Una guía gastronómica de Cos

Qué comer en Cos: los productos locales

Tomates, berenjenas, calabacines, legumbres de todo tipo, uvas, melones, sandías, melocotones… la lista sigue y sigue. Lo que se te venga a la mente al pensar en la famosa dieta mediterránea, lo encontrarás en el menú de Cos. Pero hay algunos productos locales y preparaciones gastronómicas que vale la pena destacar porque son típicos de Cos.

Tomemos como ejemplo la miel. La apicultura es un oficio que se remonta a la antigüedad en Cos. Y no es un atrevimiento suponer que las abejas de hace 2.000 años se alimentaban de tomillo y otras hierbas silvestres, dando a su miel el mismo sabor especial que endulzará tus vacaciones en Cos en esta ocasión. De hecho, la miel se encuentra en todas las mesas de desayuno de la isla y se usa en todo tipo de platos locales. En su mayoría proviene de los colmenares alrededor de Kefalos y Antimahia, las dos áreas productoras de miel más importantes. Si realmente quieres ahondar en el tema, en el camino a Kefalos hay una fábrica de miel llamada Melissa (abeja en griego), que ha sido administrada por la misma familia por más de un siglo. Además de llevarte un tarro de miel orgánica, puedes aprender más sobre la historia de la apicultura en Cos y conocer otros productos de cera de abeja como la jalea real y los jabones.

Un producto aún más representativo de la dieta mediterránea es el aceite de oliva. Y los olivares se encuentran por todo Cos. Disfrutarás del sabor distintivo del aceite de oliva de Cos en casi todas las comidas y podrás llevarte cuantas botellas quieras a casa. Pero, ¿por qué no elevar la experiencia visitando una fábrica de aceite de oliva y aprendiendo sobre las técnicas modernas y tradicionales de prensado en frío? La Fábrica de Aceite de Oliva Hatzipetrou de tercera generación, cerca de la playa de Marmari, conserva la maquinaria utilizada por los antepasados de la familia y vende una colección de productos relacionados con el aceite de oliva, como pastas y mermeladas, así como aceite de oliva virgen extra y aceitunas en tarro. Asimismo, la familia Papadimitriou tiene una fábrica de aceite de oliva que puedes visitar en Zipari, donde puedes aprender más sobre el oro líquido de Cos.

El tercer producto típico de Cos que degustarás es el posas o krasotiri, un queso suave elaborado con leche de cabra u oveja. Tiene una piel roja característica y un sabor sutil, producto del residuo de las pieles de uva roja hervidas en las que se madura el queso. Hay muchos otros quesos producidos en Cos, entre ellos quesos suaves y cremosos como el mizithra y el anthotiro, el feta (un queso fuerte y especiado) y muchos otros, pero el krasotiri, cuyo nombre se traduce como queso de vino, es el único en la isla que ha recibido el estatus de Indicación Geográfica Protegida (IGP) por parte de la UE.

Y para cerrar con broche de oro tienes un postre, al que los griegos llaman “dulce de cuchara”. Se trata de una fruta o verdura conservada en un jarabe de azúcar untuoso, que puedes consumir con yogur griego cuando se te antoje. Hay dulces de cuchara de pera, uva, higo, cereza, naranja... ¡hasta de berenjena! Pero el dulce de cuchara típico de Cos es el de glyko tomataki (tomate dulce pequeño). Es un manjar preparado en los hogares y por los pasteleros en julio y agosto, cuando llega la temporada de la distintivamente larga y delgada variedad de tomate conocida localmente como vergaki. La preparación es todo un arte que combina canela, vainilla, almendras, jugo de limón, una olla grande y mucho amor.

Qué beber en Cos: vinos y refrescos

Se ha estado elaborando vino en Cos desde los días de Hipócrates, quien recomendaba una o dos copas como parte de una dieta sana y equilibrada. Dicho esto, los viñedos de hoy, que se encuentran principalmente en las laderas inferiores del monte Dikeos (muy ricas en caliza), son unos recién llegados al mapa gastronómico de Cos. Ktima Arkani ofrece una selección de catas de vino y un recorrido por los viñedos, que tiene la gentileza de incluir vistas a las islas de Kálimnos y Pserimos. Y en la Bodega Hatzinikolaou, situada más cerca del pueblo de Cos y que también ofrece catas de vino y recorridos por los viñedos, aprenderás sobre los esfuerzos pioneros del fundador para revivir una variedad de uva local casi extinta: la Mavrothyliko (Dama Negra). Desde 2008 cuenta con el estatus de Indicación Geográfica Protegida. Alternativamente, puedes aventurarte a los viñedos, entre ellos la Bodega Volcania, cerca de Kefalos, y llevarte una botella. Todos los viñedos de Cos producen variedades de uva con las que de seguro ya estarás familiarizado... Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Sauvignon Blanc, etc., así como las estrellas griegas Assyrtiko y Malagouzia.

Y, por último, un par de recomendaciones para saciar la sed que son tan inesperadas como refrescantes. No se puede ser más tradicional que la primera de ellas o el ambiente donde la sirven, de lo cual serás testigo al dirigirte a un kafeneion (cafetería) en un pueblo de Cos y pedir una kanelada. Es un refresco con un sabor a canela impactante y cubitos de hielo que tintinean, perfecto para una parada refrescante mientras exploras los pueblos de Cos. Y la segunda recomendación es el jugo de aloe vera… ¡sí, has leído bien! El aloe vera se cultiva en Cos para hacer cosméticos y mermeladas, y, cuando se mezcla con jugo fresco de naranja y granada, nace otra bebida refrescante de verano que se vende en las delicatessen.

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