Frozen cocktail
COVER STORY

Yöresel İçkİler

READING TIME
Bir dilim karpuz yiyene kadar

Uzo, rakı, çipuro, mastika: temel Akdeniz içkileri

Hepsinin tadı eşsiz. Esansları Yunanistan'ı ve yazı anımsatıyor. Uzo, rakı, çipuro ve mastika: Yunan ürünlerinin geniş yelpazesi arasından üç ünlü cin ve bir likör, sırlarını açıklamaya istekli.

Yunan Uzo

Uzo, Yunanistan'ın milli içkisi sayılmaktadır. Teknik olarak uzo, hem kısmi damıtma, hem de saf alkolün aromatik bitkilere ilave edilmesiyle yapılır. En iyi uzo, tabii ki anason tohumlarından elde edilen esas çeşni ile damıtılmış olanlar olsa da, genelde markasına göre değişmekte olup, Sakız Adasından mastika, kimyon, karanfil veya rezene gibi diğer aromalar da ekleniyor. Her bölge kendi uzosuyla iftihar eder fakat en ünlüsü Midilli adası ve Tesalya'daki Tirnavos'tan çıkanlardır.

Uzo, tercihen buzla veya buzsuz soğuk servis edilir, üzerine anasonun temel yağlarını ortaya çıkaran su eklenir ve süte benzer bir renk alarak, içkinin aroması artırılır. Bardağınızdaki uzoya sürekli buz veya su eklemelisiniz.

Uzo, Zakintos ile Midilli' den gelen ladotiri veya Mikonos ile Tinos'tan gelen kopanisti gibi birçok Yunan mezesiyle iyi gitse de, yukarıda bahsedilen ahtapot veya merine edilmiş hamsi gibi güçlü aromaya sahip deniz ürünleriyle olan akrabalığıyla bilinir. Baharatlı biber turşusu da yanında iyi gidebilir.

Geleneksel rakı ve çipuro

Yunanistan Uzo haricinde, genelde birbiriyle karıştırılan damıtılmış, oldukça sert iki yöresel içkisiyle daha meşhurdur: rakı ve çipuro. Genelde ev yapımı olup, baharda üzüm harmanından sonra devasa damıtma kazanları etrafında yapılan kutlamalarda üretimi zirve yapar.

Rakı Girit'ten gelirken, çipuro Yunan ana karasından gelen geleneksel bir içkidir. İkisi de şarap yapımı için kullanılmayan fakat yine de kaliteli, damıtılmış cin yapımında kullanılabilecek üzümlerden yapılır. Aralarındaki en büyük fark alkol derecesi ve genelde çipuroya eklenip rakıya asla eklenmeyen anason tohumlarının olup olmamasıdır.

Volos’taki çipuro barlarında genel olarak Tesalya ve bölgeden gelen geleneksel lezzetlerin eşlik ettiği Anasonlu çipuro konum üstünlüğüne sahiptir. Soğuk veya buzla için. Sert rakı genelde şat bardaklarında soğuk veya oda sıcaklığında her yaştan Giritli tarafından tüketilir. Girit peyniri, yöresel kurutulmuş et, rosto gibi geleneksel lezzetler veya tatlılar ve tartlar da dahil olmak üzere masada ne varsa içkiye eşlik eder. Günün hiç bir saatinde bir bardak rakı dökmek için bahaneye gerek yoktur.

Sakız Adası mastikası: dünyaca ünlü ve geleneksel

Yunanistan gurur duymak için tek bir ürününü seçecek olsaydı, mastika -veya mastik- ilk etapta en önemli adaylardan biri olurdu. Yüzyıllardır insanlar başarısız bir şekilde de olsa büyülü reçinesini üretmek için mastika ağacını Sakız Adası'nın güneyinden başka bir yerde yetiştirmeye çalışmaktadır.

Topraktaki bir maddeden midir, mikro iklimden midir bilinmez, bitki yalnızca bu Ege adasının güney kısmında tamamen eşsiz reçinesini ticari olarak yeterli miktarda üretmektedir.

Midilli'nin orta çağ köylerini ziyaret edin ve adanın kraliçesi, mastikayı keşfedin. Manuel bakım ve hasat gerektirip, üretimi zor olan bir mahsuldür. Ağacın kabuğu yarılır ve uzun bekleyiş başlar. Özsu sızmaya başlar, kristalleşir ve uyumlu aromalar salarak solmuş bir kehribar gibi toprağa akar. Reçine akışı sona erene kadar kimse hasadın nasıl olacağını kestiremez. Orijinal sakız böyle oluşur ve tedavi özellikleriyle bilinir. Günümüzde sabundan kozmetik, diş macunu ve tatlılara kadar bir çok ürün sakızın yoğun aromasını temel almaktadır. En iyilerinden biri de mastika ile yapılan sindirimi kolaylaştırıcı içkidir. Aromanın zevkini çıkarın, derinlemesine içinize çekin fakat dikkatli olun, alışkanlık yapabilir.

Read Also

Here is a selection of stories you may also like
A little before you reach Koumaros, you pass Exomvourgo Castle, high up on a 640m conical hill

Tinos'un otantik zenginliği ortaya çıkarmak için 9 adım

Mykonos has a unique way of making everyone who visits feel special

Mykonos’u sevmek için 12 plaj stili

Santorini is the embodiment of everything magical about the Greek islands

Var olduğuna inanmak için Yunanistan’da görmeniz gereken 12 inanılmaz yer

Multiple footpaths allow you to explore the countryside of Central greece

Yunanİstan'in Merkezİnde aktİf olmanin en İyİ 5 + 1 yolu

Snorkeling in the Blue Caves of Zakynthos

Zakynthos'u Sevmek İçin 9 Neden

Strolling around in Molyvos town, Lesvos

Lesvos'ta En İyi 10 Deneyim

The harbour of Kastelorizo, a technicolour amphitheatre

On İki Ada'nın 8 gizli mücevheri

View of Santorini island from Thirassia

Komşu Santorini'den geçerek Kikladlar ile tanışın

The most famous village in Karpathos island, with panoramic views

Karpathos'u keşfetmenizi sağlayacak 8 neden

Kalimnos'ta unutulmaz 8 zirve ve derin noktalar

Myrtos beach, Kefalonia

Kefalonya'dan evine götürebileceğiniz yaşam dolu 10 hatıra

Hora's famous castle, majestic views of the Aegean, windmills and whitewashed homes make up a remarkable traditional settlement

Astypalea'nın en sevdiğiniz yaz mekânınız olmasının 5 nedeni