История греческого оливкового масла

Оливковое масло в Древней Греции
 

Чтобы понять историю греческого оливкового масла, нам нужно отправиться далеко в прошлое. Систематическое производство в Греции началось еще в античности, самые ранние упоминания о нем появились около 3000 г. до н.э. на древнем Крите. По всей Греции многочисленные археологические находки - такие как оливковые ямы, кувшины для хранения целых оливок в гробницах, а также письменные источники - свидетельствуют о существовании культивирования оливок и использования оливкового масла в качестве продукта на протяжении как минимум последних 5 000 лет.

Уже в минойский период оливки и их масло рассматривались как ценный ресурс и использовались не только в пищу, но и в парфюмерии, косметике (как основа для мазей) и красках (как полироль), а также играли особенно важную роль в религиозной жизни.

Табличка из Knossos, написанная линейным письмом B, фиксирует количество оливкового масла, предназначенного для каждого святилища в качестве подношения богам. А согласно древним источникам, призом на знаменитых Панафинейских играх было не что иное, как около 100 амфор, наполненных высококачественным оливковым маслом из афинских оливковых рощ - награда, которая считалась большой честью для победителя. Аналогично, оливковая ветвь - древний символ мира - вручалась в виде венка, известного как котинос, победителю Олимпийских игр.

В Древней Греции оливковое масло также считалось символом очищения и чистоты. Священнослужители помазывали им себя, чтобы укрепить свою связь с богами во время священных религиозных ритуалов. То же самое происходит и в современных религиозных обычаях, где оливковое масло по-прежнему играет центральную роль - при крещении, венчании, помазании больных и даже на похоронах. Его также выбирают в качестве источника света в лампадах для бдения и других религиозных предметах, символизирующих духовную плодотворность.

И наконец, мы не можем говорить об истории греческого оливкового масла, не упомянув миф, лежащий в основе названия Афины. Согласно легенде, богиня мудрости Афина и бог моря Посейдон боролись за божественное покровительство над этим регионом. Оба преподнесли дары людям и местным богам, но именно божественный дар Афины - оливковое дерево - завоевал их расположение. В результате город с тех пор носит ее имя.

Оливковое масло и греческое искусство
 

Помимо своего непреходящего религиозного значения, оливковое масло также занимало видное место в искусстве Древней Греции и за ее пределами, вдохновляя поэзию, песни и народные сказания своей символической и культурной ценностью. Ни одно другое дерево не восхвалялось и не воспевалось так часто, как оливковое дерево - его плоды и масло, которое оно дает. В греческой поэзии и литературе оливковое дерево связано с миром и надеждой, отражая глубокую связь с землей и человеческим духом.

Гомер был первым, кто включил оливковое дерево в свои произведения, ассоциируя его с божественной защитой и питающим присутствием природы, а древний врач Гиппократ называл оливковое масло в своих медицинских текстах "великим целителем", восхваляя его полезные свойства. Он приписывал ему около 60 различных медицинских применений, подчеркивая его важность в древней практике здравоохранения.

Костис Паламас, один из самых значительных современных поэтов Греции, писал: "Я - почтенное оливковое дерево", а Андреас Кальвос, одна из ведущих фигур греческого романтизма начала 19 века и борьбы за независимость, называл его "символом мира", приписывая дереву значение гармонии и процветания. Аналогичным образом, во многих фольклорных песнях и традиционных историях упоминается оливковая роща и оливковый пресс, где люди неустанно работали, чтобы произвести масло, необходимое для их повседневной жизни.

Также поэт Иоаннис Полемис писал: "Родина, твои оливковые прессы работают ночью и днем", подчеркивая вечную связь между оливковым маслом и повседневной жизнью греков, а также преданность выращиванию и производству в качестве средства к существованию.

Оливковое масло как опора греческой экономики
 

Оглядываясь на историю греческого оливкового масла, мы не можем не заметить его непреходящий вклад в греческую экономику и общество. Благодаря промышленной эксплуатации, оно на протяжении веков приносило доход местным общинам. Исторически сложилось так, что оливковое масло было основным источником дохода для многих греческих фермерских семей. В течение долгого времени оно служило средством обмена вместо денег, использовалось для приобретения товаров первой необходимости и удовлетворения ежедневных потребностей.

Таким образом, оливковое масло помогало поддерживать греческую экономику в трудные времена и обеспечивало стабильный источник дохода благодаря своей долговечности как продукта. Сегодня производство оливкового масла в Гереке превратилось в динамично развивающуюся индустрию, получающую международные награды и сертификаты качества, которые повышают конкурентоспособность Греции в мировом продовольственном секторе.

Оливковое масло и греческая кухня
 

И наконец, самая очевидная (и вкусная) часть о происхождении греческого оливкового масла... его главная роль в греческой кухне! Откройте любую книгу с традиционными греческими рецептами, и Вы, скорее всего, найдете в ней начальную строку: "обжарьте лук в большом количестве масла" или "запечатайте мясо в горячем масле" Попробуйте сами!

Оливковое масло всегда было основным продуктом греческой кухни - в отличие от других ингредиентов, таких как мед, который использовался с древности, но мог быть дефицитным, и помидоры и картофель, которые были добавлены позже. Действительно, поразительно, как оливковое масло осталось в сердце греческой кухни - не от случая к случаю или мимоходом, а как постоянное присутствие в непрерывной кулинарной традиции.

Начиная с повара 5^th века до н.э. Митаэкуса, который считается первым известным автором кулинарной книги в западном мире, и заканчивая Николаосом Целементесом, влиятельным поваром 20 века, сформировавшим современную греческую домашнюю кухню, и современными поварами, оливковое масло - несмотря на изменения в способах его производства - остается неизменной опорой греческой кухни и культуры.

Ни одна история Греции не может быть написана без упоминания оливок и оливкового масла. От античности до наших дней они сопровождают каждую главу греческой жизни, при этом все аспекты выращивания оливок и производства оливкового масла считаются неотъемлемой частью культурного наследия страны.