Pescados y mariscos frescos, quesos exquisitos, productos locales y, por supuesto, aceites de oliva maravillosos
Si atravesaras toda Grecia de costa a costa, de este a oeste y de norte a sur, te sorprendería la cantidad de platos excepcionales y productos locales que descubrirías. Los mejores y más distintivos de ellos han sido registrados como Denominación de Origen Protegida (DOP).
La lista está en constante crecimiento y, en términos de cantidad de productos con DOP, algunas regiones se destacan, al igual que lo hacen sus notables productores, quienes han sido administradores cuidadosos de la tierra que los vio nacer.
Los productos tradicionales de Grecia
Aceite de oliva griego
El aceite de oliva es el tesoro de la dieta griega y la base de su cocina, enriqueciendo la mayoría de los platos con sabor y bondad. En Grecia, encontrarás alimentos que no son fabricados por los gigantes industriales típicos de occidente. Grecia, el tercer mayor productor mundial de aceite de oliva, se enorgullece de la calidad de sus aceites virgen extra y de sus olivas de primer nivel. Se podría decir que el país entero es un gran olivar. Los mejores aceites son los de Creta (las áreas alrededor de La Canea-Kolimbari en el oeste y Sitía en el este) y el Peloponeso (Laconia, Mesenia y Argólida). Gracias a las distintas variedades de oliva existentes en el país —koroneiki, athinolia, mavrelia y hondrolia—, cada aceite de oliva con DOP tiene un carácter diferente.
Las olivas de mesa —provenientes de Kalamata, Ámfisa, Arta, Rovies, Stylida, Tasos, Quíos, Rétino, Pelión y Calcídica— también han sido registradas como DOP. Todas y cada una de ellas son el acompañamiento perfecto de un vaso de ouzo o tsipouro, así como de sopas y ensaladas de invierno.
Pescados y mariscos frescos
La fuente de los arroyos murmurantes de Grecia está en lo alto de las montañas. Desde allí, el agua aumenta su velocidad y recoge los nutrientes, fusionándose con otras corrientes y formando lagos plácidos y ríos tormentosos que finalmente desembocan en los mares Egeo y Jónico. A lo largo de la costa griega y alrededor de las islas hay bahías, calas, arrecifes y piscinas profundas que constituyen el hábitat ideal para los bancos de peces y la vida marina.
El pescado tiene que estar en el tope de tu lista de productos griegos por probar durante tus vacaciones. En general, los pescadores se mantienen fieles a los métodos tradicionales y su captura es proporcional al tamaño del área de pesca, sin embargo esto es irrelevante al momento de sentarse a disfrutar del pescado. Quizás sea esta la primera vez en tu vida que tengas el placer de sentir el verdadero sabor a mar.
De las laderas de las montañas a tu mesa
Los rebaños vigilados por orgullosos pastores producen carne y leche de primer nivel, un vivo reflejo del pasto de secano en el que estos animales pastan. La nutritiva leche se emplea para la elaboración del mundialmente famoso yogur griego —apreciado por su textura sedosa—, y de una gama de quesos que llegan a delicatesen de todo el mundo. Habiendo tantas granjas de animales en Grecia Central, era de esperarse que el delicioso cordero tierno y el cabrito de Elassona obtuvieran el estatus de DOP.
Quesos griegos
Los productos lácteos ocupan un lugar especial entre los productos tradicionales griegos. Descubre el sabor de los quesos graviera de Naxos, Creta y Ágrafa, conocidos por sus excelentes productos lácteos. La lista de quesos griegos con DOP incluye varios tipos que no se encuentran en ningún otra parte del mundo: el fresco y suave anevato de Grevená, los picantes kopanisti y ladotyri de Miconos, el cremoso manouri y el metsovone ahumado de Metsovo, el batzos de Tesalia, el pichtogalo y el xinomyzithra de La Canea, el San Mihali de Siros (un queso parecido al parmesano), el sfela de Laconia, el formaella de Arájova, el katiki de Domokos y, por supuesto, el queso feta.
Grecia es el único país al que se le permite usar el nombre “feta” para identificar este popular queso de leche de oveja y/o cabra. Las imitaciones abundan pero deben llamarse de otra manera. Probarás muchos tipos durante tu estadía en Grecia; omnipresentes en los hogares y tabernas en todo el país.
Los panes
En Grecia no puede faltar un buen pedazo de pan horneado sobre la mesa: fresco, saludable, hecho de trigo y horneado a leña. Sin importar el plato, el pan siempre está presente en la cocina griega. Al fin y al cabo, el pan es delicioso por sí solo: ¡sumérjelo en un poco de aceite de oliva virgen extra, cúbrelo con un poco de sal marina y listo!
Delicatesen
Inmerso en la exclusiva gama alta de productos con DOP del país, se encuentra el equivalente griego del caviar: el avgotaraho o bottarga, la contribución de Mesolongi a la lista de grandes manjares del mundo. Luego está la miel pálida de Mainalos en el Peloponeso, la cual es producida por abejas a partir de la savia de abeto en las condiciones ideales; el azafrán de Kozani, recogido a mano en campos interminables de azafrán malva, y el mástique del sur de Quíos, el cual aporta su sabor único a un sinfín de productos maravillosos, tanto dulces como salados, desde chicles hasta licores y desde productos horneados hasta salsas.
Convierte la experiencia de probar estos excepcionales productos tradicionales en parte de tu misión de descubrir la verdadera Grecia. Cada uno de ellos refleja el cuidado y atención al detalle de sus productores y la naturaleza especial del lugar de donde provienen.
Frutas y vegetales
Innumerables frutas y verduras han sido sacadas de la Madre Tierra y cultivadas con un cuidado tal que las distingue del resto. Entre ellas destaca la manzana: las rojas, brillantes y crujientes manzanas de Zagora junto con la diminuta y dulce Firiki, ambas de Pelion, y la rara, verdosa y ligeramente amarga manzana de Trípoli. Luego están las cerezas negras de Rodohori, Nausa, los suculentos melocotones de la misma zona de Macedonia, la berenjena alargada de Leonidio, los higos blancos secos de Kymi, las naranjas jugosas de Máleme, Creta, las sultaninas de Corinto y Zacinto, el kiwi del Esperqueo, los pistachos de Egina y Ftiótide, y los sabrosos tomates y habas dulces de Santorini.
También está creciendo la gama de frutas orgánicas producidas en huertos llenos de variedades raras, las cuales están siendo revividas por productores dedicados que no considerarían venderlas fuera de temporada.
Lleva a casa una muestra de esos productos tradicionales griegos que se están convirtiendo rápidamente en embajadores de la gastronomía del país en el exterior.
