Yunan mutfaği

Yunanların yemeklere bir ciddiyet ve nostalji kombinasyonuyla yaklaşmaları biriktirdikleri bulaşıkları kaçınılmaz suretle hatırlamalarına yol açıyor. Yaşamak için yemekten ziyade yemek için yaşıyorlar üstelik insanların ekmeği bölüşerek dostluğun hakiki anlamını dirilttikleri öğünlerine neredeyse her zaman sosyal ve neşeli bir ortam ev sahipliği yapıyor. Yunan mutfağı eşsiz lezzetler sunuyor. 

Batılıların ‘atıştır ve git’ sendromu kavramını benimsenmemiştir. Yunanistan’da, bir öğle veya akşam yemeği saatlerce sürebilir üstelik bir masaya ne kadar insan oturursa o kadar şahane olur çünkü güzel yemek ve güzel şarap şahane bir sohbeti beraberinde getirir. Öyleyse, oturup keyfinize bakmaya hazırlanın. Yemeğe, bir dizi aperitif ve meze ile başlayacaksınız. Küçük tabaklarda sunulup iştahınızı kabartmak için tasarlanan bu aperitiflere ve mezelere milli içki uzo, schnapps benzeri tsipouro ve elbette şarap eşlik etmektedir. 

Özel bir sırayla masanıza ulaşmazlar ancak soğuk mezelerin gelmesi, etten önceyse balık servis edilmesi muhtemeldir üstelik bunlar kişiye özel olmayıp paylaşıma yöneliktirler. Dikkatinizi ilk çekecek olan şey yeni toplanmış salatalar, taze yakalanmış deniz ürünleri ve fabrikalarda değil doğal hayvancılıkla sofraya gelen et gibi yerel ürünlerin tazeliği ve mükemmelliği olacaktır.

Ege denizinin tuzu, zeytinyağı, güneşin tüm güzelliğini barındıran altın suyumuz, güzeller güzeli ekmeğimiz, topraktan gelen buğdayımız ve asırlık meyvelerimiz... İşte Yunan mutfağının lezzetine lezzet katan bunlardır. Üstelik hepsi bir lokmada bulunabiliyor.

Geleneksel Yunan Mutfağı

Antik zamanlardan günümüze Yunanların yeme alışkanlıkları ülkenin gastronomik kültürünü birkaç kelimede özetlemeyi zorlaştıracak kadar radikal bir biçimde değişmiştir. Homeros’un kahramanlarının kendilerini Yunan Paskalyasında evlerinde gibi hissetmeleri kuvvetle muhtemel olsa da limonları, patatesleri, domatesleri ve daha nicesini tanıyamayacaklardır. O zamanlardan beri birçok yeni meyve ve sebze geleneksel Yunan mutfağının izlerini ve trendlerini takip etmenin karmaşık olduğu bu kıyılara ulaşmıştı ve Doğu’dan ve Batı’dan birçok insan bunları pişirmenin çeşitli yollarını bulmuştu.

Ama bir şey daima doğruysa o da egzotik baharatlar yerine bitki ve zeytinyağı kullanarak sevgi ve hayal gücü yardımıyla lezzet verilen temiz soslar olmadan yavaşça pişirilen basit yemeklerde kullanılan katıksız ve yerel olarak yetiştirilen saf ham maddelere verilen önemdir.

Modern Yunan Mutfağı

Geçen son yıllarda kendilerini yeni kombinasyon ve tekniklerle geleneksel Yunan mutfağının yeniden oluşumuna adayan yeni bir şef dalgası türemiştir. Genelde diğer yemek kültürleriyle bir araya gelerek yurt dışında eğitim gördüklerinden iki taraflı yemek elçileridir. Döndüklerinde, teknikleri değiştirerek ve modern bir Yunan mutfağı oluşturarak geleneksel tariflere yeni yaklaşımlarıyla denemeler yapmışlardır. İhmal edilen yerli üretim de yeniden keşfedilmiş, dönüştürülmüş ve yeniden tasarlanmıştır.

Fileminyondan daha masraflı olan yemeklik ot Girit skolymbous’umuz, Trikala’dan gelen tatlı patateslerimiz, Volos’tan gelen kestanelerimiz, çiftlik domuzlarımız, Girit’in dağ keçilerimiz bunlara örnek gösterilebilir. Tarihsel değeriyle eskiliği, yeni fikirlerle karışmasıyla ve yeni bir yaşam vermesiyle ilginç bir füzyondur. Şaşırtıcı keşifleri, heyecanlandıran tazeliğiyle inovatiftir. Girit’ten Korfu’ya, Halkidiki’den Lakonia’ya kadar ana kara ve adaların kaliteli restoranlarındaki yemeklerde yeni kuşağın yaratıcılığına hayran kalacaksınız. Arayıp bulun ve ikramlarını tadın. İkinci porsiyonu isteyeceğinizden eminiz.