Гастрономический путеводитель по Салоникам

Гастрономический мир Салоник: бранч

Возможно, Вы уже слышали о любимой привычке местных жителей покупать «кулури» и сладкую «бугацу» на завтрак. Оба этих рецепта родом из Салоник и являются любимейшими утренними лакомствами. (Если вдруг не знаете, «кулури» - это калачик, покрытый семенами кунжута, продаваемый повсюду на улицах города, а «бугаца» представляет собой вкуснейший слоёный пирог с начинкой из сладкого крема, покрытый сахарной пудрой и корицей.) Иногда «бугацу» можно увидеть и с солёной начинкой из сыра или фарша. Надо сказать, что местные жители едят их не только на завтрак, а в любое время. Кроме того, даже для завтрака нет строго определённого времени. Именно поэтому лёгкие завтраки стали большим трендом в кафе города и превратились в своего рода кулинарное искусство. В меню для бранча можно найти и классические международные рецепты, но чаще всего это блюда с ярким средиземноморским характером, которые готовятся из местных продуктов.

Что же будем есть?

Выбор не так прост... Ведь бранч в Салониках может включать целый спектр рецептов от сладких оладьев с шоколадом или греческим мёдом до блинов с целой гаммой солёных начинок. А, может, Вас больше привлекают вафли-«цуреки», в которых искусно используется традиционная сдобная булочка Салоник, или чашка греческого йогурта с добавлением орехов, злаковых и других полезных компонентов? Вас также порадует широкий выбор рецептов из яиц: «авгофетес» - гренки с ароматом мастики с острова Хиос или классический омлет с греческими нотками (шпинатом, травами и фетой).

Хорошим дополнением к завтраку станут и местные сыры («катики домоку»), «сиглино» - вяленая свининка из региона Мани на Пелопоннесе, а также телячий фарш с грибами. Греческим вариантом яичницы-болтуньи является «страпатсада», в которую добавляется мелко нарезанный помидор. Если же Вы любитель яиц в стиле Бенедикт, то Салоники не разочаруют Вас. Здесь найдётся целый ряд вариаций этого рецепта: со сладким хлебом «цуреки» и с калачиком «кулури». Кроме того,  местные жители изобрели множество вариантов начинок для пончиков: с авокадо, лососем и даже с деревенской сосиской.

Где всё это найти?

Рестораны и кафе для завтрака и бранча можно найти по всему городу. На площадях и вдоль небольших улочек Вы увидите множество столиков, стоящих прямо на тротуаре. Многие из таких кафе расположены в отреставрированных неоклассических зданиях или в маленьких цветущих двориках. Некоторые такие кафе с закатом солнца перевоплощаются в бары, подающие вино и коктейли. (Неплохая возможность присмотреть за завтраком и местечко для вечернего выхода, не правда ли?)

Рекомендуем пройтись по улице Митрополеос и близлежащим улочкам (Каролу Дил, Проксену Коромила), вокруг Белой башни (ул. Димитриу Гунари, Эфникис Аминис), вдоль набережной (ул. Вогатсаку, Проксену Коромила), на площади Агия София (ул. Иктину, Павлу Мела, Скра), на площади Эмпориу (ул. Катуни, Агиу Мина), в районе Лададика (ул. Эгипту) и в районе Лулудадика, а также на улочках вокруг памятника Ротонда. Вы, непременно, найдёте что-нибудь по вкусу. Если же Вас больше притягивает завтрак на берегу моря, советуем направиться в район Каламарья.
 

Гастрономический мир Салоник: рыба и морские блюда

Оказавшись в городе, у которого такая тесная связь с морем, просто невозможно не отведать морепродуктов. Большинство из них поставляется в город через рыбный рынок, находящийся сразу за городом. Кажется, что выбор морских блюд в Салониках безграничен. Здесь можно найти буквально всё: закуски из морепродуктов под рюмочку «узо», рыбные таверны, подающие свежайшую рыбу на гриле, ресторанчики в районе верхнего рынка, отличающиеся креативным подходом к морским рецептам, и даже простой классический вариант рыбы с жареной картошечкой! 

Что же будем есть?

Чтобы хорошо распробовать морскую кухню в Греции, следует начать с салатов и закусок, которые помогут аппетиту разыграться, пока готовится основное блюдо. Для начала выделим классический салат «хорьятики» (всем известный «греческий салат») и «дакос» - критский ячменный сухарь, на который накладывыются мелко нарезанные помидоры и кусочки феты или сыра «мизитра».  Среди известных закусок отметим соус «тзатзики», фаршированные виноградные листья «долмадес», «тарамосалата» из тресковой икры, а также баклажаны на гриле с фетой.

Что же касается основного блюда, не желаете ли осьминога на гриле или свежезапечённую морскую рыбу? Почему бы не выбрать и спагетти с креветками, мидии на пару или ризотто с морепродуктами?  Особенно рекомендуем  креветки в стиле «саганаки» с насыщенным томатным соусом и фетой. Одним из классических блюд являются жареные колечки из кальмара, приправленные лимоном. Среди более сложных блюд выделим салат карпаччо с морским окунем, маринованные анчоусы в лимонном соке, «авготарахо» (консервированная икра серой кефали из Месолонги), оладьи из  трески, ризотто с каракатицей, а также креветки в стиле «катаифи» (запечённые в тесте, похожем на тонкие нити). Разумеется, не забудьте об узо которое идеально сочетается с морскими продуктами. Обед прекрасно сопроводит и рюмочка ципуро, и бокал греческого вина. Вас ждёт широкий выбор вин, как из Салоник, и Халкидики так и из других регионов Греции (Санторини, Лимнос, Немея).

Где всё это найти?

Одни из лучших морских таверн в Салониках расположены в районе Каламарья (в 10 минутах езды от центра города), где вид на Фермейский залив придаст ощущения, что Вы находитесь на острове.  Если же Вы предпочитаете остаться в центре города, то советуем направиться в Старый порт (Палео Лимани) и окрестные улочки (напр., ул. Калапофаки), а также к площади Аристотелус и вдоль набережной от Белой башни до района Неа Паралия, Концертного зала Салоник и Парусного клуба Салоник. Есть также ресторанчики на ул. Христопулу (недалеко от Ротонды) и в раойне Лададика (ул. Политехниу, Катуни и Роготи).

Гастрономический мир Салоник: традиционные греческие таверны, «кутукья» и «узери»

Пообедать в традиционно греческом стиле можно в любом уголке Салоник: в классических тавернах с грилем, в «узери», подающих средиземноморские закуски, а также в так называемых «кутукья» - небольших семейных ресторанах, которые специализириуются на домашних рецептах, где обед обычно сопровождается живой народной музыкой. Уже сама атмосфера такого обеда останется незабываемым впечатлением. Обязательно закажите блюдо-ассорти под названием «я ти меси», которое выставляется на центр стола и разделяется на всю компанию. Многие из таких таверн сохраняют традиционный стиль даже в обстановке: деревянные столы и стулья или, наоборот, металлические столики в стиле старой кофейни, старинные элементы дизайна, которые перенесут Вас на много десятилетий назад, когда не было супермаркетов, и местные жители покупали продукты из небольших лавочек, в которых останавливались также на чашечку кофе или лёгкий обед.

В городе также можно найти традиционные рестораны с современными нотками. Однако в них всегда остаётся неизменным одно – старые и всеми любимые греческие рецепты и домашняя кухня из натуральных продуктов. Ведь главное в таком ресторане – это вкус и семейная атмосфера. В завершение обеда обычно подаётся что-нибудь сладкое. Это могут быть знаменитые «треугольники Панораматос» - слоёные завёртыши со сладким кремом, пропитанные сиропом, или же молочный пудинг «казандипи».

Что же будем есть?

Особого внимания в греческом застолье заслуживают мясные блюда: «кефтедакья» (котлетки), «паидакья» (рёбрышки ягнёнка), различного рода кебаб, пансетта, «тиганья» (жареные кусочки свинины), «сутзукакья» (острые котлетки в томатном соусе), «бекри мезе» («пьяная» тушёная свининка), а также «сувлаки» (греческие шашлычки) и знаменитый «гирос». Однако не стоит забывать и об овощных блюдах в греческой кухне. Особенно отметитм фасоль, приготовленную на медленном огне в духовке («фасолья фурну»), сезонные овощи, фаршированные цветки кабачка, гороховое пюре «фава», грибы на гриле, фаршированные красные перчики «пиперьес Флоринис» и остренькую сырную пасту «тирокафтери». Отдельно остановимся и на сырах, которые могут подаваться как в свежем виде, так и в различных вариациях. Рекомендуем попробовать поджаренный сыр «саганаки». Не забудьте дополнить Ваш обед рюмочкой «узо» или «ципуро». Местные сорта вин тоже не оставят никого равнодушным.

Где всё это найти?

Чтобы найти рестораны традиционной кухни в Салониках, направляйтесь в район Лададика (площадь Морихову, ул. Катуни и Ваиу), а также в верхний город Ано Поли, где  местные таверны порадуют Вас великолепным видом на город и на Фермейский залив (ул. Александрас Пападопулу, проспек Охи, ул. Иродоту, Анодокиду, Афинас). Также рекомендуем доехать до садов Паши и района Тумба (ул. Имвру и Солонос). Великолепные рестораны находятся и близ рынка Капани, который настоятельно рекомендуем посетить всем гурманам и любителям кулинарных туров. Много выбора также вокруг Белой башни (ул. Стратигу Каллари, Мавромихали, Никифору Фока), а также на площадях Эмпориу и Наварину.

Гастрономический мир Салоник: рестораны современной греческой кухни

Наименование «современный греческий» обычно ассоциируется с современным языком. По правде говоря, ассоциация с языком подходит и к этим ресторанам. Кажется, что найден некий новый язык в современной кулинарии. Познакомиться с ним Вы сможете в современных закусочных «мезедополия», а также в новых ресторанах города, которые вывели на абсолютно иной уровень классические средиземноморские рецепты, добавив к ним уникальные нотки современности. При этом, большинство из таких ресторанов имеют довольно доступные цены. Вас также приятно удивит изящный интерьер таких мест – иногда урбанистически-индустриальный, иногда классический. Ну, а что касается блюд, скажем только одно: они настолько красивы, что их сначала хочется сфотографировать, а потом есть.

Что же будем есть?

Кажется, что в современной греческой кухне просто нет предела фантазии! Только взгляните на эти рецепты! Стейк с трюфельным маслом и виноградной горчицей, «мелитзаносалата» - баклажановый паштет с йогуртом, «тахини» - кунжутная паста с мятой, солёный чизкейк с оливковой пастой, кремом из феты, каперсами и томатным джемом. А также сыр «гравьера» из города Иоанниа с паприкой, запечённый в тесте «катаифи» (похожем на тонкие нити) с мёдом и фисташками с острова Эгина. А как насчёт плова с дикими грибами из района Гревена? А, может быть, отведать домашних равиолей со свининой и имбирем, подслащённых виноградной мелассой. Ну а чтобы очутиться в настоящем кулинарном раю, закажите «имам баилди» - блюдо из тушёных баклажанов с яичным желтком, сыром и трюфельным маслом.

Где всё это найти?

Рестораны современной греческой кухни можно найти повсюду в Салониках. Основные из них расположены в районе Лададика (ул. Фрагон, Саламинос, Ионос Драгуми, Доксис, Эгипту), в районе Мегаро Эрмион, на площади Додека Апостолон, вокруг памятника Александру Македонскому (ул. Эпископу Амвросиу, Паику), а также на ул. Мела возле площади Агия София. Кроме того, подобные рестораны можно встретить на окрестных улочках площади Эмпориу (ул. Верияс), поднимаясь вверх вплоть до ул. Валаориту и до памятника Ротонда.

Гастрономический мир Салоник: изысканная и высокая кухня

В городе, который такое огромное внимание уделяет кулинарии, невозможно обойтись и без высокой кухни! Многие рестораны и их шеф-повара удостоены отечественных и международных наград не только за идеальное исполнение своих блюд (с французскими и итальянскими веяниями), но также за невероятный вкус, за новаторские комбинации и за верность в применении свежайших средиземноморских продуктов.

Что же будем есть?

Постараемся ввести Вас в курс дела на примере нескольких ярких блюд из меню ресторанов высокой кухни в Салониках: тартар из тунца с икрой сельди, джусаем, соей и соусом-винегрет из фундука; филе утки марки Rougie с пюре из зелёного яблока, с айвой и гвоздичным соусом; лобстер и лангуст; лапша домашнего приготовления «хилопитес» с мёдовым рагу и телятиной, приготовленной на медленном огне; ризотто с голубым крабом.

Где всё это найти?

Рестораны высокой кухни в Салониках расположены в радиусе от центра до восточной части города. А именно, вокруг площади Аристотеля, вдоль побережья от района Неа Паралия до Концертного зала Салоник, а также на улицах Калапотаки и Проксену Коромила. Главные отели города также подают изысканную кухню. Но если Вы желаете пообедать где-нибудь за пределами исторического центра, советуем направиться в районы Панорама и Каламарья (ул. Николау Пластира), а также в район близ аэропорта.

Гастрономический мир Салоник: кухни народов мира

Многокультурность является абсолютно естественной чертой для Салоник. Ведь взглянув на историю города, мы увидим, что город пережил завоевания франков и тюрков-османов. Огромное влияние оказали на город контакты с арабскими купцами, а также появление еврейской общины. А в начале 20-ого века в Салоники приехали греческие переселенцы из Малой Азии. Все эти культурные влияния нашли своё отражение в кухне и кулинарных привычках города. Именно поэтому Салоники – одно из лучших мест в Греции для знакомства с этнической кухней разных народов.

Что же будем есть?

Как насчёт кулинарного путешествия по всему миру? Мексиканские «фахитас», индийская самса и соус карри, японские суши и фалафель из Ближнего Востока. А ,может быть, желаете китайской лапши или сирийского «суаф» (мясо на шпажках с арабский хлебом)? Вас также ждут блюда из Карибского моря, Бразилии, России и Армении.

Где всё это найти?

Этническую кухню разных народов можно найти в любом уголке города. Это могут быть целые ресторанчики или просто лавочки с уличной едой. Чтобы оценить широкий выбор таких мест, просто прогуляйтесь по ул. Митрополеос и вокруг Белой башни, до арки Галерия и Римской агоры. Этническую кухню можно попробовать и в районе Лададика, на площади Наварино и вдоль побережья близ Концертного зала Салоник.

Гастрономический мир Салоник: вегетарианские и веганские блюда

Вегетарианские и веганские блюда набирают всё большую популярность в Греции. Но если присмотреться получше, подобные рецепты издавна существовали здесь. Только взгляните на то, сколько сезонных овощей и оливкового масла используется в средиземноморской кухне.  В Салониках имеется несколько специализированных веганских ресторанов, а во всех современных ресторанах и кафе вегетарианские и веганские блюда специально отмечаются в меню. В некоторых таких ресторанах клиентам предлагается шведский стол, что значительно облегчит Ваш выбор. Если же, будучи веганом, Вы попали в таверну, то рекомендуем разузнать о составе блюда у официанта, так как сыры и мёд являются частыми компонентами в греческой кухне.

Что же будем есть?

Выбор овощных блюд в греческих ресторанах необычайно широк, особенно среди закусок и салатов. Каждый сезонный овощ становится звездой меню. Летом это помидоры в традиционном греческом салате, а зимой это морковь и капуста, приправленные лемонным соком и оливковым маслом. Среди сезонных овощей выделим также кабачки, стручковую фасоль, баклажаны, свёклу и зелёную ботву.  Интересными покажутся и блюда из зелёного горошка, фасоли-черноглазки и чечевицы. В исключительно веганских ресторанах Вы сможете найти также бургеры из бобов и грибов, «мусака», «сувлаки» и «гирос», приготовленные из сои, и даже сосиски из горохового пюре. А молочный соус «бешамель» готовится здесь из масла грецкого ореха и рисовой муки.

Где всё это найти?

В традиционных и современных греческих ресторанах Вы сможете найти довольно широкий выбор вегетарианских блюд. Исключительно веганские рестораны расположены в центре Салоник. А именно, на ул. Балану чуть выше площади Аристотелус, близ памятника Ротонда и на ул. Георгиу Папандреу возле Концертного зала Салоник.

Гастрономический мир Салоник: уличная еда

Салоники – это город с ярким образом жизни и активной ночной жизнью. Поэтому совсем не удивительно, что здесь есть огромный выбор уличной еды от знаменитого «сувлаки» и «гироса» до рецептов этнической кухни. Выбор просто безграничен! Просто прогуляйтесь по улицам города, и вы сразу поймёте, что мы имеем в виду.

Что же будем есть?

Любимая еда местных жителей – это «сувлаки» (шашлычки из куриного и свиного мяса или «гирос», завёрнутый в питу с нарезанным помидором, соусом «тзатзики», луком и картофелем-фри). Не менее любимой является и «бугаца» со сладкой или солёной начинкой. Вы также встретите множество вариантов бургеров, хотдогов и пиццы. Этническая кухня и уличная еда практически неразрывно связаны друг с другом. Так, во время обычной прогулки Вы сможете попробовать фалафель или буррито, и даже китайский «баобан». Для уличной еды нет определённого времени суток, поэтому это может быть лёгкий завтрак или обед , а почему бы и не ночной перекус после активной ночи в знаменитых барах Салоник? Вам также не придётся искать, где купить уличной еды, ведь её можно найти буквально на каждом углу.

Вкус лета на полуострове Халкидики

Последним пунктом в нашем путеводителе по Салоникам станут совсем не Салоники! Однако если Вы окажетесь в городе в жаркие летние месяцы, наш совет придётся как раз кстати и придаст   Вашему городскому отпуску настоящий вкус лета! За пределами города, а именно в регионе Халкидики? расположено множество морских таверн, добраться до которых можно на такси или взяв напрокат машину. Всего за час Вы сможете доехать до Кассандры (первого полуострова в Халкидики) и поужинать в одной из морских таверн на берегу моря в деревушке Афитос. За полтора часа можно добраться до Поссиди -- одного  из самых известных песчаных пляжей на западном побережье Кассандры. А если же весь Ваш отпуск проходит по большей части в Халкидики – на Ситонии (второй полуостров) или в Урануполи (начало третьего полуострова), тогда советуем направиться, наоборот, в Салоники, чтобы найти более широкое разнообразие блюд.

Все указанные в путеводителе районы и улицы носят лишь рекомендательный характер, Вы сможете найти описанные виды блюд и в других районах Салоник.