Want to get to know the personality of Syros? Just try the cheeses.
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Un guide gastronomique de Syros

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Tout le temps nécessaire pour savourer une salade grecque
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Vous trouverez des fromages A.O.P., des viandes, aromatisées au fenouil sauvage, des mets épicés et des loukoums saupoudrés de sucre glace, la cuisine et les produits de Syros faisant autant partie du patrimoine de l'île que l'architecture de la cosmopolite Ermoupoli et de la cathédrale catholique San Georgio.

De plus, vous pouvez avoir envie de vous restaurer quelques heures après votre voyage en ferry ou en avion en provenance d'Athènes. Alors rejoignez-nous pour découvrir la cuisine de Syros… Descendez les rues d'Ermoupoli et d'Ano Poli, vers les tavernes du bord de mer pour les poissons et vers le moins connu Apano Méria au nord, où est produit le fromage le plus célèbre de Syros et où les câpres poussent à l'état sauvage. Grâce à notre guide gastronomique complet de Syros, vous visiterez une usine de loukoums, des épiceries fines et même un domaine viticole, et nous vous expliquerons où les habitants vous recommandent de manger et ce qu'il est intéressant de visiter. 

You’ll find all these tastes in the delicatessens of Ermoupoli

Que manger à Syros: Les produits locaux 

Désirez-vous découvrir la vraie personnalité de Syros ? Goûter aux fromages. Protégé par une A.P.O., le San Michali, épicé, avec un léger goût de noisette (surtout lorsqu'il est affiné), a été surnommé le parmesan de Syros – bien qu'en réalité, il soit originaire du village du même nom au nord de l'île. Mais vous y trouverez aussi de la gravière très douce, du kopanisti à pâte molle et persillée, de l'anthotyro crémeux et du pétroto (du nom du pressoir de pierres utilisé pour l'extraction du lait de chèvre). Le Tyrovolia est également doux mais il est non salé, la xinomyzithra et le xinotryro sont piquants et crémeux, avec une très faible teneur en matières grasses. 

Par ailleurs, vous pourrez goûter aux saucisses de Syros, aromatisées aux graines de fenouil, ou à l'ail et au poivre pour la version plus épicée. Laissez-vous tenter par le louza (porc fumé au poivre, aux épices, au clou de girofle et à la cannelle, puis séché à l'air au plafond des boucheries et des épiceries fines) et par le skordoloukaniko (saucisse à l'ail) et vous comprendrez...

À chaque repas, à Syros, vous découvrirez des saveurs différentes : les câpres sauvages d'Apano Méria (du nord aride de l'île), la salicorne, les tomates séchées au soleil pour des salades originales, les olives concassées conservées dans la saumure aromatisée au fenouil, et le miel doré du thym de la montagne. 

Vous trouverez toutes ces saveurs dans les épiceries fines d'Ermoupoli. Les délicieux fromages, les viandes séchées et les friandises, mais aussi les conserves fines, les pâtes et les herbes sauvages pour infusions, sont tous des idées parfaites pour ramener un souvenir ou un cadeau avant votre retour. 

Every time you eat in Syros, you’ll be introduced to another flavour

Que manger en Syros: Les spécialités locales

Il vaut la peine de prendre son temps pour découvrir les spécialités de Syros. Bien sûr, vous pourrez commander tous les plats grecs classiques (moussaka, pastitissio, souvlaki, dolmadès, taramosalata etc), Mais il y a aussi des saveurs spécifiques à l'île de Syros. La kaparosalata (salade de câpres) et la maïdanosalata (salade de persil avec citron, oignons et câpres) qui se distinguent vraiment de tout ce que vous avez mangé auparavant ; la marathopita (tourte au fenouil sauvage) et l'aétopita (tourte au poisson et aux légumes) sont peu épaisses, mais très prometteuses en goût. En ce qui concerne, l'athérinopita, il ne s’agit pas d’une tourte, mais d’un plat de petits poissons, recouverts d'un peu de farine, de menthe et de persil, puis frits et servis avec de la tomate concassée, des oignons ou des œufs.

Vous pourrez déguster d'autres plats délicieux dans les tavernes et les restaurants de Syros comme les kokkinista karavola (escargots dans une sauce tomate à la sauge), le sysira (porc lentement mijoté), les fligouni (entrailles), la viande au coing braisée et les méloménès mélitzanès (littéralement aubergines "miellées" mais en fait, mijotées longuement dans la sauce tomate).

Mais vous le verrez, Syros sait aussi donner une nuance aromatique particulière à tous les plats typiques de Grèce. Les raisins secs offrent leur saveur sucrée aux lachanodolmadès (feuilles de chou farcies au porc), une petite touche de cumin et d'origan relève agréablement les soutzoukakia (boulettes de viande épicées dans la sauce tomate) alors que le poisson est souvent accompagné de câpres.

It’s worth doing your research when it comes to the local dishes of Syros.

Que manger en Syros : Les friandises

Tout le monde en Grèce connaît la célèbre friandise de Syros. Il suffit de regarder toutes ces personnes dans le port local ou l'aéroport de retour à la maison avec des petites boîtes de confiserie pour leur famille, amis ou collègues. Très probablement, ces boîtes sont pleines de loukoums (vous les connaissez probablement comme étant une friandise turque), apportés à Syros par les Grecs revenant d'Asie Mineure au 19ème siècle et constituant désormais un incontournable de la culture culinaire de Syros. 

Vous trouverez des boîtes de loukoums partout à Syros, mais si vous voulez en avoir une image complète, visitez une usine pour voir comment sont fabriqués ces petits cubes gélatineux saupoudrés de sucre glace, et qui fondent dans la bouche. Vous y observerez le processus de production pendant lequel le sucre, l'eau et l'amidon sont lentement chauffés dans des chaudrons de cuivre et parfumés à l'eau de rose, au mastic de Chios ou à la bergamote.

Les deux autres éléments de la trilogie sucrée de Syros sont le halvadopita (un nougat fait de miel, de sucre, de vinaigre, de blanc d'œuf et d'amandes, entre deux gaufrettes) et les pastélariès (barres de sésame, de figues et d'amandes). Vous les apprécierez au cours de vos promenades pour faire le plein d'énergie, même si, traditionnellement, les loukoums accompagnent un café grec ou un verre d'eau fraîche selon l'envie. 

Les boissons en Syros : Les vins de la région

Quand vous êtes au restaurant à Syros et que le moment est venu de choisir les boissons, un large choix se présente à vous. Cependant, si vous désirez goûter à quelque chose de typique de l’île, recherchez parmi les vins de l’unique établissements vinicole. L’intensité de l’ensoleillement de Syros et son sol argileux confèrent un arôme particulier aux vins issus des variétés Assyrtiko et Kountoura (blanc).

FAQ sur Syros, Grèce

  • Qu’est-ce qui a rendu célèbre l’île de Syros ?

Syros est la capitale administrative des Cyclades (l'archipel des îles de la mer Égée avec, pour les plus connues Mykonos et Santorini), comptant une population d'environ 21000 000 habitants. La ville principale, Ermoupoli, est unique dans les Cyclades, avec son architecture imposante et ses bâtiments datant de l'époque où elle était un port majeur pour les marchands (Ermoupoli tient son nom de Hermès, dieu du commerce) et les armateurs. Dans le quartier de Vaporia, tout près d'Ermoupoli, on peut encore admirer d'impressionnantes demeures de capitaines. Au-dessus de la ville, à Ano Syros (le village médiéval de Syros), avec son ambiance particulière, on remarque l’architecture typiquement cycladique et la cathédrale San Giorgio, datant du 13ème siècle et servant la communauté catholique de l'île. Marcher à partir du port jusqu'à la cathédrale, admirer la vue imprenable sur la mer Égée constitue la balade incontournable à Syros. 

  • Pour quelles spécialités l'île de Syros est-elle connue ?

par les familles grecques exilées à la suite du soulèvement contre les Ottomans au 19èmesiècle. Les fromages de Syros sont également célèbres (en particulier le San Michali bénéficiant d'une A.O.P.) et la viande séchée souvent aromatisés aux graines de fenouil sauvage et aux épices. Syros est également connue pour ses confiseries, surtout les loukoums (semblable à la friandise turque), composée de sucre, d'amidon et d'eau, parfumés à l'eau de rose, au mastic ou à la bergamote. Les meilleurs fruits de mer et poissons à Syros sont servis dans des tavernes de la côte, et pour profiter de l'architecture typique des Cyclades, choisissez un restaurant à Ano Syros. Les villages de l'intérieur de l'île vallonné vous offrent une cuisine traditionnelle authentique et de montagne. 

  • Comment se rendre sur l'île de Syros ?

Un petit aéroport dessert l'île, avec des vols domestiques d'Athènes à Syros (35 minutes), son port, propose des liaisons quotidiennes en ferries du Pirée à Syros (2-4 heures) et des liaisons saisonnières au départ de Lavrio et de Kavala (nord de la Grèce). Vous trouverez des départs en ferry vers d'autres îles,  comme  les Cyclades (Mykonos, Santorin, Milos, Ios, Naxos, Paros, Sifnos, Sérifos, Folégandros etc…), les îles du Dodécanèse (Rhodes, Kos etc) et du Nord de la mer Égée (Chios, Lesvos etc).

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