Yunanistan'ın İyon Adaları'nın en büyüğü olan Kefalonia (Kefalonya) Yunan yemeklerini başka bir seviyeye taşıdı. Meşhur ruhlu yerliler, engebeli topraklarından en iyiyi sevgi ve tutkuyla beslemekle tanınırlar - Yunancada buna “meraki” denilir. Şarapları (özellikle Robola), peynirleri, balları, sızma zeytinyağı ve diğer yerel ürünleri çok değerlidir ve her yudum her ısırık, aziz bir anıyı geri getirme yeteneğine sahiptir.
Kreatopita'yı (türünün tek örneği Kefalonia etli böreği) yediğinizde, yabani otların kokusuna ve adanın milli parkı olan Ainos Dağı'nın destansı manzarasına geri götürüleceksiniz. Tıpkı bir bardak soğutulmuş Robola içtiğinizde şarap üreticilerinin hikayelerini hatırlayacağınız gibi... Mandol (sırlı badem) ile bir şeyler atıştırdığınızda ise ağızda kalan en tatlı tada sahip olacaksınız ve sizi bir sonraki favori Yunan adanızı bulmuş olabileceğinize ikna olacaksınız.
Bu nedenle, yerel ürünleri tadarken ve zeytin bahçelerine, üzüm bağlarına, arı kovanlarına ve peynir üreticilerine giderken iştahınızı hazırlayın.
Kefalonia'ta ne yenir: Yerel ürünler
Kefalonia tadında peynirler, zeytinyağı, bal ve tatlılar
Kefalonia'nın yemekle olan yakın bağlantısını keşfederken her şeyi çabucak kavrayacaksınız. Zeytinlikler, badem ağaçları ve sarmaşıklar manzarayla bütünleşiyor, kırsalda keçiler ve koyunlar özgürce dolaşıyor. Bu nedenle, bir zeytin presi ve peynir üreticisini ziyaret etmenin Kefalonia'da yapılması gereken yemek zevkleri listenizin başında olmasına şaşırmayacaksınız.
Aile tarafından işletilen bir çiftlikte peynir ve yoğurtların tadına bakın
Ziyaret edebileceğiniz bir düzineden fazla peynir fabrikası (bazıları 5. nesil aileye ait) yılda tahmini 100–120-ton Kefalon peyniri üretiyor. Bunun büyük kısmı beyaz peynirdir (kullanılan keçi ve koyun sütünün karışımı ve kalitesi nedeniyle benzersiz bir tada sahiptir), ancak aynı zamanda myzithra (süzme peynir gibi) ve beyaz peynir üretiminin yanı sıra manouri (yarı yumuşak) ve kefalotiri ve graviera (sert ve sarı, genellikle makarna üzerine rendelenmiş) prentza'nın yan ürünleri olan benzerlerini de tadabilirsiniz. Ayrıca (koyun sütünden yapılan) yoğurtların tadına bakmayı da seveceksiniz. Buradan eliniz boş ayrılma şansınız yok.
Zeytinyağı ve balın anlamını keşfedin
Sırada, bir zeytinyağı presine gidiyorsunuz. Kefalonia (Kefalonya) sızma zeytinyağını denedikten sonra geri dönüşü olmayacak. Narin lezzetin, ağaçların yazın İyon Denizi'nden serinletici bir esinti alması ve kışın Ainos Dağı tarafından korunmasından kaynaklandığını söylüyorlar.
Satılık bir arı kovanı ve bal gösteren yol işaretlerine dikkat edin. Haziran ve Ağustos ayları arasında yaklaşık 70.000-ton Kefalonya balı hasat edilir! Yabani kekik, ve eğer şanslıysanız arıların beslendiği Ainos Dağı'nın karaçamı ile zarif bir kokuya sahiptir.
Kendinize bir Kefalonia tatlısı ısmarlayın
Son ikramınız (ve bu oldukça büyük bir zevktir), günlük tatlı bir şeyler yeme ritüeli yapmaktır. Bir fırında veya pastanede nuga veya pasteli (susam tohumu) barlarını gördüğünüzde, kendinizden geçmemek için direnmeyin bile. Ancak en otantik Kefalonia tatlıları, 16.-17. yüzyıl Venedik işgaline kadar uzanan badem bazlı tatlılardır. Mandoles adı verilen şekerli bademler, İtalyan badem (mandoles) adını almıştır ve hala geleneksel şekilde yapılır, ısıtılır ve bakır kazanlarda karıştırılıp deniz yosunu ile kırmızıya boyanır. Diğer badem lezzetleri arasında mandolata (bal, şeker ve çırpılmış yumurta akı ile yapılan bir nuga) bulunur. Şekerin lüks olduğu dönemlerde Venedik aristokratları tarafından ödüllendirilmişlerdi.
Nihai yemek deneyimi, kendinize geleneksel bir köy kafeneion bulmak ve baklava, galaktoboureko (filo kaplı sütlü turta) veya karydopita (cevizli turta) gibi ayva bazlı tatlıların, taze yapılmış şuruplu tatlıların veya pastokydono ya da Yunan kahvenizin yanına comfeto neler olduğunu görmektir.
Kefalonia'ta ne yenir: Yerel yemekler
Bir Kefalonyalı gibi nasıl yemek sipariş edilir
Taze balık ve yerel kaynaklı et ve sebzeler, Kefalonia'daki hemen hemen her yemeği unutulmaz kılacaktır. Ama “Kefalonia” diye haykıran bir yiyecek türü varsa, o da turtalardır (ya da Yunanca'da bilinen adıyla pites). Her şef (ve genellikle mutfaktaki anne anlamına gelen aile tarafından işletilen tavernalarda), bakaliaropita (tuzlanmış morinalı) ve anginaropita'dan (enginar yürekleri) tyropita'ya (feta beyaz peynirli turtalar veya bunların karışımından oluşan peynirler) ve hortopita (yabani yeşillikler) kendi turta çeşitlerine sahip olacaktır. Argostoli veya Lixouri'de (Kefalonya'nın limanları) veya Fiskardo, Sami, Poros, Skala, Lassi ve daha pek çok köyde olun, her biri biraz farklı yapılmış çeşitli turtalar bulacaksınız.
Ancak Kefalonia'nın tartışmasız pasta kralı (davul rulo, lütfen!) … kreatopita (etli turta) – etli bir dana eti ve kuzu karışımı, cömertçe tarçın ve hindistan cevizi ile baharatlanmış, mercanköşk, sarımsak ve doğranmış havuç ile zengin bir domates sosunda pişirilmiş pırasa ve patates. Bir dilim cennet!
En sevdiğiniz yemeği seçin ve evde yeniden yaratın
Bir başka klasik Kefalonia et yemeği, tavuğun (gece boyunca marine edilmiş) kekik, sarımsak, domates, limon suyu ve patates ile yumuşak ve lezzetli olana kadar yavaşça pişirildiği kil kaba döküldüğü tserepa'dır. Tserepa tenceresi kömürde ısıtılır ancak yemeği evde bir tencerede yeniden yaratmanızı engelleyecek hiçbir şey yoktur.
Ayrıca musakka, pastitsio, souvlaki ve gyros, ızgara ahtapot ve kızarmış kalamar gibi en sevdiğiniz Yunan yemeklerini ve tabii ki Yunan salatası (horiatiki) ve hepimizin sevdiği sebze bazlı yemekleri bulacaksınız. Yerel favoriler tsigaridia (sote yeşillikler) ve bourbourelia'dır (bir çiseleyen zeytinyağı ile tamamlanmış, iyi hazırlanmış bir fasulye ve baklagil çorbası).
Kefalonia'ta Ne İçilir: Yerel şaraplar
Robola ile başlayarak Kefalonia şarap mirası hakkında bilgi edinin
Şarap ve Kefalonia birlikteliği çok eskilere dayanıyor, ancak adanın şarap üreten mirasının gerçek anlamda kök salması Venedikliler dönemine denk gelir. Venediklilerin en büyük mirası, (taşlı, kireçtaşı toprakta yetişmesi zor olmasına rağmen) Kefalonia ile eşanlamlı hale gelen Robola üzümüydü. Venedikliler ona Vino di Sasso, yani “taştan şarap” diyorlardı.
Ürettiği kuru beyazlar (narenciyeli ama topraksı ve bazen meşe aromalı), çoğu Robola Bölgesi'nde bulunan yaklaşık 300 yetiştiriciden oluşan Robola Kooperatifi'nin çabaları sayesinde Omalon platosunda ve Ainos Dağı'nın güney ve kuzeybatı yamaçlarında bulunan adadaki her taverna ve restoranda servis edilmektedir. Kooperatif, Kefalonia’nın en büyük şarap üreticisidir.
Bir şaraphaneyi ziyaret etmek ve PDO Robola hakkında daha fazla bilgi edinmek (adını bir yerden ziyade bir üzüm çeşidinden alan tek PDO), damak tadına düşkün her yemek tutkunu için bir zorunluluktur. Ağustos ayının sonunda ziyaret ediyorsanız, sezonun ilk üzümlerinin ezilmesini kutlayan Robola Şarap Festivali'ni yakalayacak kadar şanslı olabilirsiniz. (Her yıl kesin tarihleri görmek için resmi bir kaynağa bakın)
Farkı tatmak için mini şarap turuna çıkın
Elbette Robola ile bitmiyor. Diğer üzümler Kefalonia’da yetiştirilir, özellikle Mavrodaphne (yoğun yakut renginde kırmızılar ve güller üretir) ve Muscat (kuru üzümlerden yapılan tatlı şaraplar).
Çok sayıda şarap imalathanesi, şarap tadımı ve bağ turları sunmaktadır. Pitoresk Thiramonas köyünün yakınındaki Petrakopoulos Şaraphanesi,yüzlerce yıllık küçük ölçekli Robola üretimi (25.000 şişe ile sınırlı) geleneğini sürdürürken, Ainos Dağının eteklerinde bulunan yakındaki Orealios Gaea,adını nadir bulunan topraktan çevreleyen doğa.
Kefalonia’nın güneybatısında, Svoronata bölgesinde, adanın havaalanına yakın olan Sarris Şaraphanesi ödüllü robola şaraplarının tadımını sunmaktadır.
Diğer üzüm çeşitlerini keşfetmekle ilgileniyorsanız, Lixouri civarında şarap imalathaneleri var - bunların arasında Haritatos Üzümbağı (Mavrodaphne'den kırmızılar ve güller ile Moschato ve Muscat üzümlerinden şaraplar), Domaine Foivos (Mavrodaphne, Muscat, kırmızı ve beyaz Mantzavina şarapları ve su altında yıllanan şişelerle deney yapmayı içeren yenilikler) ve Sclavos Şarapları (Mavrodaphne ve Vostilidi ile zar zor telaffuz edilen Metageitnion üzümünün bir karışımını üretir).
Son olarak, Argostoli'nin yakınında bağ turları ve şarap tadımı sunan Gentilini Şaraphanesi şaraphanede konaklama ile bir inziva yeri olarak ikiye katlanıyor.
Zante Island Full Day Tour
From Kefalonia: Ithaca Island Full Day Bus Tour
