Гастрономический путеводитель по Пелопоннесу

Мессиния

Каламата, Мани (Кардамили), Корони, Метони, Древняя Мессина, Ялова и Воидокилья, Пилос

Что попробовать в Мессинии: местные продукты

Угадать самый знаменитый продукт Мессинии совсем не трудно. Достаточно взглянуть на бесконечные оливковые рощи, простирающиеся повсюду. Посетив один из многочисленных оивковых прессов этого района, Вы узнаете, что 95 % оливкового масла, производимого в Мессинии, является масло высшего сорта «экстра виргин», отличающегося великолепным вкусом.  А взглянув на высокую гору Таигетос с её зелёными пастбищами, Вы поймёте, откуда берётся известная разновидность феты под названием «сфела» (с более солёным и пикантным вкусом), а также мягкий сыр «мизитра». Из мясных продуктов региона отметим «пасто» (или «сиглино») – засоленную свинину, которую затем коптят на оливковой древесине. Также не пройдём мимо сосисок, приправленных апельсином, которые традиционно изготавливали в Лаконии.

В зависимости от времени года на рынке и в овощных лавочках можно найти баклажаны, инжиры, опунции, артишоки и каштаны. Кроме того, обратите внимание на варенье, еловый мёд и ароматные травы с горы Таигетос, которые можно найти круглый год.

Столицей района Мессиния является город Каламата, в котором расположен и международный аэропорт. Великолепный ландшафт, сочетающий горы и море, а также разнообразный гастрономический мир этого района сделают поездку незабываемой! Овощные рынки и лавочки деликатессов поразят Вас своим изобилием. Вы встретите «пастели» - батончики из кунжутных семян, бальзамический уксус, горчицу, «петимези» - виноградную мелассу и , конечно, много-моного оливок сорта «Каламата» (или «Каламон»). Для самых активных любителей кулинарии предлагаем заказать уроки местной кухни.

Откройте для себя мессинскую диету

Что попробовать в Мессинии: местные блюда

Лучшим в списке мясных блюд является «гурунопула» (свинина на вертеле), а далее идут свининка с сельдереем, ягнёнок с ореганом и петух с традиционной домашней лапшой «хилопитес». Среди овощных блюд выделим жареные цветы кабачка со свежими помидорами, фасоль-черноглазку со шпинатом и зеленью, а также «траханас» (пшеничная каша) с помидором.

Среди других фирменных блюд региона отметим «цухти» (толстые спагетти, поджаренные с сыром «мизитра» и накрытые жареным яйцом), «каянас» (яичница-болтунья с помидором и сосисками), а также треска «циладья» (солёная треска в красном соусе с луком и коринфийским изюмом). Среди сладостей обратите внимание на «лалангия» - жареные колечки из теста, которые всегда сопровождают местные празднества. Ещё одним праздничным угощением являются «диплес» - тонкие жареные вертушки из теста, политые мёдом и посыпанные тёртыми орехами. Однако найти их можно и в обычный день в пекарне или в кондитерской. А чтобы подкрепиться в середние дня, рекомендуем попробовать «галатопиту» и «галактобуреко» с начинкой из молочного крема.

Что выпить в Мессинии: местные вина и спиртные напитки

Винное производство началось в Мессинии ещё 3000 лет назад (в произведениях Гомера упоминаются вина из Пилеи). На виноградниках региона выращиваются местные сорта Родитис, Филери, Мандилария, Малагузия и Айоргитико, а также классические европейские сорта Шардоне, Мерло и Темпралино. Советуем заказать экскурсию на винодельню с дегустацией в местечках Пилос и Трифилья. В районе также есть несколько спиртоводочных заводов, выпускающих «узо», «раки», ликёры и местный коньяк.

Лакония

Спарта, Мани (Ареополи, Итило, Лимени), Монемвасия

Что попробовать в Лаконии: местные продукты 

Весна и осень особенно красивы на плодородных долинах Лаконии, покрытых оливковыми деревьями, дающими масло высшего сорта и качества. В Спарте также работает Музей оливкового масла. Цитрусовые сады этого района дают бόльшую часть фруктовой продукции всей Греции. Это мандарины, лимоны, грейпфруты и, разумеется, вкуснейшие апельсины! Помидоры тоже выращиваются в таких количествах, что из них производят томатную пасту. Местная горная соль также пользуется высокой популярностью. Неслучайно, именно здесь распространились рецепты засолки мяса - «пасто» («сиглино») и сосиски с апельсином. Горные склоны Таигетоса богаты полезными травами (шалфей, ореган, тимьян и др.). Здесь растут горный чай, каштаны, орехи и ели, с которых местные пчёлы собирают ароматный нектар. Особенно отметим и стручковое растение «лупину», дающую плоды, похожие на жёлтый горох. Обычно их используют в салатах или маринуют на зиму в рассоле. И, конечно же, не забудьте попробовать сладости из миндаля, именуемые «амигдалота» в районе Монемвасия, который славится ими уже несколько веков.     

Что попробовать в Лаконии: местные блюда 

У Лаконии общие кулинарные традиции с соседним районом Мессиния. Поэтому наряду с блюдами, о которых мы уже рассказали, именно в Лаконии Вы встретите такие блюда, как «паспалас» (конфи из свинины) и «кузуни» (свадебное блюдо района Мани из домашнего слоёного теста и начинкой из перепёлки, лука, помидора, пряностей и трав). Особенно отметитм вкуснейшие жареные пирожки «цаитья» с начинкой из зелени и сыра. Среди пирогов советуем попробовать ещё «травихтес» (дословно «вытянутые пироги»). Особой популярностью пользуется копчёность «сиглино», которую добавляют в бобы «гигантес», запечённые в духовке с томатным соусом. И, разумеется, уже известные Вам «диплес» с мёдом и пирог с молочным кремом «галатопита», которые можно отведать не только на свадьбах, но и в обычный день.

Что выпить в Лаконии: местные вина

Помимо античной эпохи, Лакония славилась своими винами и в Средние века. Наиболее известны вина из Монемвасии, которая производила вино сорта Малвазия на экспорт на протяжении веков. Сегодня традицию его производства вновь возродили, и вину был присвоен статус защищённой маркировки региона производства. Среди других сортов, выращиваемых в регионе, отметим сорт Мандилария, Родитис, Айоргитико, Кидоница, Мавруди и Малагузия. В окрестностях Монемвасии и у подножия горы Таигетос есть винодельни, открытые для посещения. 

Коринф 

Древний Коринф, Немея, горные деревушки близ Коринфа, озеро Докса, озеро Стимфалия

Что попробовать в Коринфе: местные продукты

Продвигаясь на север Пелопоннеса, предлагаем Вам познакомиться поближе с Коринфом (или Коринфией), расположенным сразу за каналом, разделяющим Пелопоннес от остальной материковой Греции. Два продукта доминируют в этом регионе – вина из Немейской долины и изюм из Коринфа, который в 19-ом веке именовали «чёрным золотом» Греции. Изюм из местечка Восица получил статус защищённой марки происхождения и считается изюмом высочайшего качества. Проезжая по местным горным и полугорным районам в августе, Вы увидите повсюду изюм, разложенный для сушки в амбарах. Но если Вам больше по вкусу светлый изюм, то он здесь тожев изобилии.

Оливковые рощи также довольно обширны в Лаконии, а среди фруктовых деревьев много апельсинов, лимонов, абрикосов, каштанов и инжиров. Фруктовый урожай либо продаётся свежим, либо консервируется в виде варенья и других сладостей. Коринф также известен своей дикой  спаржей, стручковыми (фасоль из местечка Ванильес Фенеу удостоена защищённой маркировки, чечевица, зелёный горошек и жёлтый горох «фава»), дикой зеленью и сырами, включая фету защищённой марки из Зиреи. А прибрежные деревушки порадуют Вас свежей рыбой и морепродуктами.

Что попробовать в Коринфе: местные блюда

Фирменными блюдами в Коринфе считаются дикий кабан с айвой и треска «плаки» - блюдо из засоленной трески с картофелем, кабачками и помидорами с добавлением коринфийского изюма. Скрученная лапша из Немеи тоже популярна и подаётся в разных вариантах, как например, «калкани» -- с палтусом и красным вином. Среди мясных блюд отметим «вергади» - тушёную баранину, ягнёнка «зигури», свинину «салми» (с оливковым маслом, чесноком, вином, томатным пюре и молотыми грецкими орехами). Обязательно попробуйте каракатицу, начинённую рисом с укропом и приготовленную в вине на медленном огне. Также рекомендуем местный пирог с луком-пореем и изюмом и местный сыр «кефалотири», отличающийся пикантым вкусом. А на десерт предлагаем отведать ореховый пирог или слоёный сладкий пирог «баклава», приготовленный с изюмом.

Что выпить в Немее: местные вина

Винодельни в Немейской долине для многих становятся первой причиной, чтобы приехать на Пелопоннес. Волнообразно спускающаяся долина богата водой и растительностью. Здесь выращиваются такие престижные международные сорта, как Шардонне, Совиньон Бланк, Каберне Совиньон, Мерло и Сирах, но также и греческие разновидности – Савватиано, Родитис, Адепу и Аспруда. Но жемчужиной Немеи по праву считается сорт защищённой маркировки происхождения – Айоргитико, из которого производят насыщенные, бархатные вина, которые уже не раз получали мировые награды. Среди разновидностей белого вина выделим Султанину, которая созревает поздним июлем и в августе. Из этого сорта делают прекрасное белое вино к столу. В районе есть множество виноделен, которые можно посетить и узнать не только о производстве, но и насладиться вкусом великолепных вин.

Откройте для себя винные тропы Немеи

Арголида

Нафплио, Древний Эпидавр, Микены, Порто Хели, Эрмиони

Что попробовать в Арголиде: местные продукты 

Арголида находится не так далеко от Афин, что даёт возможность приезжать сюда на однодневные экскурсии и отдых. Регион изобилует апельсиновыми садами и оливковыми рощами. Причём, сорт оливкового масла из деревни Краниди, а также крупные оливки под названием «дамаскиноэльес» (что означает «сливовые оливки») получиили статус защищённой маркировки происхождения. В зависимости от времени года Вы сможете отведать местных гранатов из района Эрмиони, дыни из Аргоса и артишоки из Ирии. Абрикосы, дикая черешня, сливы, арбузы, каштаны, лимоны, мандарины, баклажаны, яблоки и бергамот! Все эти фрукты едятся свежими или консервируются в виде варенья и сладостей.

Среди молочных продуктов региона известна фета из Аргоса, получившая статус защищённой марки, а также сыры «мизитра», «гравьера» с кардамоном, укропом, фенхелем и вялеными помидорками. Местное сливочное масло тоже высочайшего качества. Арголида также известна своими макаронными изделиями, такими как «гоггес» (тесто, замешанное на муке и воде, скатывается в трубочки, а затем нарезается и придавливается большим пальцем), лапша «хилопитес». Не менее известен и мёд этого региона – тимьяновый и цветочный.  А в прибрежных тавернах Вас ждёт богатый выбор рыбы.

Что попробовать в Арголиде: местные блюда

Неизменно популярным блюдом в Арголиде является ягнёнок «богана», который готовится в горшочке с картофелем, помидорами и травами. Не менее известно и мясное блюдо «гиоса» - козье мясо, приготовленное до абсолютной мягкости, когда мякоть отслаивается от кости, и подаваемое завернутым в кальку для выпечки.  Но блюдо, которое заказывается чаще других в тавернах Пелопоннеса – это «гурунопула», т.е. свинина на вертеле. Макароны «гоггес», подаваемые с оливковым или сливочным маслом и большим количеством сыра «мизитра» кажутся довольно простым, однако неимоверно вкусным рецептом. Артишок в регионе подаётся в самых разных видах: сырой, варёный, на гриле, с начинкой из мяса или овощей, и даже в супе, пирогах и в виде варенья! Кроме того, не забудьте попробовать местное мороженое на основе козьего молока.

Что выпить в Арголиде: местные вина и спиртные напитки

Лучшим способом узнать о традиционных спиртных напитках «узо», «ципуро», а также о мастичном ликёре является экскурсия по спиртово-водочному заводу, где Вы увидите, что процесс дистилляции в медных ёмкостях остаётся неизменным на протяжении веков. Что же касается виноделен, то в регионе Вы найдёте красные вина из сортов Айоргитико и Мосхофилеро, белые вина из сортов Ассиртико и Малагузия. Среди другихе сортов отметим Родитис, Алепу, Мосхофилеро, а также сорт  Мавростифо из города Аргос, который находился на грани исчезновения, но возродился и используется для изготовления сладкого красного вина.

Аркадия

Триполи, горные деревушки Аркадии (Димицана, Стемница, Витина), река Лусиос

Что попробовать в Аркадии: местные продукты  

Аркадия – любимое место афинян для недолгих вылазок из мегаполиса. Особенно популярны деревушки у подножия горы Менало. Что же касается местных продуктов, то отметим местные яблоки из города Триполи, известные под названием «Delicious Pilafa». Не менее популярна черешня и вишня из района Макри, золотой картофель из долины Тегея, баклажаны сорта «цаконики» из деревни Леонидио и каштаны из Скирады, отличающиеся настолько нежным и сладким вкусом, что их можно есть сырыми. Местная фета удостоена защищённой маркировки происхождения. Кроме этого, отметим домашние макароны из деревни Витина и сыр «гравьера» из города Триполи. И, конечно же, еловый мёд, собираемый на пасеках со склонов горы Менало.

Что попробовать в Аркадии: местные блюда

Кухня горных деревушек завоюет ваши сердца, особенно «гурунопула» (свинина), ягнёнок или козье мясо, приготовленное по местному рецепту с рисом, йогуртом или печёными артишоками. Распространённым рецептом является «лагото» -- свинина с оливковым маслом, помидором, чесноком, кусочками каштана и хлебными сухарями. Среди других фирменных блюд стоит упомянуть «каянас», баклажаны, запечённые с фетой, засоленную свинину «пасто», петуха, приготовленного на медленном огне с домашними макаронами или лапшой «хилопитес», а также «базину» - сладкую пшеничную кашу с маслом и сыром «мизитра», и дикую зелень «цигариста», поджаренную в красном соусе. Не забудьте и о сладостях, обязательно попробуйте «галактобуреко» (слоёный пирог с молочным кремом), «галотопита» (молочный пирог) и «мусталеврия» из виноградного сока.

Что выпить в Аркадии: местные вина

Винное производство в Аркадии сосредоточено в основном в районе Мантиния, расположенном в долине между горой Менало на западе и  горой Парнонас на востоке. Сорт Мосхофилеро составляет около 85 % всего выращиваемого винограда. Из-за континентального климата и глинистой почвы, урожай здесь созревает к октябрю. Но долгое ожидание оправдывает себя! Сухое белое вино отличается ароматом и ярким вкусом. Среди других сортов, выращиваемых в регионе, отметим Ассиртико и популярные европейские сорта,  такие как Шардоне, Каберне Совиньон и Мерло.

Ахаия

Патра, Калаврита, Платинеро, лес Строфильяс

Что попробовать в Ахаии: местные продукты 

Несомненной гастрономической достопримечательностью Пелопоннеса является район Ахаия, в котором находится третий по величине город Греции – Патра, Оливковые деревья сорта «куцурелья» (или «патрини») преобладают в местном пейзаже. В районе Эгиалья выращивают известный коринфийский изюм. Традиционная кухня основана на местном мясе и рыбе, домашних макаронных изделиях (в особенности на лапше «хилопитес») и, конечно же, на оливковом масле высшего сорта. В деревнях разводят большое количество коз и овец, из молока которых готовят разнообразные йогурты и сыры: «формаэла», «анфотиро», «гравьера», «кефалотири» и, конечно же, знаменитую фету из Калаврита, удостоенную защищённой маркировки происхождения, которая созревает 2-3 месяца в кадушках из букового дерева. В таверне в завершение обеда или ужина Вам могут подать «родозахари» - сладость с ароматом розы, особенно если Вы окажетесь в деревне Эгио.

Что попробовать в Ахаии: местные блюда  

Если Вы мясоед, тогда этот район  покажется настоящим раем. Мясо, приготовленное на медленном огне, является вершиной местной кухни, в особенности ягнёнок или козье мясо в горшочке или с ореганом. Также отметим рагу из кролика и «ювеци» из говядины. Среди других блюд популярны «каянас» и рыбные блюда. В рыбацких деревушках обратите внимание на рецепты с  анчоусами, сардинами и  морским лещом. В деревушке Платинеро готовят форель, которую разводят на местных рыбных хозяйствах. Подают её обычно с овощами на гриле и миндалём. В деревне Аликес попробуйте маринованные анчоусы в оливковом масле, отличающиеся непревзойдённым вкусом.

Что выпить в Ахаии: местные вина и спиртные напитки

Ахаия является одним из крупнейших винодельных регионов Греции по объёму выпускаемой продукции. Здесь находится холмистая местность Эгиалия, защищённая от ветров в Коринфийском заливе. Виноградники есть и около Патры, расположенные уже на более низкой высоте (450-500 метров). Обе местности отлично подходят для выращивания сорта Родитис, который созревает чуть раньше в окрестностях Патры. На виноградниках близ этого города также выращивают мускатный виноград и сорт Мавродафни, из которого делают популярное десертное вино. Невозможно не остановиться и на местном ликёре «тентура», который начали производить ещё в 15-ом веке на основе итальянского рецепта с добавлением корицы, гвоздики и мускатного ореха.

Илия

Древняя Олимпия, порт Катаколо, источники Киллини, Курута, озеро Каяфа (и одноимённый пляж), Андрицена, водопады Неда, лес Филои 

Что попробовать в Илии: местные продукты 

Илия представляет собой один из самых урожайных регионов страны. Аграрные территории района покрыты оливками, зерновыми культурами и овощами. Развито также рыболовство и разведение домашнего скота. Местное оливковое масло обладает наименьшим процентом кислотности в Греции, а производство цитрусовых (апельсины, мандарины и лимоны) превышает 65 000 тонн в год! Здесь также выращивается наибольший объём арбузов в стране. Среди молочных продуктов выделяются сыр «анфотиро» с низким содержанием жиров, йогурт и уникальный молочно-рисовый пудинг. Морепродукты здесь тоже великолепны, ведь 130-километровая береговая линия предоставляет множество возможностей для рыболовства. Кроме того, в озере Пиниос водится форель. Очень популярны местные макаронные изделия, включая «тальятелле», «папарделле», «кохилаки» и «крифараки». Отдельно упомянем еловый мёд и клубнику, считающуюся лучшей в Греции.

Что попробовать в Илии: местные блюда

Советуем попробовать лапшу «хондроменудело», которую подают с оливковым маслом, зажаркой из лука и тёртого помидора, со свежемолотым перцем и фетой. Также выделим «табакали» - блюдо из бобов с кабачками. Распространёнными рецептами являются также «каянас» и «цигаридья» - вяленая свинина с яйцом и помидором. Не менее популярна сладость «строто» - местная разновидность пахлавы, которая подаётся обычно на праздниках и свадьбах.

Что выпить в Илии: местные вина и спиртные напитки

Огромные территории в Илии занимают виноградники, на которых выращивают европейские и греческие сорта, такие как Родитис и Мавродафни. Оказавшись в Древней Олимпии или в отпуске на одном из пляжей на побережье Олимпии, не забудьте организовать для себя экскурсию по винодельне. Вы также сможете найти несколько спиртово-водочных заводов в регионе, производящих «узо» и «ципуро».

Познакомьтесь поближе с  Пелопоннесом, совершив 10-дневный дорожный тур