İstanköy için bir yemek rehberi

Kos'ta ne yenir: Yerel ürünler

Domates, patlıcan, kabak, her türlü bakliyat, üzüm, kavun, karpuz, şeftali... liste uzayıp gidiyor. Ünlü Akdeniz diyetini düşündüğünüzde aklınıza ne geliyorsa, Kos'taki menüde onu bulacaksınız. Ancak bazı gıdalar ve yerel ürünler Kos'a özgü oldukları için vurgulanmaya değerdir.

Örneğin balı ele alalım. Arıcılık, Kos'ta antik çağlara kadar uzanan bir ticarettir ve 2.000 yıl önceki arıların kekik ve diğer yabani otlarla beslendiğini ve ballarına bugün Kos'taki tatillerinizi tatlandıracak olanla aynı özel lezzeti verdiğini varsaymak doğru olur. Gerçekten de bal, adadaki her kahvaltı masasında bulunur ve her türlü yerel yemekte kullanılır; balın çoğu, en büyük iki bal üretim bölgesi olan Kefalos ve Antimahia çevresindeki arı kovanlarından gelmektedir. Eğer gerçekten derinlere inmek istiyorsanız, Kefalos yolu üzerinde bir asırdan fazla bir süredir aynı aile tarafından işletilen bir bal fabrikası (Melissa... Yunanca arı anlamına gelmektedir) bulunmaktadır. Bir kavanoz organik bal almanın yanı sıra, Kos'ta arıcılığın tarihi hakkında daha fazla bilgi edinebilir ve arı sütü ve sabun gibi diğer balmumu ürünleriyle tanışabilirsiniz.

Akdeniz diyetinin daha da karakteristik özelliği zeytinyağıdır ve İstanköy'ün her yerinde zeytinlikler bulunur. Kos'un zeytinyağının kendine özgü tadını hemen hemen her öğünde tadabilir ve eve götürmek için kolayca bir şişe alabilirsiniz. Ancak neden bir zeytinyağı fabrikasını ziyaret ederek ve modern ve geleneksel soğuk pres tekniklerini öğrenerek bu deneyimi bir adım öteye taşımıyorsunuz? Marmari plajı yakınlarındaki üçüncü nesil Hatzipetrou Zeytinyağı Fabrikası, ailenin ataları tarafından kullanılan makinelere sahiptir ve sızma zeytinyağı ve kavanozlanmış zeytinlerin yanı sıra macunlar ve reçeller gibi zeytinyağı ile ilgili ürünler koleksiyonu satmaktadır. Aynı şekilde, Papadimitriou ailesinin Zipari'de ziyaret edebileceğiniz ve Kos'un sıvı altını hakkında daha fazla bilgi edinebileceğiniz bir zeytinyağı fabrikası vardır.

İstanköy'ün üçüncü klasik yerel ürünü posas ya da krasotiri, keçi ya da koyun sütünden yapılan, karakteristik kırmızı bir kabuğa ve peynirin olgunlaştığı haşlanmış kırmızı üzüm kabuklarının kalıntılarından gelen ince bir tada sahip yumuşak bir peynirdir. Kos'ta üretilen başka peynirler de vardır (güçlü ve baharatlı feta, pürüzsüz ve kremsi mizithra ve anthotiro ve diğerleri) ancak krasotiri (şarap peyniri anlamına gelir) adada AB tarafından Korumalı Coğrafi İşaret (PGI) statüsü verilen tek peynirdir.

Ve son ikramınız Yunanlıların 'kaşık tatlısı' olarak adlandırdıkları, yoğun bir şeker şurubunda muhafaza edilen ve canınız ne zaman isterse Yunan yoğurduyla birlikte tüketilen meyve veya sebzelerdir. Armuttan, üzümden, incirden, kirazdan, portakaldan... aklınıza ne gelirse yapılan kaşık tatlıları vardır. Hatta patlıcan bile! Ancak Kos'ta en karakteristik kaşık tatlısı glyko tomataki (tatlı küçük domates). Yöresel olarak vergaki (pomodoro) olarak bilinen karakteristik uzun ve ince domates çeşidinin mevsimi geldiğinde Temmuz ve Ağustos aylarında evlerde ve şekerlemeciler tarafından yapılan bir lezzettir. Hazırlanması tarçın, vanilya, badem ve limon suyu, büyük bir tencere ve çok fazla sevgi içeren bir sanat biçimidir.

İstanköy'de ne içilir: Şaraplar ve içecekler

Sağlıklı ve dengeli beslenmenin bir parçası olarak bir ya da iki kadeh şarap içilmesini tavsiye eden Hipokrat'tan bu yana Kos'ta şarap üretilmektedir. Bununla birlikte, günümüzün üzüm bağları (çoğunlukla Dikeos Dağı'nın kireçtaşı bakımından zengin alt yamaçlarında bulunur) Kos yemek haritasına oldukça yeni eklemelerdir. Ktima Arkani çeşitli şarap tadımları ve bağ turu sunmaktadır ve Kalimnos ve Pserimos adalarına doğru manzara bonusuyla birlikte gelmektedir) ve Hatzinikolaou Şaraphanesi (İstanköy'e daha yakın ve aynı zamanda şarap tadımı ve bağ turları da sunuyor), kurucusunun Mavrothyliko (Black Lady) olarak bilinen neredeyse yok olmuş bir yerel üzüm çeşidini canlandırmak için öncü çabaları hakkında bilgi edineceksiniz. Bu üzüm çeşidi 2008'den beri Koruma Altına Alınan Coğrafi İşaret statüsüne sahiptir. Alternatif olarak, üzüm bağlarına (Kefalos yakınlarındaki Volcania Şaraphanesi gibi) uğrayabilir ve bir şişe alabilirsiniz. Kos'un tüm üzüm bağlarında aşina olacağınız üzüm çeşitleri olacaktır... Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Sauvignon Blanc vb. yanı sıra Assyrtiko ve Malagouzia gibi Yunan favorileri.

Ve son olarak, ferahlatıcı olduğu kadar beklenmedik de olan susuzluk giderici birkaç ipucu. İlkinin içeceğinden ya da ortamından daha geleneksel olamazsınız, Kos köyünde bir kafeneion'a (kahve evi) gidin ve kendinize bir kanelada sipariş edin. Tarçınla tatlandırılan ve buz küpleriyle tokuşturulan bu meşrubat, Kos'un köylerini keşfederken serinlemek için mükemmel bir duraktır. İkinci ipucunuz ise aloe vera suyu... evet, doğru okudunuz! Aloe Vera, Kos'ta kozmetik ve marmelat yapmak için yetiştirilir ve - taze portakal ve nar suyu ile karıştırıldığında - şarküterilerde satılan serinletici bir yaz içeceğidir.

Kos hakkında daha fazlasını keşfedin