Kavala ve Taşoz’daki tatilinizde yapılacak her şeyi keşfettikten sonra, kuzey Yunanistan’daki en iyi anakara ve ada kombinasyonlarından birine geri dönmek için sebepler arıyor olacaksınız. Kavala’dan sadece 40 kilometre uzaklıkta bulunan başka bir gizli cevheri ortaya çıkarmak için buradayız. Pangaio Dağı köyleri, şarap imalathanelerini, geleneksel el sanatlarını ve yerel ürünleri keşfetmenin yanı sıra yemek yeme ve yürüyüş gibi bir güne sığabilecek kaçamaklar ve yıl boyunca şölen tadında aktiviteleri ile alternatifler sunar. Antik çağda şarap ve eğlence tanrısı Dionysos’a tapmasıyla tanınan Pangaio’nun dağ köyleri, sık kayınlar, çınarlar, köknarlar ve kestane ormanları, Yunanistan’ın neredeyse el değmemiş bu özgün bölgesini keşfetmek isteyen herkes için mükemmeldir.
* Kavala’ya Selanik’ten karayolu ile (2 saat) veya yaz aylarında Atina veya diğer Avrupa şehirlerinden uçakla (direct uçuşların olduğu zamanlarında) ulaşabilirsiniz.
Kadim sırları saklayan şarap imalathanelerini ziyaret edin
Bir zamanlar şarap tanrısına tapınılan dağda, Pangaio Dağı üzüm bağlarını ziyaret etmek Kavala’dan ilk kaçamağınız olacak. Göreceğiniz gibi, antik çağlardan beri Kavala çevresinde şarap üretimi gerçekleşmektedir ve Avrupa’daki en eski Filippi arkeoloji alanı yakınında üzüm sıkma kanıtları bulunmaktadır. Kuzey Yunanistan’ın Şarap Üreticileri, parlayan uluslararası üne sahip olan ve Pangaio Dağı’nın şaraplarına Korumalı Coğrafi Gösterge statüsü verilmesine katkıda bulunan Biblia Chora ve Niko Lazaridi Makedon Şaraphanesi gibi Pangaio Dağı üzüm bağları da dahil olmak üzere Dionysos Şarap Güzergahını oluşturmuştur.
Biblia Chora’nın adı, buraya altın ve gümüş madenleri tarafından çizilmiş olan Fenikelilerin şarap üretme yöntemlerini sürdüren eski Yunanlıların bölgeye verdiği isimden gelmektedir. Pangain, Assyrtiko, Huditi, Malaguzia ve Moschato gibi Yunan üzüm çeşitlerinin yanı sıra Chardonnay, Merlot, Syrah vb. şarap tadım turunu ve üzüm bağlarını da seveceksiniz.
Moustheni köyünün mücevherlerini ortaya çıkarın
Sırada, muhteşem Moustheni ile başlayan, Kavala’dan arabayla sadece 40 dakika uzaklıkta ve dağın yeşillikleri içinde yer alan Pangaio Dağı köylerine gidiyoruz. Bir nehrin iki yakasında Epirus’un usta taş ustaları tarafından inşa edilen evleri birleştiren kemerli köprüler sayesinde, köye girmek bile insana canlılık kazandıran bir deneyimdir. Moustheni’de dolaşmak sizi su değirmenleri ve tüm yıl boyunca soğuk suyla akan çeşmelerle ve büyüleyici bir ana meydanla dolu başka bir dünyaya götürür. Yaklaşık 1000 kişilik kalıcı nüfusu ve Eski Türk Okulu (Arapça yazıtı arayın) ve Halk Müzesi gibi mimari mücevherleri ile denizden sadece 20 kilometre uzakta olduğunuzu asla düşünmezsiniz.
Moustheni, yöresel yemekler sunan tavernalardan, trüf yağlı velouté mantar çorbası ve beyaz peynir, pesto ve kestane ile doldurulmuş kabak çiçekleri gibi tariflerle rafine Akdeniz mutfağı sunan bir restorana (Bostani Gastronomy) kadar her şeyle sürprizlerle dolu.
İpucu: Moustheni'nin hemen dışında, Tripes tis Panagias (Meryem Ana’nın Delikleri) mağara girişlerine benziyor ancak eski maden tünelleri olduğuna inanılıyor. Efsaneye göre, Pangaio Dağı’nın diğer tarafında Panagias tis Eikosifoinissas Manastırı’na çıkıyorlar.
Yerel bir çiftlikte en sevdiğiniz peyniri seçin
Moustheni’den ayrılmadan önce mümkün olduğunca çok yerel ürün deneyin. Zeytinyağı, tsipouro (üzümle damıtılmış bir içki), amygdalota olarak bilinen badem bazlı şekerlemeler ve el yapımı makarnalar… Yerel dükkanlarda ne bulursanız onu seveceksiniz. Ancak Kavala’dan kaçışınızdaki bir sonraki mücevher, yerel ürünlerin arkasındaki insanlarla (ve hayvanlarla) da tanışmanıza izin veriyor. Aileye ait Mousthenis Çiftliği (köyün hemen güneyinde) üç nesildir koyun ve keçi yetiştiriyor ve sütlerini lezzetli peynirlere ve diğer süt ürünlerine dönüştürüyor.
Çiftlik hayvanlarının yetiştirilmesinde gösterilen sevgi ve özenin aynısı çiftliğin peynir yapımında da bulunur (katsikisio, graviera, kalathyri ve kasseri tadarak öğreneceğiniz gibi). Çiftlik, kahvaltı ve öğle yemeğinin yanı sıra hayvan muhafazaları turu (her zaman çocuklar için bir hit) ve sürdürülebilir yetiştirme tekniklerine bir giriş sunuyor. Ve eğer bir peynir hayranı değilseniz, korkmayın. Çiftlikte ayrıca marmelatlar (çilek, şeftali, erik, kiraz), Hint turşusu (soğan, domates), otlar ve baharatlar (kekik, nane, defne yaprağı, biberiye) ve el yapımı trahana (eski bir keçi sütü ve tahıl bazlı makarna) üretilmektedir.
Kendinizi su dolu Mesoropi köyüne bırakın
Moustheni’den arabayla sadece 4 kilometre, ancak Pangaio Dağı’nın eteklerinde biraz daha yüksek, Mesoropi köyü… ve çocuk bir çarpma etkisi yaratıyor. Daha geleneksel Makedon mimarisi var (kırmızı çatı kiremitlerinin beyaz evlerin ve 19. yüzyıldan kalma konakların duvarlarıyla ve Agios Georgios Kilisesi’nin 200 yıllık yakışıklı çan kulesiyle nasıl tezat oluşturduğunu görün) ve geçerken akan suyu dinleyin, su değirmenleri ve çapraz köprüler (Klothori Köprüsü en ünlüsüdür). Taş döşeli meydanda kafenizi veya tavernanızı seçerek dolaşarak zaman ayırın.
Ya da köyün etrafında kendinize bir bank bulup piknik yapabilirsiniz. Ama eğer bir et aşığıysanız, taverna yemeklerinden biri (ızgara dana bonfile veya antrikot biftek veya yavaş pişirilmiş kuzu veya domuz knuckle, kotsi olarak bilinir - hepsi yerel kaynaklı) veya belki de kırmızı soslu salyangoz tarafından cezbedilirsiniz. Peki ya geleneksel bir eski taş evde ödüllü gurme yemekleri sunan butik otele ne dersiniz? Pangaio Dağı’nın başka neler sakladığını merak ettiriyor.
Dördüncü nesil yerel bir üreticiyi ziyaret edin
En ikonik Yunan süper gıdalarından biri olan tahini ile yakından ve kişisel olarak yaklaşırken, Mesoropi’de sizin için başka bir mutfak mücevherimiz var. Timios Prodromos Kilisesi’ne yakın olan Floros Ailesi fabrikası, şimdi dördüncü nesil susam tohumlarını geleneksel yöntemle tahin ezmesi üretmek için kavuruyor. İşin sırrı - ziyaret ettiğinizde öğreneceğiniz gibi - organik bütün susam tohumlarını (kabuksuz, dış katları yapıştırılmış) seçmektir. Daha sonra kayın ağacı ile kavurup soğuk taş değirmende öğütüyorsunuz. Düşük sıcaklık, susam tohumlarının doğal yağlarını korur ve genellikle Yunanistan’ın en iyisi olarak anılan tahinin lezzet profilini geliştirir. 1880’de değirmene güç sağlamak için dört su değirmeninden ilkini satın alan ailenin hikayesini dinlemeyi ve süreç hakkında her şeyi öğrenmeyi seveceksiniz.
İpucu: Floros Ailesi ayrıca helva (irmik ve susam bazlı tatlı) ve bal üretir. Piknik yapmak için ekmek arıyorsanız, yakınlarda harika ekşi mayalar yapan birkaç fırın var.
Bir dağ yürüyüşüne çıkın
Bu kadar yoğun orman (ve yiyecek) ile, yürümek isteyeceksiniz. Yukarıda Pangaio Dağı – Dikorfo veya Trikorfo (1.940 metre), Voskos (1.858 metre), Mati (1.956 metre) ve Avgo (1.835 metre) zirveleri, Kavala Dağcılık Kulübü’nün gözü pek yürüyüşçülerinin keyif aldığı sığınaklar var. Ama korkmayın, alt yamaçlarda da rahatlatıcı yollar var. Mesoropi Yolu köyün içinden başlar ve yaklaşık 1 saat sonra Mesoropi Şelalelerine ulaşana kadar köprülerin üzerinden ve yeşilliklerden geçer. Yaz aylarında dalma havuzuna dalmanın keyfini çıkarabilirsiniz. Patika buradan dağa doğru devam ediyor (2 saat daha ileride bazı mağaralar var) ve Avgo zirvesine yakın 1650 mm’deki Kavala Dağcılık Kulübü sığınağında sona eriyor.
Bir başka önerilen yürüyüş, Palia Avli’nin yukarısında (Avli köyünün biraz yukarısında) başlar. Küçük yerleşimin kilisesinin yaklaşık 150 metre yukarısında, orman yolunu kesen ve kayın, çınar, köknar ve kestane ağaçlarıyla dolu ormanda doyasıya eğlenmenizi sağlayan bir parkur var. Dağcılık Kulübü’nün sığınağına ulaşmak için 3.5-4 saatlik bir yokuş yukarı yürüyüş (Hatzigeorgiou Sığınağı daha da ileridedir) bu yüzden ne zaman istersen dön.
İpucu: Pangaio Dağı’nda daha uzun yürüyüşler için, yerel halktan hava koşulları ve nasıl bir rehber edinebileceğinizi ve işleyen sığınaklardan birine nasıl erişebileceğinizi sorun.
Pangaio Dağı’nın dini tarihine dalın
Dionysos kültüne tapan ve Hristiyanlığı kabul edenlerin yaşadığı dağdaki Kavala’dan son kaçışınız, manastırları ziyaret etmek. Pangaio Dağı’nda gün batımına kadar ziyarete açık onlarca manastır var. Bazıları ekstra özeldir ve dinlendirici auraları kadar mimari ve tarihi ilgileri için de aranmaya değerdir. Pangaio Dağı’nın kuzey yamaçlarında 950 metre yükseklikte bulunan Yükseliş Kutsal Manastırı, dairesel bir ana kiliseye ve Serres ovasının panoramik manzarasına sahiptir. Rahibeler, el yapımı makarnalar, reçeller ve satın alabileceğiniz diğer ürünleri yapmanın yanı sıra, hagiografi ve altın işlemeli işlemelerle uğraşırlar.
Bu arada, Meryem Ana Eikosifoinissa Kutsal Manastırı’nın ana kilisesi 19. yüzyılın ortalarından kalmadır, ancak MS 5. yüzyılda kurulmuştur (onu Yunanistan’ın en eski manastırlarından biri yapmaktadır). 16. yüzyıldan kalma harika fresklere ve 1000 civarında manastırın Bizans döneminden kalma bir mermer döşeme bölümüne sahiptir. Son olarak, Aziz Panteleimon Chrysokastro Manastırı (bir zamanlar Aetoplagia veya Kartalın Yamacı olarak bilinen bir tepe üzerine inşa edilmiştir) 1922 Küçük Asya felaketinden sonraki nüfus mübadelesine tarihlenmektedir. Yerleşim, Türkiye ile yapılan nüfus mübadelesinden önce Yunan mültecileri getiren ve köyün camisini Aziz Panteleimon’a adanmış bir kiliseye çeviren Eletzik adında bir Türk köyüydü.
7 Pangaio Dağı’nın eteklerinde Kavala’dan 7 Kaçamak
Pangaio Dağı’nın sık ormanlarla kaplı yamaçları o kadar çok sürpriz saklıyor ki Kavala’dan her kaçış bir macera gibi geliyor. Her sezon farklı bir şeyler sunarken geri dönmek için bahaneler arıyor olacaksınız.