OVERVIEW
Girit’in şarapları ve mutfağı hakkında illa ki bir şeyler duymuş olmalısınız. Ünlü insanların da beslenme tarzını oluşturan, sağlıklı yaşamayı en büyük zenginlik sayan Akdeniz mutfağının popular lezzetlerini Girit gezintiniz süresince tatmış olacaksınız. Bu yüzden, Hanya’da bulunduğunuz zaman plajları, kültürü, dağları ve vadileri keşfederken geçireceğiniz bütün bir gün bölgenin olağanüstü zenginliğe sahip mutfağını da keşfetmenizi sağlayacaktır.
Yeşil ve gümüş renkli yaprakların battaniye gibi toprağı örtmesi ve yol boyunca uzanan zeytinlikler, üzüm bağlarından üretilen aromatik şaraplar, allık kırmızı domateslerin üzerine altın çiseleyen zeytinyağı, dağ kekiği ve dağ kokusu… Girit’in olağanüstü mutfak tatlarıyla deneyimlenen her şey kültürel mirasının bir parçasıdır.
Sadece Hanya’da bir mutfak deneyimi yaşamanız bile Girit’in Ruhuna pencere açmanız anlamına gelir… Bir aşçılık dersi (öğretmeninizin gülümsemesi, sempatik tavrları ve anekdotları temel unsurlardır), şarap tadımı ve bir şarap bağı turu, veya geleneksel bir zeytinyağı imalathanesi ziyareti. Yaklaşık olarak her köyde peynir üreticisine ve arıcılıkla uğraşan birilerine denk gelecek, şaşırtıcı derecede yeşil bakliyat ve taze meyvelere bayılacaksınız. Tsigariasto, boureki, kalitsounia, pilafi, dakos gibi gündelik lezzetlerin ve ızgara etin de tadına bakmayı ihmal etmeyin. Bu yüzden, her nerede yapıyorsanız yapın iştahlı olmayı unutmayın.
İLHAM ALMAK
BUNLARı KAÇıRMAYıN
Hanya’daki tüm tatiliniz tadımlık mutfak gezisi üzerine olsa da üç deneyim üzerinde özellikle yoğunlaşacaksınız:
Şarap bağı gezisi
Şarap Girit’te 4.000 yıldır üretilmekte olup, ondan fazla üzüm çeşidine sahip olmak ise adanın en büyük övünç kaynaklarından birisidir. Bundan dolayı Hanya’da bir şarap bağı ziyareti olmadan asla gezi tamamlanmış sayılmaz. Apokoronas köylerinin etrafında ve Beyaz Dağların eteklerinde çok sayıda bulunmakta olup, içlerinden herhangi birisini görmek isteyebilirsiniz. Mantilari ve Vilana sırasıyla Girit’in en verimli kırmızı ve beyaz üzümlerine sahiptir. Şarap tadımı ayrıca Girit’in bazı peynir türlerini (sarı, keskin graviera ve yumuşak beyaz myzithra ve de anthotiro) için de ayrıca fırsat sunar. Şarap motifine son bir dokunuş için, sezon sonu üzümlerini Girit'in meşhur ateş suyuna dönüştüren rakokazano (rakı fabrikası) da ziyaret edilebilir.
Bir zeytin yağı değirmenini ziyaret etmek
Girit’te yemek sofraya geldiğinde tek kral zeytin yağı değildir… o unvana sadece Giritli zeytin yağı sahip olabilir. Altın ve biberli aynı tabakta tadacağınız kusursuz lezzetler olabileceği gibi zeytin yağı Hanya’da tadını çıkaracağınız her yemekte sizinle olacak. Tıpkı Hanya kentinin hemen dışındaki her şehre zeytinliklerin eşlik ettiği gibi. Dağ köylerinin çevresinde henüz geleneksel taş değirmeni metotlar kullanmaya devam ve modern teknikler ile gelenekselleşmiş ile modern teknikleri bir araya getirerek muazzam lezzetlere sahip sızma zeytin yağı üreten imalathaneleri ziyaret edebilirsiniz. Bir veya iki şişe yanınıza almayı unutmayın.
Aşçılık sınıfı
On an island that’s self-sufficient when it comes to natural produce, farm to fork isn’t so much a culinary movement as a Kendi kendine yeten bir adada doğal ürünler geldiğinde, tarladan çatala bir yaşam biçimi olarak çok aşçılık hareketi değildir. Bu nedenle zanaatkar yerel peynirler ile bal, işlenmiş etler, yeşillikler ve bakliyatların bir aşçılık dersinde bir araya gelmesinden daha iyi bir yol yoktur. Hatta bir Girit yerlisi gibi yerel lezzetler ile harikalar yaratmayı da öğrenebilirsiniz.
En son ne zaman tüm yerel malzemelerin birbirine katıldığı bir yemek hazırladınız?
Eğer şanslıysanız yerel bir şarap veya birayı suya katarak ve bol kahkaha eşliğinde bir sebze demetinden beş derste Girit mutfağını öğrenmiş olacaksınız. Yemek stilinizin değiştiğini fark edecek, Giritli bir şef usta gibi hissedecek, evinizde yemek hazırlarken tekrar tekrar bu anları yaşayacaksınız.
PLANLAMAYA BAŞLAYIN
Hanya'da üzüm bağları, zeytin ezmeleri ve aşçılık dersleri için pek çok seçenek var, ancak birkaç tanesi sizi ayrıca ödüllenidrecek:
- Manousakis şarap bağı (Vatolakkos): 30 kilometre (40 dakika) Daha fazla bilgi için
- Dourakis şarap bağı (Alikampos): 43 kilometre (45 dakika) Daha fazla bilgi için
- Karavitakis şarap bağı (Pontikiana): 43 kilometre (50 dakika) Daha fazla bilgi için
- Violea Biolea zeytin yağı değirmeni (Astrikas): 53 kilometre (1 saat) Daha fazla bilgi için
- Zeytin çiftliği (Listarda): 37 kilometre (43 dakika) Daha fazla bilgi için
- Mükemmel yemek deneyimleri sunan çoğu yerel işletme tüm yıl boyunca açıktır.
- Bazıları yalnızca talep üzerine açıldığından, özellikle yılın daha sessiz zamanlarında, ziyaret etmeden önce aradığınızdan veya açık olduklarından emin olun.
- Hasat zamanı ziyaretinize (üzüm için Eylül, zeytin için Kasım) ya da ilkbaharda üzümlerin sıkıldığı ve bağların çiçek açtığı ilkbaharda ziyaret etmeye değer.
İlkbahar ve sonbahar, Hanya'da daha serin hava koşulları ve daha az insanla bölgenin tüm açık hava etkinliklerinin (aşçılık dersleri dahil) tadını çıkarabileceğiniz özel zamanlardır.
- Sonbahar
- Bahar
- Yaz
- Kış
- Burada anlatılan tüm mutfak deneyimlerinin tadını çıkarmak için 2-3 güne ihtiyacınız olacak.
- Bir şaraphaneyi ziyaret etmek, seçtiğiniz deneyimlere bağlı olarak 2-3 saat sürecektir.
- Yöresel ürünlerle hazırlanan yemek eşliğinde zeytinyağı presi turu yaklaşık 4 saat sürmektedir.
- Yemek pişirme dersi, yemeğinizin tadını çıkarma zamanı da dahil olmak üzere genellikle yaklaşık 4 saat sürer.