The Peloponnese is one of Greece’s most geographically diverse and historically rich destinations. It’s also somewhere you’ll eat like a god
COVER STORY

Гастрономический путеводитель по Пелопоннесу

Sponsored by Coca-Cola
The local dishes of Laconia in Limeni, Mani
READING TIME
Пока Вы едите греческий салат
Sponsored by Coca-Cola
Пелопоннес является одним из самых географически разнообразных и исторически значимых регионов Греции, достопримечательности и памятники которого переплетаются с мифами далёкой древности.

Регион также отличается мифической, просто божественной кухней! Если Вы любите оливковое масло и сезонные овощи (цитрусовые, помидоры, баклажаны, артишоки, дыни, клубнику), то сможете по праву оценить эту прекрасную местность. Козочки и барашки, пасущиеся почти  на каждом холмике, вживую доказывают богатсво молочной и мясной продукции в регионе.  Местные жители используют природные дары своего региона, применяя традиционные рецепты кулинарии и консервирования – изготавливают варенье и фруктовые сладости, копчёное и вяленое мясо.

Начнём с районов Мессиния и Лакония, расположенных на полуострове Мани на юге Пелопоннеса. А далее продвинемся на север к Коринфу, где производят прекрасный изюм, и к богатой долине Немея, знаменитой своими винными традициями. В конце переместимся в районы  Арголида, Аркадия, Ахаия и Илия, находящиеся на северо-западе. 

Каждый из районов может похвастаться своими незабываемыми достопримечательностями – Каламата, Монемвасия, Коринф, Нафплио, Древний Эпидавр, Микены, горная Аркадия, Патра, Древняя Олимпия – В каждом районе есть свои традиционные блюда и местные продукты высшего качества:

  • «Гурунопула» (свинина на вертеле)
  • «Пасто» / «сиглино» (свинина с пряностями, копчённая на оливковом дереве)
  • Домашняя лапша («хилопитес»)
  • «Каянас» (яичница-болтунья с помидором и сосисками)
  • «Диплес» ( жареные вертушки из теста, политые мёдом)
  • Мёд и горные травы

Обо всём этом мы расскажем в нашем путеводителе, представляя яркую гамму местных продуктов и фирменных блюд каждого района. Итак, приготовьтесь к самым вкусным каникулам на Пелопоннесе!

Мессиния

Каламата, Мани (Кардамили), Корони, Метони, Древняя Мессина, Ялова и Воидокилья, Пилос

Что попробовать в Мессинии: местные продукты

Угадать самый знаменитый продукт Мессинии совсем не трудно. Достаточно взглянуть на бесконечные оливковые рощи, простирающиеся повсюду. Посетив один из многочисленных оивковых прессов этого района, Вы узнаете, что 95 % оливкового масла, производимого в Мессинии, является масло высшего сорта «экстра виргин», отличающегося великолепным вкусом.  А взглянув на высокую гору Таигетос с её зелёными пастбищами, Вы поймёте, откуда берётся известная разновидность феты под названием «сфела» (с более солёным и пикантным вкусом), а также мягкий сыр «мизитра». Из мясных продуктов региона отметим «пасто» (или «сиглино») – засоленную свинину, которую затем коптят на оливковой древесине. Также не пройдём мимо сосисок, приправленных апельсином, которые традиционно изготавливали в Лаконии.

В зависимости от времени года на рынке и в овощных лавочках можно найти баклажаны, инжиры, опунции, артишоки и каштаны. Кроме того, обратите внимание на варенье, еловый мёд и ароматные травы с горы Таигетос, которые можно найти круглый год.

Столицей района Мессиния является город Каламата, в котором расположен и международный аэропорт. Великолепный ландшафт, сочетающий горы и море, а также разнообразный гастрономический мир этого района сделают поездку незабываемой! Овощные рынки и лавочки деликатессов поразят Вас своим изобилием. Вы встретите «пастели» - батончики из кунжутных семян, бальзамический уксус, горчицу, «петимези» - виноградную мелассу и , конечно, много-моного оливок сорта «Каламата» (или «Каламон»). Для самых активных любителей кулинарии предлагаем заказать уроки местной кухни.

Откройте для себя мессинскую диету

Что попробовать в Мессинии: местные блюда

Лучшим в списке мясных блюд является «гурунопула» (свинина на вертеле), а далее идут свининка с сельдереем, ягнёнок с ореганом и петух с традиционной домашней лапшой «хилопитес». Среди овощных блюд выделим жареные цветы кабачка со свежими помидорами, фасоль-черноглазку со шпинатом и зеленью, а также «траханас» (пшеничная каша) с помидором.

Среди других фирменных блюд региона отметим «цухти» (толстые спагетти, поджаренные с сыром «мизитра» и накрытые жареным яйцом), «каянас» (яичница-болтунья с помидором и сосисками), а также треска «циладья» (солёная треска в красном соусе с луком и коринфийским изюмом). Среди сладостей обратите внимание на «лалангия» - жареные колечки из теста, которые всегда сопровождают местные празднества. Ещё одним праздничным угощением являются «диплес» - тонкие жареные вертушки из теста, политые мёдом и посыпанные тёртыми орехами. Однако найти их можно и в обычный день в пекарне или в кондитерской. А чтобы подкрепиться в середние дня, рекомендуем попробовать «галатопиту» и «галактобуреко» с начинкой из молочного крема.

Что выпить в Мессинии: местные вина и спиртные напитки

Винное производство началось в Мессинии ещё 3000 лет назад (в произведениях Гомера упоминаются вина из Пилеи). На виноградниках региона выращиваются местные сорта Родитис, Филери, Мандилария, Малагузия и Айоргитико, а также классические европейские сорта Шардоне, Мерло и Темпралино. Советуем заказать экскурсию на винодельню с дегустацией в местечках Пилос и Трифилья. В районе также есть несколько спиртоводочных заводов, выпускающих «узо», «раки», ликёры и местный коньяк.

Лакония

Спарта, Мани (Ареополи, Итило, Лимени), Монемвасия

Что попробовать в Лаконии: местные продукты 

Весна и осень особенно красивы на плодородных долинах Лаконии, покрытых оливковыми деревьями, дающими масло высшего сорта и качества. В Спарте также работает Музей оливкового масла. Цитрусовые сады этого района дают бόльшую часть фруктовой продукции всей Греции. Это мандарины, лимоны, грейпфруты и, разумеется, вкуснейшие апельсины! Помидоры тоже выращиваются в таких количествах, что из них производят томатную пасту. Местная горная соль также пользуется высокой популярностью. Неслучайно, именно здесь распространились рецепты засолки мяса - «пасто» («сиглино») и сосиски с апельсином. Горные склоны Таигетоса богаты полезными травами (шалфей, ореган, тимьян и др.). Здесь растут горный чай, каштаны, орехи и ели, с которых местные пчёлы собирают ароматный нектар. Особенно отметим и стручковое растение «лупину», дающую плоды, похожие на жёлтый горох. Обычно их используют в салатах или маринуют на зиму в рассоле. И, конечно же, не забудьте попробовать сладости из миндаля, именуемые «амигдалота» в районе Монемвасия, который славится ими уже несколько веков.     

Что попробовать в Лаконии: местные блюда 

У Лаконии общие кулинарные традиции с соседним районом Мессиния. Поэтому наряду с блюдами, о которых мы уже рассказали, именно в Лаконии Вы встретите такие блюда, как «паспалас» (конфи из свинины) и «кузуни» (свадебное блюдо района Мани из домашнего слоёного теста и начинкой из перепёлки, лука, помидора, пряностей и трав). Особенно отметитм вкуснейшие жареные пирожки «цаитья» с начинкой из зелени и сыра. Среди пирогов советуем попробовать ещё «травихтес» (дословно «вытянутые пироги»). Особой популярностью пользуется копчёность «сиглино», которую добавляют в бобы «гигантес», запечённые в духовке с томатным соусом. И, разумеется, уже известные Вам «диплес» с мёдом и пирог с молочным кремом «галатопита», которые можно отведать не только на свадьбах, но и в обычный день.

 

Что выпить в Лаконии: местные вина

Помимо античной эпохи, Лакония славилась своими винами и в Средние века. Наиболее известны вина из Монемвасии, которая производила вино сорта Малвазия на экспорт на протяжении веков. Сегодня традицию его производства вновь возродили, и вину был присвоен статус защищённой маркировки региона производства. Среди других сортов, выращиваемых в регионе, отметим сорт Мандилария, Родитис, Айоргитико, Кидоница, Мавруди и Малагузия. В окрестностях Монемвасии и у подножия горы Таигетос есть винодельни, открытые для посещения. 

Коринф 

Древний Коринф, Немея, горные деревушки близ Коринфа, озеро Докса, озеро Стимфалия

Что попробовать в Коринфе: местные продукты

Продвигаясь на север Пелопоннеса, предлагаем Вам познакомиться поближе с Коринфом (или Коринфией), расположенным сразу за каналом, разделяющим Пелопоннес от остальной материковой Греции. Два продукта доминируют в этом регионе – вина из Немейской долины и изюм из Коринфа, который в 19-ом веке именовали «чёрным золотом» Греции. Изюм из местечка Восица получил статус защищённой марки происхождения и считается изюмом высочайшего качества. Проезжая по местным горным и полугорным районам в августе, Вы увидите повсюду изюм, разложенный для сушки в амбарах. Но если Вам больше по вкусу светлый изюм, то он здесь тожев изобилии.

Оливковые рощи также довольно обширны в Лаконии, а среди фруктовых деревьев много апельсинов, лимонов, абрикосов, каштанов и инжиров. Фруктовый урожай либо продаётся свежим, либо консервируется в виде варенья и других сладостей. Коринф также известен своей дикой  спаржей, стручковыми (фасоль из местечка Ванильес Фенеу удостоена защищённой маркировки, чечевица, зелёный горошек и жёлтый горох «фава»), дикой зеленью и сырами, включая фету защищённой марки из Зиреи. А прибрежные деревушки порадуют Вас свежей рыбой и морепродуктами.

In August, you’ll see the Corinthian raisins drying on the threshing floors In August, you’ll see the Corinthian raisins drying on the threshing floors

Что попробовать в Коринфе: местные блюда

Фирменными блюдами в Коринфе считаются дикий кабан с айвой и треска «плаки» - блюдо из засоленной трески с картофелем, кабачками и помидорами с добавлением коринфийского изюма. Скрученная лапша из Немеи тоже популярна и подаётся в разных вариантах, как например, «калкани» -- с палтусом и красным вином. Среди мясных блюд отметим «вергади» - тушёную баранину, ягнёнка «зигури», свинину «салми» (с оливковым маслом, чесноком, вином, томатным пюре и молотыми грецкими орехами). Обязательно попробуйте каракатицу, начинённую рисом с укропом и приготовленную в вине на медленном огне. Также рекомендуем местный пирог с луком-пореем и изюмом и местный сыр «кефалотири», отличающийся пикантым вкусом. А на десерт предлагаем отведать ореховый пирог или слоёный сладкий пирог «баклава», приготовленный с изюмом.

Что выпить в Немее: местные вина

Винодельни в Немейской долине для многих становятся первой причиной, чтобы приехать на Пелопоннес. Волнообразно спускающаяся долина богата водой и растительностью. Здесь выращиваются такие престижные международные сорта, как Шардонне, Совиньон Бланк, Каберне Совиньон, Мерло и Сирах, но также и греческие разновидности – Савватиано, Родитис, Адепу и Аспруда. Но жемчужиной Немеи по праву считается сорт защищённой маркировки происхождения – Айоргитико, из которого производят насыщенные, бархатные вина, которые уже не раз получали мировые награды. Среди разновидностей белого вина выделим Султанину, которая созревает поздним июлем и в августе. Из этого сорта делают прекрасное белое вино к столу. В районе есть множество виноделен, которые можно посетить и узнать не только о производстве, но и насладиться вкусом великолепных вин.

Откройте для себя винные тропы Немеи

Nemea viniculture and winemaking has centuries-long tradition

Арголида

Нафплио, Древний Эпидавр, Микены, Порто Хели, Эрмиони

Что попробовать в Арголиде: местные продукты 

Арголида находится не так далеко от Афин, что даёт возможность приезжать сюда на однодневные экскурсии и отдых. Регион изобилует апельсиновыми садами и оливковыми рощами. Причём, сорт оливкового масла из деревни Краниди, а также крупные оливки под названием «дамаскиноэльес» (что означает «сливовые оливки») получиили статус защищённой маркировки происхождения. В зависимости от времени года Вы сможете отведать местных гранатов из района Эрмиони, дыни из Аргоса и артишоки из Ирии. Абрикосы, дикая черешня, сливы, арбузы, каштаны, лимоны, мандарины, баклажаны, яблоки и бергамот! Все эти фрукты едятся свежими или консервируются в виде варенья и сладостей.

Среди молочных продуктов региона известна фета из Аргоса, получившая статус защищённой марки, а также сыры «мизитра», «гравьера» с кардамоном, укропом, фенхелем и вялеными помидорками. Местное сливочное масло тоже высочайшего качества. Арголида также известна своими макаронными изделиями, такими как «гоггес» (тесто, замешанное на муке и воде, скатывается в трубочки, а затем нарезается и придавливается большим пальцем), лапша «хилопитес». Не менее известен и мёд этого региона – тимьяновый и цветочный.  А в прибрежных тавернах Вас ждёт богатый выбор рыбы.

Что попробовать в Арголиде: местные блюда

Неизменно популярным блюдом в Арголиде является ягнёнок «богана», который готовится в горшочке с картофелем, помидорами и травами. Не менее известно и мясное блюдо «гиоса» - козье мясо, приготовленное до абсолютной мягкости, когда мякоть отслаивается от кости, и подаваемое завернутым в кальку для выпечки.  Но блюдо, которое заказывается чаще других в тавернах Пелопоннеса – это «гурунопула», т.е. свинина на вертеле. Макароны «гоггес», подаваемые с оливковым или сливочным маслом и большим количеством сыра «мизитра» кажутся довольно простым, однако неимоверно вкусным рецептом. Артишок в регионе подаётся в самых разных видах: сырой, варёный, на гриле, с начинкой из мяса или овощей, и даже в супе, пирогах и в виде варенья! Кроме того, не забудьте попробовать местное мороженое на основе козьего молока.

Что выпить в Арголиде: местные вина и спиртные напитки

Лучшим способом узнать о традиционных спиртных напитках «узо», «ципуро», а также о мастичном ликёре является экскурсия по спиртово-водочному заводу, где Вы увидите, что процесс дистилляции в медных ёмкостях остаётся неизменным на протяжении веков. Что же касается виноделен, то в регионе Вы найдёте красные вина из сортов Айоргитико и Мосхофилеро, белые вина из сортов Ассиртико и Малагузия. Среди другихе сортов отметим Родитис, Алепу, Мосхофилеро, а также сорт  Мавростифо из города Аргос, который находился на грани исчезновения, но возродился и используется для изготовления сладкого красного вина.

Аркадия

Триполи, горные деревушки Аркадии (Димицана, Стемница, Витина), река Лусиос

Что попробовать в Аркадии: местные продукты  

Аркадия – любимое место афинян для недолгих вылазок из мегаполиса. Особенно популярны деревушки у подножия горы Менало. Что же касается местных продуктов, то отметим местные яблоки из города Триполи, известные под названием «Delicious Pilafa». Не менее популярна черешня и вишня из района Макри, золотой картофель из долины Тегея, баклажаны сорта «цаконики» из деревни Леонидио и каштаны из Скирады, отличающиеся настолько нежным и сладким вкусом, что их можно есть сырыми. Местная фета удостоена защищённой маркировки происхождения. Кроме этого, отметим домашние макароны из деревни Витина и сыр «гравьера» из города Триполи. И, конечно же, еловый мёд, собираемый на пасеках со склонов горы Менало.

Что попробовать в Аркадии: местные блюда

Кухня горных деревушек завоюет ваши сердца, особенно «гурунопула» (свинина), ягнёнок или козье мясо, приготовленное по местному рецепту с рисом, йогуртом или печёными артишоками. Распространённым рецептом является «лагото» -- свинина с оливковым маслом, помидором, чесноком, кусочками каштана и хлебными сухарями. Среди других фирменных блюд стоит упомянуть «каянас», баклажаны, запечённые с фетой, засоленную свинину «пасто», петуха, приготовленного на медленном огне с домашними макаронами или лапшой «хилопитес», а также «базину» - сладкую пшеничную кашу с маслом и сыром «мизитра», и дикую зелень «цигариста», поджаренную в красном соусе. Не забудьте и о сладостях, обязательно попробуйте «галактобуреко» (слоёный пирог с молочным кремом), «галотопита» (молочный пирог) и «мусталеврия» из виноградного сока.

Что выпить в Аркадии: местные вина

Винное производство в Аркадии сосредоточено в основном в районе Мантиния, расположенном в долине между горой Менало на западе и  горой Парнонас на востоке. Сорт Мосхофилеро составляет около 85 % всего выращиваемого винограда. Из-за континентального климата и глинистой почвы, урожай здесь созревает к октябрю. Но долгое ожидание оправдывает себя! Сухое белое вино отличается ароматом и ярким вкусом. Среди других сортов, выращиваемых в регионе, отметим Ассиртико и популярные европейские сорта,  такие как Шардоне, Каберне Совиньон и Мерло.

Ахаия

Патра, Калаврита, Платинеро, лес Строфильяс

Что попробовать в Ахаии: местные продукты 

Несомненной гастрономической достопримечательностью Пелопоннеса является район Ахаия, в котором находится третий по величине город Греции – Патра, Оливковые деревья сорта «куцурелья» (или «патрини») преобладают в местном пейзаже. В районе Эгиалья выращивают известный коринфийский изюм. Традиционная кухня основана на местном мясе и рыбе, домашних макаронных изделиях (в особенности на лапше «хилопитес») и, конечно же, на оливковом масле высшего сорта. В деревнях разводят большое количество коз и овец, из молока которых готовят разнообразные йогурты и сыры: «формаэла», «анфотиро», «гравьера», «кефалотири» и, конечно же, знаменитую фету из Калаврита, удостоенную защищённой маркировки происхождения, которая созревает 2-3 месяца в кадушках из букового дерева. В таверне в завершение обеда или ужина Вам могут подать «родозахари» - сладость с ароматом розы, особенно если Вы окажетесь в деревне Эгио.

Что попробовать в Ахаии: местные блюда  

Если Вы мясоед, тогда этот район  покажется настоящим раем. Мясо, приготовленное на медленном огне, является вершиной местной кухни, в особенности ягнёнок или козье мясо в горшочке или с ореганом. Также отметим рагу из кролика и «ювеци» из говядины. Среди других блюд популярны «каянас» и рыбные блюда. В рыбацких деревушках обратите внимание на рецепты с  анчоусами, сардинами и  морским лещом. В деревушке Платинеро готовят форель, которую разводят на местных рыбных хозяйствах. Подают её обычно с овощами на гриле и миндалём. В деревне Аликес попробуйте маринованные анчоусы в оливковом масле, отличающиеся непревзойдённым вкусом.

Что выпить в Ахаии: местные вина и спиртные напитки

Ахаия является одним из крупнейших винодельных регионов Греции по объёму выпускаемой продукции. Здесь находится холмистая местность Эгиалия, защищённая от ветров в Коринфийском заливе. Виноградники есть и около Патры, расположенные уже на более низкой высоте (450-500 метров). Обе местности отлично подходят для выращивания сорта Родитис, который созревает чуть раньше в окрестностях Патры. На виноградниках близ этого города также выращивают мускатный виноград и сорт Мавродафни, из которого делают популярное десертное вино. Невозможно не остановиться и на местном ликёре «тентура», который начали производить ещё в 15-ом веке на основе итальянского рецепта с добавлением корицы, гвоздики и мускатного ореха.

Achaia is one of Greece’s largest viticulture zones in terms of volume Achaia is one of Greece’s largest viticulture zones in terms of volume - photo By Περιφέρεια Δυτικής Ελλάδας

Илия

Древняя Олимпия, порт Катаколо, источники Киллини, Курута, озеро Каяфа (и одноимённый пляж), Андрицена, водопады Неда, лес Филои 

Что попробовать в Илии: местные продукты 

Илия представляет собой один из самых урожайных регионов страны. Аграрные территории района покрыты оливками, зерновыми культурами и овощами. Развито также рыболовство и разведение домашнего скота. Местное оливковое масло обладает наименьшим процентом кислотности в Греции, а производство цитрусовых (апельсины, мандарины и лимоны) превышает 65 000 тонн в год! Здесь также выращивается наибольший объём арбузов в стране. Среди молочных продуктов выделяются сыр «анфотиро» с низким содержанием жиров, йогурт и уникальный молочно-рисовый пудинг. Морепродукты здесь тоже великолепны, ведь 130-километровая береговая линия предоставляет множество возможностей для рыболовства. Кроме того, в озере Пиниос водится форель. Очень популярны местные макаронные изделия, включая «тальятелле», «папарделле», «кохилаки» и «крифараки». Отдельно упомянем еловый мёд и клубнику, считающуюся лучшей в Греции.

Fresh home made tagliatelle Fresh home made tagliatelle

Что попробовать в Илии: местные блюда

Советуем попробовать лапшу «хондроменудело», которую подают с оливковым маслом, зажаркой из лука и тёртого помидора, со свежемолотым перцем и фетой. Также выделим «табакали» - блюдо из бобов с кабачками. Распространёнными рецептами являются также «каянас» и «цигаридья» - вяленая свинина с яйцом и помидором. Не менее популярна сладость «строто» - местная разновидность пахлавы, которая подаётся обычно на праздниках и свадьбах.

Что выпить в Илии: местные вина и спиртные напитки

Огромные территории в Илии занимают виноградники, на которых выращивают европейские и греческие сорта, такие как Родитис и Мавродафни. Оказавшись в Древней Олимпии или в отпуске на одном из пляжей на побережье Олимпии, не забудьте организовать для себя экскурсию по винодельне. Вы также сможете найти несколько спиртово-водочных заводов в регионе, производящих «узо» и «ципуро».

Познакомьтесь поближе с  Пелопоннесом, совершив 10-дневный дорожный тур

Часто задаваемые вопросы о Пелопоннесе

Продукты с Пелопоннеса известны во всей Греции. Около 65% всего объёма производимого оливкового масла в стране получают из оливок Пелопоннеса. Фруктовые сады этого региона  тоже являются одними из самых урожайных в Греции. Здесь выращивается буквально всё – от цитрусовых, дынь и  клубники до экзотических опунций и артишоков. Кроме того, это один из важнейших регионов по производству вина в стране. Немейская долина, которая славится своим красным сортом Айоргитико, известна на международном уровне.

В ландшафте Пелопоннеса преобладают горные и холмистые местности. Здесь есть как горнолыжный центр Калаврита) так и обширная береговая линия, на которой расположены одни из самых легендарных пляжей Греции (например, Воидокилья и Элафонисос). Именно поэтому Пелопоннес является популярным туристическим направлением круглый год. Регион сыграл важнейшую роль в восстании за греческую независимость против Османской империи. Здесь также находится сразу несколько всемирно известных исторических памятников и достопримечательностей: Древняя Олимпия, Микены и Эпидавр). Пелопоннес является местом действия многих античных мифов, самым известным из них, конечно, является миф о 12 подвигах Геракла.

На Пелопоннесе хорошая сеть дорог, соединяющая столичные Афины с такими важными пунктами региона, как Коринф (83 км), Патра (210 км), Каламата (239 км), Древняя Олимпия (300 км), Нафплио (139 км) и Спарта (213 км). Дороги, ведущие к мелким населённым пунктам, часто проходят по более сложной горной местности. В городе Каламата есть небольшой международный аэропорт, в Патре есть порт для больших паромов, а в порту Катаколо останавливаются круизные корабли. До города Патра также ходит поезд. Однако большинство местных жителей предпочитает добираться на машине или на междугородних автобусах (КТЕЛ), которые довезут Вас по всем основным направлениям.