Get instant answers to your Greece travel questions
История производства оливкового масла в Греции насчитывает тысячи лет: минойская цивилизация на Крите (около 3000 г. до н. э.) стала центром древнего производства оливкового масла, а выращивание оливковых деревьев в этом регионе восходит к эпохе неолита. Для древних греков оливковое дерево пользовалось таким почитанием, что, согласно поверьям, оно было даром человечеству от Афины, богини мудрости, в ходе её состязания с Посейдоном за право стать покровительницей Афин. В то время как Посейдон ударил своим трезубцем по земле, чтобы создать источник с соленой водой, Афина подарила оливковое дерево, символизирующее мир и процветание. Гиппократ, отец современной медицины, рекомендовал оливковое масло для лечения различных недугов; оно занимало центральное место в религиозной и общественной жизни, а также служило топливом для ламп.
Производство оливок в Греции процветало в византийскую эпоху, и страна стала крупным экспортером оливкового масла. Венецианские и генуэзские купцы закупали масло на Крите, Ионических островах и Пелопоннесе. В XVII–XIX веках спрос на оливковое масло вырос, отчасти благодаря производству мыла в Европе. Сегодня Греция занимает третье место в мире по производству оливкового масла (большая часть которого относится к категории «экстра-вирджин»). Многовековые оливковые рощи по-прежнему ухаживают семьи, передающие свой опыт из поколения в поколение. Таким образом, греческие оливки и оливковое масло — это не просто товары. Это образ жизни.
Итак, в чём же заключается разница между оливковым маслом категории «экстра виргин» и обычным оливковым маслом? Что означает термин «холодное прессование» и чем отличается оливковое масло раннего сбора? Лучший способ получить ответы на эти и многие другие вопросы — включить дегустацию оливкового масла в программу вашего отдыха в Греции. Вы научитесь различать различные сорта греческого оливкового масла по их аромату, вкусу и текстуре. Кроме того, вы научитесь определять оливковое масло премиум-класса по уровню кислотности (чем ниже, тем лучше) и по нотам аромата (свежая трава, артишок, цитрусовые, зелёный банан…). Вы также познакомитесь с искусством мелкосерийного производства, в том числе с преимуществами органического и холоднопрессованного оливкового масла.
Дегустации оливкового масла в Греции, которые проходят в оливковой роще, на традиционной усадьбе или, возможно, в городском дегустационном зале, часто сопровождаются подачей помидоров, сыров и других местных деликатесов. Иногда их даже дополняют бокалом местного вина. Вы получите практические советы по приготовлению блюд с использованием оливкового масла и узнаете, как распознать качественное масло при покупке. Вы больше никогда не будете смотреть на оливковое масло прежним взглядом.
Дегустация оливкового масла в Греции: руководство для начинающих
Участие в сборе оливок — это уникальная возможность познакомиться с греческой сельской местностью в одно из самых волшебных времен года. С октября по январь пейзаж окрашивается в золотистые тона, а семьи и жители местных общин собираются в оливковых рощах, чтобы собрать свой драгоценный урожай. Программы по сбору оливок в Греции позволяют гостям принять участие в этом процессе, используя традиционные методы сбора оливок вручную и доставляя их на местный маслобойный завод, чтобы увидеть, как появляются первые капли свежего оливкового масла.
Сбор оливок — это не просто сельское занятие, а общинная традиция, воплощающая греческое гостеприимство. В перерывах между сбором урожая вы сможете насладиться простыми домашними блюдами и послушать истории, которыми делятся под оливковыми деревьями. Будь то однодневная экскурсия или более длительное пребывание, участие в сборе оливок — это увлекательный способ вновь соприкоснуться с природой, понять, как создаётся органическое оливковое масло, и получить уникальное представление о жизни греческих сельских общин.
Оливковое масло — это не просто ингредиент греческой кухни, это основа одного из самых здоровых рационов питания в мире. Являясь ключевым компонентом средиземноморской диеты, греческие оливки и оливковое масло экстра-класса богаты полезными жирами и антиоксидантами, которые укрепляют здоровье сердца, снимают воспалительные процессы и способствуют общему благополучию и долголетию, особенно если они произведены органическими производителями. Однако помимо пользы для здоровья оливковое масло играет важнейшую роль в формировании вкуса и характера греческой кухни, придавая традиционным блюдам глубину и насыщенность. Греческий салат не был бы тем же самым, если бы не вымакивание оливкового масла со дна миски кусочком хлеба. Ведь когда речь идет о греческой кухне, ничего не пропадает зря. И к вашему сведению… греческий салат называется «хориатики», а обмакивание хлеба в любое блюдо — «папара»… Теперь вы едите как настоящий местный житель!
Существует целая категория греческих блюд под названием «ладера» (от слова «лади», означающего «масло»), в которых оливковое масло является главным ингредиентом. К ним относятся «фасолакия» (зелёная фасоль в томатном соусе), «бриам» (запечённые овощи) и «хорта» (дикие зелёные овощи), которые готовятся на медленном огне с добавлением оливкового масла, что подчеркивает естественную сладость овощей, делая их насыщенными и сытными. Будь то сбрызнутые им морепродукты на гриле, добавленное в соусы или использованное для придания хрустящей корочки лимонному запечённому картофелю — греческое оливковое масло является тем определяющим штрихом, который делает многие блюда незабываемыми.
Оливковые деревья растут во всех уголках Греции: они цепляются за скалистые склоны холмов, раскинулись по плодородным равнинам и выстраиваются вдоль прибрежных дорог. Вы увидите оливковые деревья в греческой сельской местности практически везде, куда бы вы ни отправились — от Халкидики на северо-востоке до Пелопоннеса на юге, где Мессиния и Лакония славятся сортом оливок «Коронейки». Каламата, главный город Мессинии, всемирно известна своими столовыми оливками, отличающимися насыщенным цветом и богатым фруктовым вкусом. Оливковые деревья также прекрасно растут на островах как в Эгейском (Лесбос, Тасос, Самос, Хиос…), так и в Ионическом морях (Закинф, Кефалония, Корфу…). Крупнейшим производителем оливок среди греческих островов является Крит, где выращиваются огромные объёмы оливок сорта «Коронейки» и который по праву славится своим оливковым маслом экстра-класса. В небольшом критском городке Ано-Вувес даже растёт дерево диаметром 12,5 м, возраст которого, по оценкам, составляет 2 000–4 000 лет!
И, наконец, чтобы ещё глубже погрузиться в историю оливкового масла Греции, существуют музеи оливок, которые оживают историю этого «жидкого золота». Музей оливок и греческого оливкового масла в Спарте, Музей промышленного производства оливкового масла на острове Лесбос и Музей оливок Кикладских островов на острове Андрос позволяют познакомиться с процессом выращивания и производства оливок, а также с их тесной связью с греческой культурой.
Греческое оливковое масло, особенно оливковое масло категории «экстра виргин», славится высоким содержанием полифенолов, низкой кислотностью и насыщенным фруктовым вкусом. Греция производит одно из самых высококачественных оливковых масел в мире, причем более 80 % его объёма относится к категории «экстра виргин». Доминирующий сорт «Коронейки» ценится за сбалансированный вкус и полезные свойства.
Греческое оливковое масло экстра-класса является основой средиземноморской диеты; оно богато мононенасыщенными жирами и антиоксидантами, которые способствуют снижению воспалительных процессов, укреплению здоровья сердца и продлению жизни. Исследования показывают, что высококачественное оливковое масло экстра-класса также может улучшать пищеварение и работу мозга.
Чтобы правильно оценить вкус оливкового масла, налейте небольшое количество в стакан, слегка согрейте его ладонью и глубоко вдохните, чтобы почувствовать аромат. Сделайте глоток и дайте маслу обволакивать язык, обращая внимание на горьковатый привкус и перечное ощущение в горле — оба эти признака свидетельствуют о высоком качестве оливкового масла.
К числу наиболее известных регионов Греции, занимающихся выращиванием оливок, относятся:
Сбор урожая оливок в Греции проходит с октября по январь, в зависимости от региона и сорта. Из оливок раннего сбора (собранных в зеленом состоянии) получают масло с более выраженным перечным вкусом и более высоким содержанием полифенолов, тогда как из оливок позднего сбора получают масло с более мягким и нежным вкусом.
Чтобы оливковое масло дольше сохраняло свежесть, храните его в прохладном тёмном месте в герметичной ёмкости из тёмного стекла или нержавеющей стали. Избегайте воздействия тепла, света и кислорода, так как они могут вызвать окисление и привести к порче масла. Ни в коем случае не храните оливковое масло в прозрачных стеклянных бутылках, подверженных воздействию солнечного света.
Обратите внимание на:
