сезоне. (Чтобы узнать точную дату фестиваля, советуем посмотреть в официальном информационном источнике острова).
Отправьтесь в винный мини-тур для сравнительной дегустации!
Винное производство Кефалонии не заканчивается на сорте Робола. Среди других сортов, растущих на острове, выделим Мавродафни, из которого изготавливают насыщенное, рубиноого цвета вино, и Мускат, из которого производят дессертные вина, сделанные из сушёного винограда.
Многие винодельни предлагают винную дегустацию, а также экскурсию по винограднику. Винодельня Petrakopoulos, расположенная близ живописной деревушки Фирамонас, продолжает многовековую традицию по производству вина Робола в ограниченных количествах (только 25 000 бутылок), а соседняя винодельня Orealios Gaea, виноградники которой расположены на склонах горы Энос, названа так в честь одноимённной природной местности, отличающейся уникальной красотой.
Винодельня Sarris находится в юго-западной части Кефалонии, в районе Свороната, близ аэропорта острова. Здесь Вы сможете попробовать вина сорта Робола, удостоенные почётных наград.
Если Вы желаете познакомиться и с другими местными сортами, то рекомендуем выбрать винодельни близ городка Ликсури. Среди них ометим винодельню Haritatos производящую красные и розовые вина из сорта Мавродафни, а также вина из сортов Мосхато и Мускат; винодельню Domaine Foivos где Вы сможете отведать сорта Мавродафни, Мускат, красный и белый сорт Мантзавина, которые изготавливаются по инновационным технологиям, при которых выдержка вина происходит под водой; а также винодельню Sclavos Wines выпускающую смешанное вино из двух сортов: Мавродафни и Востилиди, а также труднопроизносимый сорт Метагитнион.
А напоследок отметим винодельню Gentiliniy расположенную близ города Аргостоли, которая тоже предлагает экскурсии и дегустацию, а также проживание в имении.
