Resin on a mastic tree, Chios
COVER STORY

Yunan Ruhu Gezi Rehberi: Mastiha likörü hakkında bilmeniz gereken her şey

READING TIME
Bir Yunan salatası yiyene kadar
Mastiha, tavernalarda yemeklerden sonra servis edilen popüler ama mütevazı bir likörden Yunanistan'daki en iyi şef ve barmenlerden bazılarının temel malzemesine dönüştü. Sakız Adası'nın ünlü sakız reçinesinden yapılan bu aromatik alkollü içeceğin popülaritesinin neden patlama yaptığını keşfederken altınıza bir bar taburesi çekin.

Sadece bir yudum mastiha likörü bile aroma patlaması yaratabilir. Bütün bir adanın ruhunu ve halkının yüzyıllardır hayal gücüyle yetiştirdiği, birçok ürünün yapıldığı reçineyi üretmek için kullandığı ünlü ağacını taşır. Ağızda kalan tada gelince… sınırları aşmayı ve Yunanistan'ın dört bir yanındaki barlara girmeyi başaran geleneksel bir Yunan ruhunun tadı.

Mastik reçine neden bu kadar değerlidir?

Sakız Adası'nın köylerinde yüzyıllardır yetiştirilmesine rağmen (aynı adı taşıyan ağaçtan hasat edilir) sakızın gözden düştüğü bir dönem vardı. Ancak son 20 yılda mastiha likörü (birçok sakız ürünüyle birlikte) hak ettiği geri dönüşün keyfini çıkarıyor.

Eşsiz kokulu reçinenin dikkatli üretimi ve pazarlanması, kozmetik, ilaç, gıda ve … evet … Yunanistan'da popüler olan alkollü içkide kullanımıyla uluslararası tanınırlık kazandığını gördü.

Ancak mastiha likörü, yerini geri almak için çok mücadele etmek zorunda kaldı. Birkaç yıl boyunca, tavernalarda ve Yunan evlerinde yemeklerden sonra shot bardaklarında tüketilen soğutulmuş alkollü bir içkiydi, bu da ona hak ettiği değeri vermeyen bir şeydi.

Bu, önde gelen Yunan şeflerin yemeklerini aydınlatmak için kullanmaya başlaması ve onu benzersiz bir Yunan mutfak ürünü olarak kutlamasıyla değişti. Lefteris Lazarou, Michelin yıldızlı Varoulko'da kendine özgü balık çorbasını mastiha ile tatlandırdı, Christoforos Peskias (Balthasar'dan) et yemeklerinde kullandı, Stelios Parliaros, Sweet

Alchemy'de çikolata ve tatlılarda kullandı ve hatta ünlü İspanyol şef Andoni Aduriz de San Sebastian yakınlarındaki iki Michelin yıldızlı Mugaritz'deki kuzu tasarımlarından birinde mastiha kullanmıştı.

Buna ek olarak, mastiha likörü kokteyllerde yaratıcı bir içerik olarak giderek daha fazla kullanılmaktadır. Piyasada sadece Yunanistan'da değil, dünya çapında barların raflarında yer edinmiş, Yunan barmenlerinin eşsiz aromalarını giderek daha fazla takdir etmesiyle, birkaç olağanüstü mastiha likörü daha var.

Yunanistan'da sakız nereden geliyor?

Sakız Adası'nın sakız köylerini ziyaret etme şansınız, olursa, adaya yolu düşen bütün toplulukları etkileyen büyüleyici bir geleneğe tanık olacaksınız. Hasat, düşük hızda büyüyen ağacın gövdesinin, reçinenin tek kokuda yoğunlaşan tüm doğanın güzelliğini taşıyan gözyaşı damlası olarak yavaşça ortaya çıkmasını sağlayan cerrahi bir kesikle (kentima olarak bilinir) "yaralanma" aşamasını içerir. Tüm süreç ritüel gibi görünüyor ve bir yerele sorarsanız size şöyle diyecektir: “Her ağacın, her dalın kendine ait duyguları vardır. Ağacın acı çekmemesi önemlidir.”

Doğu Akdeniz'in birçok ilçesinde yetişen ağaç olmasına rağmen sadece Sakız adasında sakız bu şekilde üretilmektedir. Bu itibarla Mastiha Chiou (bilindiği gibi) Somut Olmayan Kültürel Miras listesine alınmış olup yetiştirme geleneğine göre Sakız Adasına özel bir üründür.

Ne garip bir ağaç! Bir kişiliği olduğunu söyleyebiliriz. Sakız Adası'nın dışında aynı ağacın - gözyaşı dökmeyi başarsa bile - çok küçük miktarlarda tamamen kokusuz sakız üretmesi başka nasıl açıklanabilir?

Buna ek olarak, sakız ağacının (pistacia lentiscus) yetiştirilmesi oldukça zor, reçinenin toplanması ve işlenmesi emek yoğunluğu gerektirir. 20-30 kiloluk sakızın temizlenmesi, tüm iş cımbızla elle, kristal kristalle yapıldığından üç ay sürebilir. Bu nedenle, bir sakız köyünü ziyaret etmek ve mastiha tatmak, harika aromaları takdir etmenin ve içeceğin, hayatını onu üretmeye adayan insanlarla benzersiz bağlantısını anlamanın en iyi yoludur.

Mastiha likörü nasıl üretilir?

Diğer birçok sakız ürünü gibi, likör de Sakız Adası'nda işlenir. Esasen kristaller damıtılır ve elde edilen mastiha ruhuna saf yüksek kaliteli alkol eklenir. Bu, imbiklerdeki saf kristallerin damıtılmasını (eridikçe kenarlara yapışması zorlaşır) veya sakız yağı ilavesini içeren bir tekniktir.

Sakız Adası'ndaki ilk resmi içki fabrikası Sakız Adası'nın Osmanlılardan kurtarılmasından hemen sonra 1912 yılına kadar gidebilir ve esas olarak uzo kokusu için kullanılmıştır. Bir asırdan fazla bir süre sonra, bu özgün şekilde mastiha üreten birkaç şirket kuruldu. 

Yunan usulü uzo içmeyi öğrenin!

Denny-kalyvoka
Denny Kallivoka
Food, Wine & Spirits Editor

Food, Wine & Spirits Editor, Founder of #aegeancocktailsandspirits

 
Done
Done
Accommodation

Agora Residence Chios

Sakiz adasi

Agora Residence is located at the heart of Chios town, in the most commercial street, called Aplotaria Str. The renovat...

Official online rates

Read Also

Here is a selection of stories you may also like
Noctua beer

Tatilinizi tazelemek için en iyi Yunan bira ve mikro bira fabrikaları rehberi

Santorini adasında ilkbahar

Baharda Yunanİstan, En güzelinden Yunan doğası

Couple hiking in nature

Emeklİler İçİn Yunanİstan’da tatİller

Must-try local products of Syros

Yunan Ruhu Gezi Rehberi: Çipuro (tsipouro) hakkında bilmeniz gereken her şey

When in Telendos, you must visit the family-owned tavernas where a fresh catch of seafood comes in every morning

Yunan Ruhu Gezi Rehberi: Uzo hakkında bilmeniz gereken her şey

Noctua beer

Tatilinizi tazelemek için en iyi Yunan bira ve mikro bira fabrikaları rehberi

Take a long afternoon stroll in Hora

Kythnos adasında yapılacak 10 şey

If you are interested in exploring the other grape varieties, there are wineries around Lixouri

Kefalonia (Kefalonya) için yemek rehberi