Plomari’nin geleneksel uzo seçimi

Hiçbir şey Yunanistan’ın özünü uzo gibi yakalayamaz. Gözünüzde de canlandırabilirsiniz. Ufukta batmaya başlayan güneşle denize bakan bir taverna… Berrak bir sıvının bardağa dökülüşü ve bir buzun üstüne bırakılışı, aniden büyülü beyaz dönüşümün yayılması… Arka plandaki ağustos böceklerinin ötüşünde bir yudum alırsınız. Arkadaşlıkta, kahkahada, müzikte ve gün ışığında, şıkırdayan tavla zarında ve çekilen tesbihlerin sesinde ve bazen de en mutlu türden bir sessizlikte onun tadını alırsınız. Yılın hangi zamanı olursa olsun Yunanistan’ın efsanevi yazına anında çekiliverirsiniz.

Midilli Adası Yunanistan’ın uzo üretiminin kalbidir ancak nabzını hissetmek için güney kıyısındaki Plomari’ye gitmeniz gerekir. Burada uzo yapımının izleri, Küçük Asya kökenli tüccar ailelerin buraya yerleşip anason kokulu özleri bronz veya bakır imbiklerde üretmeye başladığı 19. Yüzyılın başına kadar sürülebilir. Hepsi, farklı meyan kökü tatları veren sert türünü sağlayan otların ve baharatların gizemli karışımına karakterlerini eklediler. Bir efsane doğdu ve bir ülke o zamandan beri bunu kutlamaya devam ediyor.

Öyleyse bu eşsiz üzüm veya tahıl temelli ruhu Plomari’deki imalathanesinde öğrenmekten daha iyi bir yol var mı? Üretim sürecine (geleneksel ve modern) tanıklık edeceksiniz, anasonun ne zaman katıldığını öğreneceksiniz ve hangi otların ve baharatların (rezene tohumu, yıldız anason, mastika, kakule, kişniş, karanfil yağı, tarçın ve Kalloni’nin yerel tuzu) en iyi sonuçları verdiğini göreceksiniz. Gizli formülü öğrenmeden geri döneceğinizi sanmayın.

Biraz uzo tadımından sonra muhakkak bir veya iki şişe alacaksınız. Hemen kendinize bir deniz kenarı tavernası bulmak, bir deniz mezesi sipariş etmek ve uzonun getirebileceği arkadaşlığın, kahkahanın, gün ışığının ve en mutlu türden sessizliği isteyeceksiniz