Гастрономический путеводитель по Сиросу

Что попробовать на Сирос: местные продукты

Желаете узнать побольше о темпераменте острова Сирос? Тогда просто попробуйте местные сыры!  Сыр под названием Сан Михали, удостоенный статуса защищёного происхождения PDO, обладает ореховым и  пикантным вкусом (особенно сыр долгого созревания). Нередко его называют пармезаном Сироса. Однако рецепт этого сыра уникален, а своё название он получил в честь одноимённой деревни, расположенной на севере острова.  Кроме того, советуем попробовать местный сорт сыра «гравьера», мягкий перечный сыр «копанисти», а также творожные сыры «анфотиро» и «петрото», получивший своё название от камней, на которых сидели при дойке коз. Хочется отметить и сыр «тироволья» - нежный на вкус и без добавления соли, а также сыры «ксиномизитра» и «ксинотиро», отличющиеся пикантным привкусом и низким содержанием жиров.

Не менее притягательны и холодные копчёности Сироса, приправленные семенами фенхеля, чесноком, перцем и другими яркими пряностями. Обязательно попробуйте вяленую свининку «луза», наполненную ароматами душистого перца, чеснока, гвоздики, ямайского перца и корицы. Вы легко заметите её, висящую под потолком мясных и деликатесных лавочек. Кроме того, советуем отведать чесночную сосиску «скордолуканико», которая не нуждается в похвале. Попробуйте и убедитесь сами!

На Сиросе можно обнаружить множество редких или даже неизведанных вкусов. Это могут быть дикие каперсы, растущие близ деревушки Апано Мерья, морской укроп критмум, растущий на скалах или вяленые помидорки, добавляемые в салаты. Обратите внимание и на маринованные оливки, на семена фенхеля и, конечно же, на золотого оттенка тимьяновый мёд .

Все эти изысканные продукты можно найти в деликаесных лавочках города Эрмуполи. Вас ждёт огромный спектр вкусов. Это сыры и копчёности, сладости и маринаты, а также сборы диких трав для приготовления чая. Прекрасная возможность подобрать необычный и одновременно вкусный сувенир на память об острове!

Что попробовать на Сирос: местные блюда

Кухня острова отличается широким спектром блюд. Разумеется, здесь Вы встретите все классические рецепты греческой кухни, как например, «мусака», «пастицио», «сувлаки», «долмадес» и «тарамосалата». Однако Вас также ждут исключительно местные рецепты острова Сирос.  Это салат из каперсов  - «капаросалата» , салат из петрушки с лимоном, луком и каперсами - «майданосалата»,  а также уникальные местные пироги  «марафопита» (с фенхелем) и «аэтопита» (с начинкой из рыбы и овощей). Есть также рецепт под названием «аферинопита», но это уже не пирог, а блюдо из мелкой рыбки, покрытой мучной корочкой и приправленной мятой и петрушкой. Готовят это блюдо на сковороде и подают с нарезанными помидорами или же с луком и с яйцом.

Среди других блюд, которые также можно встретить в тавернах и ресторанах острова, выделим  «кокиниста каравола» (улитки в томатном соусе с шалфеем), «сисира» (свинина, приготовленная на медленном огне), «флигуни» (тушёные потрошки с кинзой), а также «меломенес мелидзанес» (баклажаны в сладком томатном соусе).

Многие широко известные греческие блюда приобретают на Сиросе свой особенный оттенок. Так, голубцы под названием «лаханодолмадес» готовятся здесь с добавлением изюма, а котлетки в томатном соусе «судзукакия» приправляются тмином и ореганом. Рыбные же блюда на острове обычно сопровождаются каперсами. 

Что попробовать на Сирос: местные сладости

Сирос славится своими сладостями на всю Грецию. В местном порту и в аэропорту Вы с лёгкостью заметите коробочки со сладостями в руках большинства пассажиров, уезжающих с острова. Обычно в этих коробочках находятся сладкие кубики «лукуми». На Сиросе эта традиция попала вместе с греческими переселенцами из Малой Азии в 19-ом веке. А сегодня это уже неотъемленмая часть кулинарной культуры острова.

Коробочки с «лукуми» можно встретить практически в любой торговой лавочке на Сиросе. Однако если Вы желаете познакомиться поближе с этим рецептом, советуем посетить кондитерскую фабрику и увидеть своими глазами, как изготавливаются эти маленькие белоснежные кубики, тающие во рту. Здесь Вам расскажут обо всём процессе приготовления, о том, как сахар, вода и крахмал медленно нагреваются в медных ёмкостях, как добавляются ароматы розовой воды, мастики с острова Хиос и бергамота.

В тройку лучших сладостей Сироса входят также «халвадопита» (нуга из мёда, сахара, уксуса, яичного белка и миндаля, накрытая двумя слоями тонких вафель) и «пастелариес» (кунжутный батончик с добавлением инжира и миндаля). Оба эти лакомства могут стать хорошим энергетическим подкреплением в пути, а «лукуми» обычно едят за чашечкой кофе или запивают стаканом холодной воды.

Что выпить на Сирос: местные вина

В ресторанах Сироса Вас ждёт широкий выбор напитков. Однако если Вы желаете попробовать что-то характерное именно для этого острова, советуем выбрать местные сорта вин, производимые на единственной винодельне острова.  Яркое солнце и  глинитсая почва придают особый аромат белому сорту Ассиртико и сорту Кунтура, выращиваемых на острове.

Часто задаваемые вопросы о Сиросе

• Чем особенно знаменит Сирос?

Сирос является административным центром Киклад (цепочки островов в Эгейском море, в которую также входят Миконос и Санторини). Население острова составляет около 21 000 человек. Главный город острова – Эрмуполи, отличающийся от других Кикладических поселений своей величественной архитектурой, сохранившейся с тех времён, когда город был значимым торговым портом. Название городу дано также в честь бога торговли – Гермеса (по-гречески «Эрмис»).  Сразу за городом находится район Вапорья, в котором можно увидеть величественные особняки кораблевладельцев.  Выше города, на холме расположено средневековое поселение Сироса – Ано Сирос. Здесь царит уже более привычная атмосфера Киклад. Сохранившиеся здания и кафедральный собор Св. Георгия были построены ещё в 13-ом веке. Сегодня это собор католической общины острова. Одним из наиболее популярных прогулочных маршрутов Сироса является маршрут от порта вверх до кафедрального собора. Поднимаясь сюда, Вы сможете насладиться великолепным видом на Эгейское море.

• Какое блюдо самое знаменитое на Сиросе?

Кухня Сироса отражает его богатую историю, включая традиции из Малой Азии, принесённые вместе с греческими семьями, переселившимися оттуда в 19-ом веке после восстания против Османского правления.  Сыры острова пользуются особой популярностью, в частности сыр Сан Михали. Также популярны холодные копчёности, приправленные диким фенхелем и другими пряностями. Известен Сирос и своими сладостями, в особенности кубиками «лукуми»,  которые готовятся из сахара, воды и крахмала с добавлением ароматов розы, мастики и бергамота. Лучшие морские блюда на острове подаются в прибрежных тавернах. А если Вы желаете поужинать на фоне классической архитектуры Киклад, советуем выбрать ресторанчик в районе Ано Сирос. Кроме того, в горных деревушках острова можно также найти таверны с прекрасными традиционными рецептами острова.

• Как добраться до острова Сирос?

На острове имеется небольшой аэропорт для внутренних рейсов от Афин до Сироса (35 минут).  У Сироса также есть регулярное, ежедневное морское сообщение с Пиреем (Афинский порт). Продолжительность поездки варьируется о 2 до 4 часов. Кроме того, есть сезонное сообщение с портами Лаврио и Кавала (северная Греция). С острова также ходят корабли и до других островов, включая всю цепочк Киклад (Миконос, Санторини, Милос, Иос, Наксос, Парос, Сифнос, Серифос, Фолегандрос и др.), а также ряд островов цепочки Додеканес (Родос, Кос и т.д.) и острова северного Эгейского моря (Хиос и Лесвос).