Как собрать урожай оливок в Греции

Ежегодный дар богов
 

Сезон сбора оливок в Греции обычно длится с конца сентября по конец января, в зависимости от региона, высоты над уровнем моря, сорта и целей выращивания. Каждый сорт оливок следует своему циклу (раннее или позднее цветение, плодоношение и созревание), поэтому сбор может происходить как раньше, так и позже в течение года. На вкусовой профиль оливкового масла сильно влияет стадия спелости: при более раннем сборе масло обычно получается более горьким и перечным, в то время как при более позднем сборе вкус получается более мягким и сладким. На практике ранний урожай собирают с начала октября по конец ноября, производя agoureleo (оливковое масло из недозрелых оливок).

Чаще всего урожай собирают, когда плоды созревают (превращаются из зеленых в фиолетовые/черные), обычно в ноябре-декабре, так как это обеспечивает лучший выход масла и сбалансированное качество. В более прохладных районах или в зависимости от погоды этот процесс может продолжаться и в январе.

История греческого оливкового масла

Технологии сбора греческих оливок
 

В Греции при сборе оливок используются различные технологии, в зависимости от желаемого качества и имеющегося оборудования. Наиболее традиционный метод - ручной сбор, при котором каждая оливка собирается в сетки или салфетки с минимальными повреждениями - идеальный вариант для столовых оливок.

Для оливок, предназначенных для производства масла, более распространен метод отбивания веток, при котором гибкие прутья используются для мягкого удара по веткам, чтобы плоды падали в сетки, что требует сноровки, чтобы не повредить дерево или оливки.

Промежуточный метод включает гребни (ручные или с приводом), которые прочесывают ветки, чтобы снять плоды. Наиболее автоматизированный метод - это механические шейкеры (стволовые или ветвистые), которые быстро сбрасывают оливки в сетки для сбора и сокращают потребность в рабочей силе. Выбор метода зависит от цели: для неповрежденных плодов (например, столовых оливок) предпочтительнее ручной сбор, а для скорости и объема при производстве масла часто используются механические методы с осторожным обращением.

Как принять участие в сборе урожая оливок в Греции
 

Являясь одной из самых важных стран-производителей оливок в мире, Греция часто прибегает к помощи дополнительных рук, чтобы сделать этот процесс более эффективным. Наиболее выгодные места для участия в сборе урожая оливок - это места с интенсивным культивированием и давней традицией производства оливкового масла, такие как Крета  (по всему острову), Пелопоннес (в частности, Каламата и более обширная Мессиния , а также части соседней Лаконии) и Магнезия в греческом регионе Фессалия. К крупным островам, производящим оливки, относятся Лесвос и Корфу.

Вы найдете организованные мероприятия, предлагаемые местными фабриками и производителями, начиная от присоединения к сбору урожая и заканчивая информативными мастерскими и короткими семинарами по оливкам и оливковому маслу. Некоторые из них даже включают приготовление пищи на свежем оливковом масле, а в некоторых случаях - многодневные эскейпы с проживанием на ферме или рядом с оливковыми рощами.

В то же время фермерские сообщества и кооперативы по всей Греции приглашают общественность присоединиться к осеннему сбору оливок в рамках праздничных мероприятий и сезонных торжеств. В качестве примера можно привести Фестиваль оливок и оливкового масла в Краниди, в регионе Арголида на Пелопоннесе, Фестиваль оливкового масла на Наксосе и Фестиваль Элайи в Киссамосе, в Ханье, на западе Крита. В Афинах есть даже инициативы по сбору урожая, организованные муниципальными группами, чтобы сохранить разбросанные по городу оливковые рощи. Один из примеров - сбор урожая в муниципалитете Алимос, где местных жителей приглашают собирать оливки с деревьев в общественных местах. Среди других примеров - образовательная программа по сбору урожая в парке Культурного центра Фонда Ставроса Ниархоса, а также поистине особенный опыт - сбор оливок в небольшой роще в Саду Акрополя.

Дегустация оливкового масла в Греции: Руководство для начинающих

Зачем участвовать в сборе оливок?

Какую бы форму Вы ни выбрали, участие в сборе оливок в Греции даст Вам практические знания об уходе за оливковыми деревьями и управлении ими, а также обеспечит здоровый урожай на следующий год и устойчивость рощи.

Вы узнаете об оборудовании и технологиях, используемых производителями, и поймете жизненный цикл оливы - от цветения и плодоношения до прессования и хранения масла. В то же время Вы приобщитесь к традиции, которая насчитывает века, а оливки служат одновременно и продуктом, и культурным символом. Помимо обучения, сбор оливок - это еще и общественный опыт: Вы разделяете ритм работы на полях с другими участниками, вместе открываете различные вкусы, обмениваетесь историями и на собственном опыте ощущаете тепло греческого гостеприимства и чувство общественности. Останетесь ли Вы на несколько дней в оливковой роще или приедете всего на несколько часов, Вы уедете с новыми навыками и человеческими связями, которые останутся с Вами.

Закажите тур за оливковым маслом

Уникальный способ соединиться с Грецией

Так что если Вы окажетесь в Греции в подходящее время года, стоит выделить немного времени, чтобы стать частью этого уникального процесса и увезти с собой знания, воспоминания и, конечно же, исключительное оливковое масло! Участие в сборе урожая оливок - это гораздо больше, чем просто активный отдых. Это шанс пообщаться с природой, познакомиться с местными общинами и понять многогранную традицию, которая сохраняется на протяжении веков.

Узнайте все о греческом масле