Una guida gastronomica di Salonicco

La scena gastronomica di Salonicco: Brunch

Forse hai già sentito parlare dell'abitudine delle persone del posto di mangiare un koulouri o una bougatsa per colazione. Entrambi sono originari di Salonicco e sono i preferiti dei buongustai. (Se non te l’hanno ancora presentato, il koulouri è un anello di pane ricoperto di semi di sesamo venduto agli angoli delle strade e la bougatsa è una deliziosa torta di pasta filo che può essere sia dolce, con ripieno di crema di semolino e spolverata di zucchero a velo e cannella, sia salata con ripieni come formaggio o carne macinata.) La verità, tuttavia, è che la gente del posto non ha bisogno di un'ora del giorno per godersi questi due classici. In effetti, non hanno bisogno di un'ora del giorno per la colazione in qualsiasi forma. Ecco perché la scena del brunch a Salonicco ha preso piede alla grande. Si potrebbe dire che lo hanno trasformato in una forma d'arte. Ci sono così tanti posti che servono piatti fantasiosi per il brunch durante tutto il giorno. Ci sono tutti i piatti internazionali preferiti... ma, il più delle volte, è stato dato loro un tocco mediterraneo con ingredienti tipici della Grecia.

Cosa mangerai

Ecco... il brunch a Salonicco potrebbe comprendere frittelle dolci con cioccolato o miele greco o un'intera varietà di crepes salate. Potresti mangiare tsoureki-waffles (utilizzando in modo creativo il pane dolce, originario di Salonicco) o una ciotola energetica con yogurt greco e superalimenti. Potresti assaggiare invece un'intera gamma di ricette a base di uova: avgofetes (un tipo di pane all'uovo) profumato con mastice di Chios o una classica frittata con un tocco greco (spinaci, erbe e feta), formaggi locali (come il katiki domokou), synglino (un maiale stagionato proveniente da Mani, nel Peloponneso) o carne di bufalo e funghi di provenienza locale. La strapatsada è una classica variante greca delle uova strapazzate, con pomodori tritati. O forse sei un tipo da uova alla Benedict in vacanza. Potrai trovare anche quello... insieme a tutta una serie di tipologie di pane a base di tsoureki e koulouria. E scoprirai che i locali hanno sviluppato una predilezione per i bagel con tutti i tipi di ripieni, come avocado, salmone e salsiccia di campagna. 

Dove mangiarlo

Ci sono ristoranti e caffè per il brunch in tutta Salonicco, nelle piazze o nelle strade laterali dove i tavoli si riversano sul marciapiede. Alcuni dei più suggestivi si trovano in case neoclassiche ristrutturate e in cortili fioriti. E, alcuni, sono bar per il brunch di giorno che si trasformano in wine o cocktail bar di notte (così avrai il vantaggio di fare un po' di scouting per la tua serata fuori). 

Alcuni consigli: dirigiti verso Mitropoleos St. e le sue strade vicine (Karolou Dil, Proxenou Koromila), intorno alla Torre Bianca (Dimitriou Gounari, Ethnikis Aminis), lungo la strada costiera (Vogatsikou, Proxenou Koromila), in piazza Agia Sofia (Iktinou, Pavlou Mela, Skra), piazza Emporiou (Katouni, Agiou Mina), i quartieri Ladadika (Egiptou) e Louloudadika e nelle strade intorno alla Rotonda. Per posti sul mare, vai a Kalamaria.

La scena gastronomica di Salonicco: Pesce e frutti di mare

In una città con un legame così forte con il mare, non c'è modo di andarsene senza aver provato i frutti di mare, per lo più provenienti da un mercato del pesce appena fuori città. Non c'è fine alle opzioni di pesce, sia che tu stia cercando un meze di pesce e ouzo per metterti in “mood estate”, una taverna di pesce con piatti freschi alla griglia, ristoranti di lusso con piatti di pesce creativi o il buon vecchio fish and chips. 

Cosa mangerai

Per mangiare frutti di mare in Grecia si inizia con gli antipasti - chiamati ta prota (o "il primo") e pensati per essere consumati mentre si prepara il piatto principale. I classici sono l'horiatiki (insalata greca) o il dakos (un'insalata cretese classica con fette di orzo condite con pomodori tritati e formaggio feta o mizythra sbriciolato) e una selezione di antipasti che probabilmente ti saranno familiari - tzatziki, dolmades (foglie di vite ripiene), taramosalata (salsa di uova di merluzzo), melanzane grigliate con feta - e altri piatti leggeri e gustosi.

E per il pasto principale? Che te ne pare di un bel polpo alla griglia o un pesce pelagico intero? O forse spaghetti ai gamberi, frutti di mare in orzo o cozze al vapore o cotte in un pilaf? Il saganaki di gamberi (una ricca salsa di pomodoro con feta) è sempre il preferito. Così come il classico kalamarakia (o kalamari) - calamari fritti finiti con un generoso tocco di limone. Opzioni più sofisticate includono carpaccio di branzino, acciughe marinate nel succo di limone, avgotaracho (uova di muggine conservate provenienti da Messolongi), tortino di merluzzo, risotto con seppie cotte nel loro inchiostro e kataifi di gamberi (pasta simile a vermicelli). Non dimenticare l' ouzo (fatto con frutti di mare) o lo tsipouro, un vino greco che si abbina perfettamente ai frutti di mare. C'è un'ampia selezione di vini provenienti da Salonicco, Halkidiki e da tutta la Grecia (Santorini, Lemnos, Nemea ecc.).

Dove mangiarlo

Alcune delle migliori taverne di pesce e frutti di mare di Salonicco si trovano a Kalamaria (a 10 minuti di taxi dal centro), dove la vista sul Golfo Termaico ti farà sentire come se fossi su un'isola. E se preferisci stare nel centro della città, ci sono opzioni intorno al Porto Vecchio (Paleo Limani) e le sue strade circostanti (ad esempio Kalapothaki), intorno a Piazza Aristotelous e lungo la strada costiera dalla Torre Bianca a Nea Paralia, Megaro Mousikis Concert Hall e il Sailing Club di Salonicco. Alcune altre opzioni sono in via Christopoulou (a pochi passi dalla Rotonda) e nel quartiere Ladadika (ad esempio le vie Politechniou, Katouni, Rogoti).

La scena gastronomica di Salonicco: Taverne tradizionali greche, koutoukia e ouzeries 

La scena culinaria tradizionale greca si trova ovunque a Salonicco: nelle classiche griglierie, nelle ouzerie, che servono meze mediterranei, e nelle koutoukia (ristoranti a conduzione familiare che offrono cibo autentico e spesso musica popolare greca dal vivo). L'atmosfera è soltanto metà dell'esperienza, specialmente quando si ordina il cibo 'gia ti mesi' (per la metà) da condividere con tutti. La maggior parte ha mantenuto la propria identità, con tavoli e sedie di legno o tavoli di metallo in stile caffetteria e decorazioni vintage che ricordano un originale kafeneion di città o villaggio, dove la gente del posto prendeva un caffè o mangiava uno spuntino e faceva provviste ai supermercati. Un altro ingrediente importante, ovviamente, erano i pettegolezzi locali.

Ci sono anche ristoranti tradizionali con tocchi moderni. Ma tutti hanno una cosa in comune: la buona vecchia cucina greca e il cibo fatto in casa con ingredienti puri, dove il gusto e l'atmosfera familiare hanno sempre la meglio sulla presentazione dei piatti. Di solito si finisce il pasto con qualcosa di dolce offerto dalla casa... forse una delle famose torte trigona Panoramatos di Salonicco (pieghe triangolari di pasta filo, cotte fino a doratura e scavate una volta raffreddate e inzuppate nello sciroppo) o il kazan dipi (un dolce in stile budino di latte). 
 

Cosa mangerai

Il posto d'onore su ogni tavola greca spetta al piatto di carne: keftedakia (polpette di carne), paidakia (costolette d'agnello), spiedini, pancetta, tigania (maiale fritto), soutzoukakia (polpette piccanti in salsa di pomodoro), bekri meze (maiale "ubriaco" in umido) e souvlaki (carne allo spiedo) o gyros sono solo alcuni esempi. Ma non sottovalutare le verdure nella cucina greca tradizionale, dai fagioli cotti lentamente al forno (fasolia fournou), le verdure di stagione e i fiori di zucchina ripieni alle fave (purea di piselli), i funghi alla griglia, i piperies Florinis (peperoni ripieni di Florina) e i tirokafteri (formaggio piccante). A proposito, i formaggi possono essere serviti freschi o in diversi modi (prova il saganaki fritto) o come ingrediente extra in tanti piatti. Per un'esperienza totalmente autentica, ordina un ouzo o uno tsipouro o prova i vini locali.

Dove mangiarlo

Per i ristoranti tradizionali greci a Salonicco, dirigiti verso il quartiere di Ladadika (piazza Morichovou e strade Katouni o Vaiou) o Ano Poli (Città Alta), dove ci sono grill house con una splendida vista sulla città e sul Golfo Termaico (Alexandras Papadopoulou, Leoforos Ochi, Irodotou, Andokidou, Athinas Streets) fino ai Giardini del Pascià e Toumba (Imvrou, Solonos Streets). Ci sono grandi opzioni al mercato Kapani (che dovrebbe essere sulla lista delle cose da fare per ogni buongustaio che si rispetti, sia che si tratti di un tour gastronomico o di un'esplorazione per conto proprio), per le strade intorno alla Torre Bianca (Stratigou Kallari, Mavromichali, Nikiforou Foka) e nelle piazze Emporiou e Navarinou. 

La scena gastronomica di Salonicco: Ristoranti greci moderni 

Chiamarlo "greco moderno" suona come una nuova lingua e, ad essere onesti, è così che ci si sente. Stiamo parlando dello stile dei ristoranti new-age di meze (mezedopolia) e di ristoranti di recente apertura che portano una ventata di aria fresca in città, prendendo le classiche ricette mediterranee e dando loro deliziose svolte moderne. La parte migliore è che di solito sono molto convenienti e potrai anche apprezzare l'ambiente elegante, sia che il tema sia industriale o classico. Stiamo parlando di piatti che vorrai fotografare prima di mangiare per mostrarli ai tuoi amici. 

Cosa mangerai

Non c'è limite all'immaginazione che ha portato alla creazione della moderna cucina greca di Salonicco. Per darti un'idea: bistecca con olio al tartufo e senape di uva e melitzanosalata (salsa di melanzane) con yogurt, tahini (pasta di semi di sesamo) e menta; cheesecake salata con pasta di olive, crema di feta, capperi e marmellata di pomodoro; formaggio Graviera proveniente da Ioannina con paprika in kataifi (pasta tipo vermicelli) con miele e pistacchi di Egina; pilaf con funghi selvatici di Grevena; e ravioli fatti a mano con maiale e zenzero e addolciti con melassa di uva. Se vuoi andare in paradiso, ordina l'imam bayildi (melanzane a cottura lenta) arricchito con tuorlo d'uovo, formaggio e olio di tartufo. 

Dove mangiarlo

I ristoranti greci moderni si trovano nelle strade per tutta Salonicco, con i migliori che si concentrano nel quartiere Ladadika (ad esempio Fragon, Salaminos, Ionos Dragoumi, Doxis, Egiptou), Megaro Ermeion, Piazza Dodeka Apostolon, intorno alla statua di Alessandro Magno (Episkopou Amvrosiou, Paikou) e Mela St vicino a Piazza Agia Sofia, così come la zona più ampia di Piazza Emporiou (Verias St) fino a Valaoritou St e la Rotunda. 

La scena gastronomica di Salonicco: Cucina raffinata

In una città che prende molto sul serio il suo cibo, non c'è modo che la scena gastronomica non abbia tanto successo. Molti ristoranti e chef sono stati premiati a livello locale e internazionale, non solo per il livello tecnico del loro cibo (con influenze francesi e italiane) ma per i loro gusti deliziosi e le innovative combinazioni e l'impegno a utilizzare solo i prodotti mediterranei più freschi.

Cosa mangerai

Ti facciamo entrare nell'atmosfera con alcune scelte prese dai menù di alcuni dei ristoranti di Salonicco: tartare di tonno con caviale di uova di aringa, erba cipollina, vinaigrette di soia e olio di nocciola; filetto di anatra Rougie con purea di mela verde, mela cotogna e salsa di chiodi di garofano; aragosta e gamberi; pasta hylopites tagliata a mano con ragù di miele e vitello a cottura lenta; e risotto con granchio blu.

Dove mangiarlo

I ristoranti raffinati di Salonicco si estendono per lo più dal centro verso il lato est della città, specialmente intorno a Piazza Aristotelous, lungo la costa da Nea Paralia alla Sala Concerti Megaro Mousikis, e nelle vie Kalapothaki e Proxenou Koromila. I principali hotel di Salonicco servono cibo squisito e, se cerchi qualcosa fuori dal centro, prova Panorama, Kalamaria (per esempio via Nikolaou Plastira) e la zona verso l'aeroporto.

La scena gastronomica di Salonicco: Etnico

Essere multiculturali è qualcosa che viene molto naturale a Salonicco. Andando indietro nel tempo, è stata occupata dai Franchi e dagli Ottomani ed è stata influenzata dai commercianti arabi e dalla sua - una volta - vivace popolazione ebraica, nonché dai greci che hanno attraversato l'Asia Minore all'inizio del XX secolo. Tutte queste influenze culturali - così come quelle di afflussi demografici più recenti - sono finite sulla tavola dei ristoranti, che significa che Salonicco è uno dei migliori posti in Grecia per il cibo etnico. 

Cosa mangerai

È il momento di girare un po' il mondo, andando in Messico (fajitas), India (samosa di verdure e curry), Giappone (sushi) e Medio Oriente (falafel). O forse dopo qualche noodles cinese o souaf siriano (spiedini di carne serviti con pane arabo) o sapori di Caraibi, Brasile, Russia e Armenia.

Dove mangiarlo

Quando si tratta di cibo etnico, troverai posti per mangiare a casa o per un takeaway in tutta Salonicco. Basta camminare lungo via Mitropoleos e intorno alla Torre Bianca o all'Arco di Galerio e all'Agorà romana per capire. Potresti anche dirigerti verso Piazza Navarino, il quartiere di Ladadika o su per la strada costiera verso la sala da concerto Megaro Mousikis.

La scena gastronomica di Salonicco: Vegetariano e vegano  

La scena del cibo vegetariano e vegano sta crescendo molto in Grecia, anche se in realtà c'è sempre stata. Basta guardare tutte le scelte a base di verdure mediterranee di stagione e olio extravergine di oliva. Ci sono alcuni ristoranti vegani specializzati a Salonicco e, soprattutto nei ristoranti e nei caffè più moderni, i piatti vegetariani e vegani sono chiaramente indicati sul menù. Altri ristoranti possono avere opzioni a buffet che ti aiuterà a scegliere la pietanza perfetta. Se sei vegano e ti trovi in una taverna, vale la pena controllare gli ingredienti dei piatti a base di verdure con il cameriere, poiché il formaggio e il miele sono ingredienti abbastanza comuni in Grecia.

Cosa mangerai

Non c'è fine alle opzioni a base di verdure nei ristoranti greci, specialmente tra gli antipasti. Ciò che è di stagione sarà la scelta principale - pomodori in un'insalata greca in estate o carote e cavoli (con succo di limone e olio d'oliva) in inverno, con zucchine, fagiolini, melanzane, barbabietole, verdure bollite ecc. E potrai gustare una varietà di piatti a base di legumi (ceci, fagioli dall'occhio nero, lenticchie, ecc.). Nei ristoranti esclusivamente vegani troverai piatti ispirati come hamburger fatti a mano con fagioli e funghi; moussaka, souvlaki o gyros di soia; e persino salsicce di fave e piatti con besciamella di olio di noci e farina di riso. 

Dove mangiarlo

Ci sono molte opzioni vegetariane sul menù dei ristoranti greci tradizionali e moderni. I ristoranti esclusivamente vegani si trovano nel centro di Salonicco, come in via Balanou, sopra piazza Aristotelous, vicino alla Rotonda e in via Georgiou Papandreou, vicino alla Megaro Mousikis Concert Hall.

La scena gastronomica di Salonicco: Cibo di strada

Essendo una città che ama vivere appieno la vita (soprattutto di notte), Salonicco ha un sacco di opzioni di cibo di strada, dai classici souvlaki e gyros di tutti i tipi a nuovi ristoranti etnici, pizze e molto altro. Scendi in strada e a qualsiasi ora per capire cosa intendiamo. 

Cosa mangerai 

Il piatto locale preferito è il souvlaki (pollo o maiale su spiedini o gyros in una pita con pomodoro tritato, tzatziki, cipolle e patatine). Lo stesso vale per la bougatsa (dolce e salata) e passerai davanti a molti negozi per hamburger, hotdog e pizze su ordinazione. Il cibo etnico e il cibo di strada vanno di pari passo, quindi si possono gustare falafel e burritos e anche bao bun bar. Non c'è un orario prestabilito quando si tratta di mangiare cibo di strada a Salonicco - quindi potrebbe essere uno spuntino durante la tua passeggiata, un pranzo in viaggio o (se hai voglia di un assaggio della famosa vita notturna di Salonicco dopo qualche drink la sera. E non c'è bisogno di indirizzarti verso i migliori locali di street food a Salonicco. Troverai cibo di strada letteralmente in ogni quartiere di Salonicco.

Un assaggio dell'estate in Calcidica

L'ultima chicca della nostra guida gastronomica di Salonicco non è affatto a Salonicco. Ma se la stai visitando nei mesi più caldi, è un consiglio su come avere un'esperienza estiva completa durante la vacanza in città. Ci sono taverne di pesce sul mare appena fuori Salonicco che si possono raggiungere in taxi, ma perché non noleggiare un'auto e guidare fino a Halkidiki? Si potrebbe ordinare frutti di mare in una taverna sulla spiaggia di Afytos, in Kassandra (la prima tappa della penisola di Halkidiki) in poco più di un'ora, o anche arrivare fino a Possidi (una delle spiagge più sabbiose della Grecia, lungo la costa occidentale di Kassandra) in 1 ora e 30 minuti. O se la tua destinazione principale è la Calcidica, puoi facilmente infilare qualche esperienza gastronomica a Salonicco anche se ti stai dirigendo fino a Sithonia (la seconda tappa) o Ouranoupoli (all'inizio della terza tappa). 

Tutte le strade e i quartieri di questa guida sono indicativi. Troverai esempi di alcune scene di cibo in altri quartieri di Salonicco e in altre strade di ogni quartiere.