YÖRESEL İÇKİLER

Uzo, rakı, çipuro, mastika: temel Akdeniz içkileri


Hepsinin tadı eşsiz. Esansları Yunanistan'ı ve yazı anımsatıyor. Uzo, rakı, çipuro ve mastika: Yunan ürünlerinin geniş yelpazesi arasından üç ünlü cin ve bir likör, sırlarını açıklamaya istekli.

Yunan Uzo
Uzo, Yunanistan'ın milli içkisi sayılmaktadır. Teknik olarak uzo, hem kısmi damıtma, hem de saf alkolün aromatik bitkilere ilave edilmesiyle yapılır. En iyi uzo, tabii ki anason tohumlarından elde edilen esas çeşni ile damıtılmış olanlar olsa da, genelde markasına göre değişmekte olup, Sakız Adasından mastika, kimyon, karanfil veya rezene gibi diğer aromalar da ekleniyor. Her bölge kendi uzosuyla iftihar eder fakat en ünlüsü Midilli adası ve Tesalya'daki Tirnavos'tan çıkanlardır.

Uzo, tercihen buzla veya buzsuz soğuk servis edilir, üzerine anasonun temel yağlarını ortaya çıkaran su eklenir ve süte benzer bir renk alarak, içkinin aroması artırılır. Bardağınızdaki uzoya sürekli buz veya su eklemelisiniz.

Uzo, Zakintos ile Midilli' den gelen ladotiri veya Mikonos ile Tinos'tan gelen kopanisti gibi birçok Yunan mezesiyle iyi gitse de, yukarıda bahsedilen ahtapot veya merine edilmiş hamsi gibi güçlü aromaya sahip deniz ürünleriyle olan akrabalığıyla bilinir. Baharatlı biber turşusu da yanında iyi gidebilir.

Geleneksel rakı ve çipuro
Yunanistan Uzo haricinde, genelde birbiriyle karıştırılan damıtılmış, oldukça sert iki yöresel içkisiyle daha meşhurdur: rakı ve çipuro. Genelde ev yapımı olup, baharda üzüm harmanından sonra devasa damıtma kazanları etrafında yapılan kutlamalarda üretimi zirve yapar.

Rakı Girit'ten gelirken, çipuro Yunan ana karasından gelen geleneksel bir içkidir. İkisi de şarap yapımı için kullanılmayan fakat yine de kaliteli, damıtılmış cin yapımında kullanılabilecek üzümlerden yapılır. Aralarındaki en büyük fark alkol derecesi ve genelde çipuroya eklenip rakıya asla eklenmeyen anason tohumlarının olup olmamasıdır.

Volos’taki çipuro barlarında genel olarak Tesalya ve bölgeden gelen geleneksel lezzetlerin eşlik ettiği Anasonlu çipuro konum üstünlüğüne sahiptir. Soğuk veya buzla için. Sert rakı genelde şat bardaklarında soğuk veya oda sıcaklığında her yaştan Giritli tarafından tüketilir. Girit peyniri, yöresel kurutulmuş et, rosto gibi geleneksel lezzetler veya tatlılar ve tartlar da dahil olmak üzere masada ne varsa içkiye eşlik eder. Günün hiç bir saatinde bir bardak rakı dökmek için bahaneye gerek yoktur.


Sakız Adası mastikası: dünyaca ünlü ve geleneksel
Yunanistan gurur duymak için tek bir ürününü seçecek olsaydı, mastika -veya mastik- ilk etapta en önemli adaylardan biri olurdu. Yüzyıllardır insanlar başarısız bir şekilde de olsa büyülü reçinesini üretmek için mastika ağacını Sakız Adası'nın güneyinden başka bir yerde yetiştirmeye çalışmaktadır.

Topraktaki bir maddeden midir, mikro iklimden midir bilinmez, bitki yalnızca bu Ege adasının güney kısmında tamamen eşsiz reçinesini ticari olarak yeterli miktarda üretmektedir.

Midilli'nin orta çağ köylerini ziyaret edin ve adanın kraliçesi, mastikayı keşfedin. Manuel bakım ve hasat gerektirip, üretimi zor olan bir mahsuldür. Ağacın kabuğu yarılır ve uzun bekleyiş başlar. Özsu sızmaya başlar, kristalleşir ve uyumlu aromalar salarak solmuş bir kehribar gibi toprağa akar. Reçine akışı sona erene kadar kimse hasadın nasıl olacağını kestiremez. Orijinal sakız böyle oluşur ve tedavi özellikleriyle bilinir. Günümüzde sabundan kozmetik, diş macunu ve tatlılara kadar bir çok ürün sakızın yoğun aromasını temel almaktadır. En iyilerinden biri de mastika ile yapılan sindirimi kolaylaştırıcı içkidir. Aromanın zevkini çıkarın, derinlemesine içinize çekin fakat dikkatli olun, alışkanlık yapabilir.

Best Way to Drink Greek Ouzo

VARIŞ YERLERİ