Ένας γαστρονομικός οδηγός της Σύρου

Τι καλό να φας στη Σύρο: Τοπικά προϊόντα 

Θέλεις να γνωρίσεις την αυθεντική Σύρο; Απλά δοκίμασε τα ντόπια τυριά. Το Σαν Μιχάλη (Π.Ο.Π.) έχει γεύση καρυδιού (ειδικά όταν ωριμάζει) και είναι πικάντικο, ενώ αρκετοί το χαρακτηρίζουν «παρμεζάνα» της Σύρου, παρόλο που η ονομασία του παραπέμπει στο ομώνυμο χωριό στα βόρεια του νησιού. Εκτός απ’ αυτό, εδώ θα βρεις γλυκιά γραβιέρα, πικάντικη κοπανιστή, κρεμώδες ανθότυρο και πετρωτό (ένα τυρί που ονομάστηκε έτσι από τις πέτρες που χρησιμοποιούσαν στο άρμεγμα της κατσίκας). Η τυροβολιά είναι επίσης πολύ απαλή, όμως ανάλατη, ενώ η ξινομυζήθρα και το ξινότυρο είναι έντονα στη γεύση, κρεμώδη και με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. 

Τι άλλο να φας οπωσδήποτε στη Σύρο; Αλλαντικά! Πολλές ποικιλίες είναι αρωματισμένες με μαραθόσπορο και οφείλουν τη δυνατή τους γεύση στο σκόρδο και το πιπέρι. Αν είσαι fan των αλλαντικών, δοκίμασε τη λούζα (χοιρινό καπνιστό με πιπέρι, μπαχάρι, γαρύφαλλο και κανέλα, το οποίο κρεμούν από τα ταβάνια στα χασάπικα και τα delicatessen, για να αφυδατωθεί) και το σκορδολουκάνικο, και θα μας θυμηθείς!

Κάθε μπουκιά στη Σύρο σε φέρνει κοντά σε νέες, δυνατές γεύσεις: η άγρια κάπαρη της Απάνω Μεριάς, το κρίταμο και οι λιαστές ντομάτες δίνουν εκρηκτική γεύση στις σαλάτες, ενώ οι τσακιστές ελιές σε άλμη και το χρυσαφένιο θυμαρίσιο μέλι του νησιού σε ταξιδεύουν σε μια άλλη γαστρονομική διάσταση. 

Μπορείς να βιώσεις την εμπειρία όλων αυτών των γεύσεων στα delicatessen-παντοπωλεία της Ερμούπολης, όπου εκτός από τυριά, αλλαντικά και γλυκά θα βρεις και άλλα πολλά τοπικά προϊόντα σε βαζάκι, όπως πάστες και άγρια βότανα για ροφήματα-το τέλειο σουβενίρ δηλαδή ή το τέλειο δώρο για να πάρεις μαζί σου φεύγοντας από τη Σύρο. 
 

Τι καλό να φας στη Σύρο: Τοπικά πιάτα 

Πριν δοκιμάσεις την παραδοσιακή κουζίνα της Σύρου, αξίζει τον κόπο να κάνεις μια μικρή έρευνα. Εδώ την κάνουμε εμείς για σένα μέσα από αυτό τον γαστρονομικό οδηγό της Σύρου. 
Σίγουρα στη Σύρο μπορείς να φας όλα τα κλασικά ελληνικά πιάτα όπως μουσακά, παστίτσιο, σουβλάκι, ντολμάδες, ταραμοσαλάτα και πάει λέγοντας. Εμείς όμως σου προτείνουμε να γνωρίσεις καλύτερα τις αυθεντικές, συριανές σπεσιαλιτέ: η καπαροσαλάτα (με μπόλικη κάπαρη, όπως μαρτυρά το όνομά της) και η μαϊντανοσαλάτα (με μαϊντανό, λεμόνι, κρεμμύδια και κάπαρη) είναι εντελώς διαφορετικές από ό,τι έχεις δοκιμάσει ως τώρα, ενώ σίγουρα μια ακόμα έκπληξη για τον ουρανίσκο σου θα είναι η μαραθόπιτα (με άγριο μάραθο) και η αετόπιτα (πίτα ψαρικών και λαχανικών). Η αθερινόπιτα θα σε παραπέμψει σε πίτα, όμως δεν είναι! Είναι η γνωστή ψιλή αθερίνα, ελαφρά περασμένη από αλεύρι, μέντα και μαϊντανό, τηγανισμένη και σερβιρισμένη με ντομάτα, κρεμμύδι ή αβγό.

Τι άλλο λαχταριστό θα βρεις στις ταβέρνες και τα εστιατόρια της Σύρου; Κοκκινιστά καράβολα (σαλιγκάρια σε σάλτσα ντομάτας με φασκόμηλο), τα σίσυρα (αργομαγειρεμένο χοιρινό που λιώνει στο στόμα), το φλιγκούνι (συκωταριά), το κοκκινιστό κρέας με κυδώνι και οι μελωμένες μελιτζάνες (που πράγματι μοιάζουν να έχουν μελώσει μέσα σε μια γλυκιά, αργοβρασμένη σάλτσα ντομάτας). 

Αν πάλι προτιμάς πιο κλασικές ελληνικές γεύσεις, να σου πούμε εδώ ότι στη Σύρο τις «πειράζουν» με τα αρώματα από ντόπια βότανα και υλικά: οι λαχανοντολμάδες «γλυκαίνουν» με ζουμερές σταφίδες, τα σουτζουκάκια έρχονται στο τραπέζι έξτρα-αρωματισμένα με κύμινο και ρίγανη ενώ το ψάρι πολύ συχνά σερβίρεται με ντόπια κάπαρη. 
 

Τι καλό να φας στη Σύρο: Τοπικά γλυκά

Ο γαστρονομικός οδηγός της Σύρου συνεχίζει με το κεφάλαιο «γλυκά». Υπάρχει κανείς στην Ελλάδα που δεν ξέρει τι γλυκά βγάζει η Σύρος; Μια ματιά στα κουτάκια που κρατάνε όσοι επιστρέφουν από τη Σύρο φτάνει για να καταλάβεις… σχεδόν πάντα αυτά τα κουτιά έχουν μέσα τα περιβόητα λουκούμια. Τα πιο διάσημα τοπικά γλυκά της Σύρου ήρθαν στο νησί μαζί με τους Έλληνες της Μικράς Ασίας τον 19ο αιώνα και πλέον αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι της γαστρονομικής παράδοσης του νησιού. 

Λουκούμια Σύρου θα βρεις να πουλάνε παντού στο νησί. Αν όμως θέλεις να δεις πώς τα φτιάχνουν, κάνε μια επίσκεψη σε ένα εργαστήριο και δες από κοντά πώς παράγονται αυτοί οι μικροί, χρωματιστοί κύβοι με τη μαστιχωτή υφή και την επικάλυψη της ζάχαρης άχνης - ναι, αυτοί που φτάνει μια δαγκωματιά για να βρεθείς στον παράδεισο της γεύσης. Για την ακρίβεια, μπορείς να δεις τη διαδικασία παραγωγής λουκουμιών από την αρχή, όταν η ζάχαρη, το νερό και το άμυλο ανακατεύονται σε μεγάλες χάλκινες δεξαμενές και αρωματίζονται με θεϊκά υλικά όπως το ροδόνερο, η μαστίχα Χίου και το περγαμόντο.

Άλλα δύο γνωστά γλυκά της Σύρου είναι η χαλβαδόπιτα (ένα σάντουιτς από γκοφρέτες που ανάμεσά τους θα βρεις μια πάστα από μέλι, ζάχαρη, ξύδι, ασπράδι αβγού και αμύγδαλα) και οι παστελαριές (είδος παστελιού με αποξηραμένα σύκα, αμύγδαλο και σουσάμι). Όλα τα παραπάνω μπορείς να τα απολαύσεις και «στο χέρι» αν χρειάζεσαι λίγη ενέργεια, όμως τα λουκούμια Σύρου παραδοσιακά θα δεις να τα απολαμβάνουν με τον καφέ ή με ένα ποτήρι παγωμένο νερό. Μάλλον να το πούμε σωστά. Δεν υπάρχει συγκεκριμένη ώρα της ημέρας για να απολαύσεις το παραδοσιακό, αγαπημένο λουκουμάκι. 
 

Τι καλό να πιείς στη Σύρο: Τοπικά κρασιά  

Με τι άλλο θα έκλεινε ένας γαστρονομικός οδηγός της Σύρου; Με τα τοπικά κρασιά.  Φαντάσου λοιπόν πως βρίσκεσαι σε κάποιο από τα εστιατόρια της Σύρου και ετοιμάζεσαι να παραγγείλεις κρασί. Θα επιλέξεις τα συνηθισμένα ή κάτι τοπικό και μοναδικό; Εμείς σου προτείνουμε να δοκιμάσεις τα κρασιά που παράγονται στο οινοποιείο του νησιού. Το κλίμα του νησιού με το δυνατό ήλιο των Κυκλάδων και το αργιλώδες υπέδαφος δίνουν ένα ξεχωριστό άρωμα στα μοναδικά λευκά κρασιά από τις ποικιλίες Ασύρτικο και Κουντούρα. 

FAQs για τη Σύρο, Κυκλάδες 

• Για τι φημίζεται η Σύρος;

Η Σύρος είναι η διοικητική πρωτεύουσα των Κυκλάδων και έχει πληθυσμό περίπου 21.000 κατοίκων. Η πρωτεύουσά της λέγεται Ερμούπολη (πήρε το όνομά της από τον Ερμή, θεό του εμπορίου) και είναι μοναδική στις Κυκλάδες, αφού εδώ υπάρχουν μεγαλόπρεπα δείγματα αρχιτεκτονικής και κτήρια από την εποχή που η πόλη ήταν βασικό εμπορικό λιμάνι και σημείο αναφοράς για καπετάνιους και πλοιοκτήτες. Στη γειτονιά Βαπόρια της Ερμούπολης υπάρχουν ακόμα εντυπωσιακά καπετανόσπιτα, ενώ επάνω από την πόλη βρίσκεται η Άνω Σύρος (ο μεσαιωνικός οικισμός της Σύρου), με πιο κυκλαδίτικη ατμόσφαιρα και αρχιτεκτονική. Εδώ βρίσκεται και ο Καθολικός Καθεδρικός Ναός του Αγ. Γεωργίου από τον 13ο αιώνα. Το να ανηφορίσεις από το λιμάνι προς τον Καθεδρικό Ναό και να θαυμάσεις τη θέα του Αιγαίου από τη διαδρομή είναι ένα από τα πράγματα που θα κάνεις οπωσδήποτε όταν βρεθείς στη Σύρο. 

• Για ποιο φαγητό φημίζεται η Σύρος;

Η κουζίνα της Σύρου αντιπροσωπεύει την πλούσια ιστορία του νησιού, η οποία περιλαμβάνει επιρροές από τη Μικρά Ασία. Τα τυριά της είναι ιδιαίτερα δημοφιλή (κυρίως το Σαν Μιχάλη με Π.Ο.Π.), όπως επίσης και τα αλλαντικά της, τα οποία αρωματίζουν οι ντόπιοι παραγωγοί με άγριο μαραθόσπορο και μπαχαρικά. Τεράστια φήμη έχουν και τα γλυκά, ειδικά τα λουκούμια Σύρου, τα οποία θα βρεις σε διάφορες γεύσεις όπως τριαντάφυλλο, μαστίχα και περγαμόντο. Τα καλύτερα θαλασσινά της Σύρου θα τα βρεις σε παραθαλάσσιες ταβέρνες, ενώ αν θέλεις να απολαύσεις την κλασική κυκλαδίτικη αρχιτεκτονική, σου προτείνουμε να επιλέξεις κάποιο από τα εστιατόρια στην Άνω Σύρο. Αν πάλι είσαι πιο πολύ του βουνού, στην ορεινή ενδοχώρα υπάρχουν αρκετά χωριά. Εκεί μπορείς να δοκιμάσεις πιο «ορεινά» παραδοσιακά φαγητά. 

• Πώς μπορείς να φτάσεις στη Σύρο;

Η Σύρος έχει ένα μικρό αεροδρόμιο για πτήσεις εσωτερικού από Αθήνα (35 λεπτά) και ένα λιμάνι με καθημερινά δρομολόγια από και προς Πειραιά (2-4 ώρες). Επίσης, θα βρεις εποχιακές διασυνδέσεις με το λιμάνι του Λαυρίου και της Καβάλας. Υπάρχουν ακόμα πλοία προς άλλα νησιά, για παράδειγμα προς προορισμούς των Κυκλάδων (Μύκονο, Σαντορίνη, Μήλο, Ίο, Νάξο, Πάρο, Σίφνο, Σέριφο, Φολέγανδρο, κ.τ.λ.), των Δωδεκανήσων (Ρόδο, Κω, κ.τ.λ.) και του Βορείου Αιγαίου (Χίος, Λέσβος, κ.ά.).