Çipuro'nun (tsipouro) kökenini Trimma adlı antik Yunan içeceğine bağlayanlar var. Ancak resmi olarak, kökenleri yaklaşık yedi yüzyıl öncesine, Athos Dağı manastırlarına kadar uzanmaktadır. Belki Bizans İmparatorluğu günlerine - Konstantinopolis, Smyrna ve İskenderiye'ye, bereketli Küçük Asya topraklarından gelen üzümlerin hammaddelerine Limni'den anason ve Sakız Adası'ndan mastiha, Pontus ve Ermenistan'dan son derece değerli bir ruh üretmeye kadar gitmektedir.
O zamanlar rakı (üzüm kabuğu) damıtılmasının ürünü olduğu ve anason, rezene, aromalı otlar ve mastiha ile tatlandırıldığı için rakı olarak biliniyordu. Üretimi yıllar içerisinde başta Makedonya, Epir, Teselya ve Girit olmak üzere Yunanistan'ın çeşitli bölgelerine yayıldı.
Çipuro (tsipouro) Yunanistan'da nasıl yaygın hale geldi?
20. yüzyılın son yıllarına kadar çipuro (tsipouro) yalnızca evde üretilirdi ve 1988'e kadar doğrudan tüketim için satışı yasaktı. Yalnızca belirli bölgelerdeki şarap yetiştiricilerinin yerel olarak ve daha sonraki yıllarda da sadece iki gün boyunca damıtıp ticaretini yapma hakkı vardı.
Bu "iki günlük damıtıcılar" olarak adlandırılan insanlar, yerel olarak veya alkol üreten şirketlere satarak kendilerine bir gelir oluşturmuş oldular.
Takip eden yıllarda çipuro (tsipouro) yaşlıların içeceği oldu. Büyük bir kısmı toplu olarak dağıtıldı, ancak kaliteli bir ruh olarak kabul edilmedi. Yunan devleti damıtıcıların sürekli talebine karşılık, 1988'de çipuro'yu (tsipouro) geleneksel bir Yunan ürünü olarak belirleyen yasa çıkarmaya karar vermesi, ülke çapında şişelerde üretilmesine ve dağıtılmasına izin vermesiyle değişti. O zamandan beri Yunanistan'ı dünya çapında temsil eden bir ruh olarak kabul edilebilir.
Yunanistan'da çipuro (tsipouro) nasıl içilmektedir?
İtalya'daki grappa ve İspanya'daki orujo gibi çipuro (tsipouro) geleneksel olarak şarap üreticisinin içeceğiydi. Başka bir deyişle, aile ve arkadaşlarla içmek için şarap yapım sürecinin kalıntılarından üretilen bir ruh. Yıllar içinde özellikle köy kafeneion mekanlarında uzo gibi içki dostluklarının içeceği haline geldi.
Bugün hala bu amaca hizmet ediyor ama aynı zamanda uzun bir geçmişe sahip aile içki fabrikaları tarafından üretilen diğer seçkin Yunan içkilerinin yanında gururla yerini almaya devam ediyor. Mezeler ve deniz ürünleri için ideal bir eşliktir ve kokteyllerde etkileyici bir şekilde çalışır. Aramaya değer fıçı yaşında tsipouro bile var.
Çipuro (tsipouro) nasıl üretilmektedir?
Çipuro'nun (tsipouro) ana maddesi, hacimce %40-45 alkol oluşturmak için damıtılan prina (şarap yapımında üzüm presleme işleminin kabuk, tohum ve hamur gibi katı kalıntıları). Bununla birlikte, diğer Akdeniz üzüm ruhlarından en büyük farkı hem hammaddenin hem de biraz farklı üretim yönteminin bir sonucu olarak çipuro'nun aromatik profilidir.
Şişelenmiş çipuro (tsipouro), özellikle çoğu grappa'nın daha ağır aromalarıyla karşılaştırıldığında, diğer üzüm distilatlarından daha meyvemsidir. Aynı zamanda daha yumuşaktır, bu nedenle grappa'da olmayan kokteyllerde kullanılabilir.
FAQs
Makedonya ve Teselya gibi yerlerde basitçe çipuro (tsipouro) olarak bahsedilir, Girit'te ise çikudya (tsikoudia). Yani çipuro (tsipouro) ve çikudya (tsikoudia) aynı şeydir.
Üretim süreci değişmez. Şarap üreticileri çipuro'yu “tsipouro” (üzümlerinin preslenmesinden kalan artıklar) alır ve her üzüm çeşidinin aromasını korumak için düşük sıcaklıklarda fermente eder. Daha sonra damıtma işlemine devam ederler.
Üst seviyede çipuro (tsipouro) üretmenin ön koşulu kaliteli üzümdür. Bu nedenle, üzüm çeşidi, toprağın bileşimi, bağın yüksekliği ve yönü, yetiştirme teknikleri, hasat zamanı, yılı ve nihai ürün özellikleri, tadı üzerinde belirleyici bir rol oynar. Bir de anason kokusu alıp almama kararı olarak tabii.
Damıtma sanatı, özellikle ürüne son dokunuş ve özelliğini veren fermantasyon sürecinde üzümlerin aromatik ve tatlarını yakalamaktır.
