Bol balık, dağ keçi ve koyunu mutfağa olan yolculuğunuz için yalnızca başlangıçtır
Yunanistan’ın tamamını gezseydiniz ve doğu, batı, kuzey ve güneyi yön belleyerek kıyıdan kıyıya geçseydiniz keşfedeceğiniz şahane yiyeceklerin ve eşsiz geleneksel ürünlerin bolluğuyla hayretler içinde kalacaktınız. AB tarafından bu ürünlerin başka hiçbir yerde kullanılamayacağı anlamına gelip en iyi ve en ayırt edici sınıflandırma olan PDO (Tescilli Menşe Adı) olarak sınıflandırılmıştır.
Titiz standartlar sürdürülürken liste büyümeye devam etmektedir. Bu Yunan ürünleri arasında, bazı bölgeler ve doğdukları yere verdikleri özenli hizmetleriyle kayda değer ürünler öne çıkıyor. Gelin bu ürünleri böylesine özel kılanın ne olduğunu ve nasıl otantiklik ve eşsiz kimlik kazandıklarını anlamak için ürünlere bir bir göz atalım.
Yunanistan’ın temel geleneksel ürünleri
Yunan zeytin yağı
Yunan gıdasının hazinesi olarak bilinen zeytinyağı Yunan mutfağının temeli olup yemekleri kattığı lezzet ile zenginleştirmektir. Yunanistan’da endüstriyel behemotların üretmediği genellikle batıda bulunan yiyecekler ile karşılaşacaksınız. Dünyanın en büyük üçüncü zeytinyağı imalatçısı olan Yunanistan’ın sızma zeytinyağı yaptığı zeytinleri yüksek kalitedir. Ülkeyi büyük bir zeytin bahçesi olarak düşünebilirsiniz. En iyi yağlar Girit’ten (batıda Chania-Kolymbari civarındaki ve doğuda Sitia’daki civarındaki bölgeler) ve Mora Yarımadasından (Lakonia, Messinia ve Argolis) elde edilir. Koroneiki, athinolia, mavrelia veya hondrolia zeytinlerinden yapılan her PDO unvanının farklı bir özelliği bulunur.
Her biri uzo veya tsipouro ile, kışlık çorbalar ve salatalar ile mükemmel şekilde uyum sağlayabilen Kalamata, Amfissa, Arta, Rovies, Stylida, Thasos, Sakız Adası, Rethymno, Pelion, Halkidiki zeytinleri gibi sofralık zeytinler de bu sınıflandırmaya dahildir.
Taze balık ve deniz ürünleri
TYunanistan’ın çağlayan derelerinin kaynakları dağlara kadar uzanmaktadır. Su oradan hız ve besin kazanıp diğer akarsularla birleşerek çağıldayan nehirleri ve durağan gölleri oluşturur ve gübrelemeyi gerçekleştirip paha biçilemez bir hazineyi meydana getirdikten sonra son olarak Ege ve İyon denizlerine dökülür. Yunan kıyısı boyunca ve adalar etrafında kapalı veya açık koylar, balık sürüleri ve insanların leziz bulduğu diğer deniz yaratıkları için ideal bir yaşam alanı oluşturan sığ kayalıklar ve dipsiz derinlikler vardır.
TBu harika taze balıklar Yunanistan’daki tatilinizde denemeniz için Yunan ürünleri listenizin zirvesinde olmalıdır. Balıkçıların balık yakalama işlemi, genellikle balık avına çıkılan alanın büyüklüğü ile orantılıdır ve balıkların lezzetleri yoğun olup deniz suyu kadar temiz olurlar.
Yunan eti
Şahane çobanlar tarafından gözetlenen sürüler çimenlerden otlanmanın yansıması olarak birinci sınıf et ve süt üretimi yaparlar. Besleyici süt, dünya genelindeki şarküterilerde bulunabilen uluslararası öneme sahip eşsiz ipeksi dokusuyla Yunan yoğurdunu ve peynir çeşitlerini yapmak için kullanılır. Yunanistan’ın merkezinde birçok hayvan çiftliği nedeniyle kuzuların iştah açıcı, taze ve iyi bakılıyor olması, keçi yavrularınınsa Elassona’dan PDO statüsü kazanması şaşırtıcı değildir.
Yunan peyniri
Süt ürünlerinin geleneksel Yunan ürünleri arasında özel bir yeri vardır. Kusursuz süt ürünleriyle ünlenen Nakşa, Girit ve Agrafa’nın graviera peynirlerinin lezzetini keşfedin. 19’u PDO statülü olup Yunanistan’da bulunan peynirler şunlardır: yumuşak taze Grevena anevato, Mikonos’tan acı kopanisti ve ladotyri’nin, Metsovo’dan kremalı manouri ve tütsülenmiş metsovone, Teselya’dan batso, Hanya’dan pichtogalo ve xinomyzithra, Siros’tan Parmesan’a benzeyen San Mihali, Lakonia’dan sfela, Arahova’dan formaella, Domokos’tan sürülebilir peynir katiki ve elbette feta gibi hiçbir yerde bulunmayan peynir türleri.
Yunanistan’ın 2002 yılından beri bu yaygın koyun/keçi sütü peyniri için feta isminin kullanılmasına izin verilen tek ülke olmasını anımsayabilirsiniz. AB genelinde bol miktarda taklitler vardır ancak isimleri kesinlikle aynı değildir. Yunanistan’daki konaklamanız sırasında bu temada birçok çeşidi tadacaksınız. Neredeyse her ev ve taverna yemeğinde bulunabilir.
Ekmek
Yunanistan sofralarında daima pişmiş bir parça ekmek bulunur. Tazedir, sağlam buğdaydan yapılmıştır ve odunlu fırında pişirilir. Yunan mutfağında ne denemek istediğinizin önemi yok, ekmek daima sofralarınızda bulunur. Hiç yoktan birkaç damla süzme zeytinyağına bandırılıp üzerine biraz tuz dökülerek kendine has lezzetiyle keyfine varılabilir!
Şarküteri
Özel ve modern PDO Yunan ürünleri serisinde kişi Messolonghi’nin dünyanın muhteşem lezzetlerine katkısı avgotaraho veya bottarga yiyeceklerini bulabilir. Ardından ise Mora Yarımadasında Mainalos’dan arıların sadece uygun koşullar altında köknar özünden yaptığı soluk renkli balı; Kozani’den çiğdemlerden ellerle toplanan pahalı safranı; hem tatlı hem tuzlu, cikletten likörlere, pişirilmiş ürünlerden soslara kadar giderek büyüyen harika ürünler listesinde eşsiz lezzetini ispatlayan Güney Sakız Adası’ndan mastikayı bulabilir.
Hakiki Yunanistan’ı keşfetmek üzere çıktığınız yolculuğunuzun bir kısmında bu özel geleneksel ürünleri muhakkak tadın. Üreticilerinin kendilerine olan bakımını ve geldikleri yerlerin özel doğasını yansıtırlar.
Meyveler ve Sebzeler
Sayısız meyve ve sebze toprak anadan bulunur ve kendilerini ayrı kılacak şekilde muhteşem bir özenle yetiştirilir. Bunlar arasında biri Zagora’nın parlak kırmızı elması, biri Firiki ve Pelion’dan tatlı elması ve biri de Tripoli’nin biraz ekşi olup ender rastlanan yeşilimsi elması olmak üzere üç elma türü vardır. Ardından Rodohori’nin ve Naoussa’nın vişneleri ve yine Makedonya’nın aynı bölgesinden sulu şeftalileri, Leonidio’nun uzun patlıcanı, Kymi’nin kuru beyaz incirleri, Maleme’nin ve Girit’in sulu portakalları, Corinth’nın ve Zakynthos’un sultana üzümleri, Sperchio’nun Yunan kivisi, Aegina’nın ve Fthiotida’nın ünlü fıstıkları, Santorini’nin benzersiz bir şekilde tatlı favası ve tatlı lezzetli domatesleri vardır.
Genişleyen bir diğer şey ise mevsimi gelmeden satış yapmayan ve kendilerini işlerine adayan üreticilerin yetiştirdiği baba yadigarı ürünlerle dolu eğimli bostanlardan gelen organik meyve çeşitleridir.
Ülke gastronomisinin dış dünyaya adeta elçileri oluveren bu geleneksel Yunan ürünlerini evinizde bulundurun.
Santorini: Local food Cooking class with wine tasting
Chania Tour 2. Explore the Secrets of Wine and Olives
