МЕСТНЫЕ
КУХНИ ГРЕЦИИ

Путешествие по местным кухням Греческой традиционной кухни


Греческая кухня – это мозаика вкусов и наслаждений, через которые рассказывается ее история. Со времени турецкого ига нам остались в приданое специи и известные турецкие блюда такие, как имам бельды, баклава (сладкое блюдо с орешками между тонкими слоями теста, пропитанными медовым сиропом) и многие другие.

В местных кухнях на севере Греции вы отведаете понтийские вкусы и знаковые блюда такие, как сорбат (питательный суп с йогуртом) и пирожки с самыми различными начинками. Понтийская кухня старается сохранить рецепты своей утраченной родины – Исмира, в память об одной культуре, которая преждевременно погибла.

В связи со спешным выселением греческого населения с побережья Микрасия, а позднее и из Константинополя нам остались в наследство рецепты блюд царьградской кухни, ее специи и душистые травы, самые вкусные котлеты и сутзуки, плов и долма. Множество этих блюд вы отведаете в Афинах в колоритных тавернах в Палео Фалиро, в Новой Ионии, а также в Салониках. В этом городе, где встречаются культуры, где существует влияние еврейской культуры, где так близки Балканы, вы сможете встретить бережно хранимые рецепты. Речь идет о городе, который живет благодаря своим ароматам.

Местная кухня: Македония
Весь район Македонии отличается вкусными блюдами. Плодовые деревья с ветками полными плодов, знаменитая черешня из Эдессы, ценный крокус в Козани, знаменитые вина Наусы, чудесные грибы из Гревены, сладкие рецепты их Верии, придающие силы бобовые из Флорины и сказочные заповедники вокруг водных зеркал озер Преспы. Насладитесь дичью и охотничьей добычей, колбасами из семейных коптилен, а также вкусные блюда из бобовых, запивая их божественными красными винами из сортов винограда мавротрагано и ксиномавро.

Летом, на кружевном побережье полуострова Халкидики, прославленном своим богатым морем и соснами, достигающими самой кромки моря, сдайтесь в плен ненавязчивому сервису и особой заботе о вас в великолепных гостиницах района. Насладитесь вкусом современной местной кухни, использующей свежайшие продукты.

Местная кухня: Острова Ионического моря
Венецианское владычество на архипелаге Эптанис подарило Греции именные блюда такие, как пастицада Корфу. Макароны с петушком под красным соусом с секретным букетом специй – спецерико, - настоящий рецепт этого блюда до сих пор не известен. Отгадайте одну за другой все специи его соуса. Попробуйте густой и сладкий соус этого блюда летом, когда благодаря солнцу особенно сладкими становятся томаты.

А перченый сыр ладотири с острова Закинф и сырокопченая колбаса из домашних коптилен станут идеальными сувенирами, которые будут напоминать вам о вкусах островов Эптаниса. Пенящаяся Робола с Кефалонии и содержательная Вердеа с Закинфа наполнят ваши бокалы.

Местная кухня: Эгейское море
Теперь на острова Греции, Киклады – места безводные, кажущиеся сверху безжизнеными, но внизу там можно обнаружить клады. Небольшие неотшлифованные бриллианты в сыроварнях – сыры, которые вряд ли вам удастся попробовать где-то еще. Отыщите в небольших рыбацких деревушках сушеного на солнце осьминога и перченого копанисти. Завяжите разговор с местными жителями, которые покажут вам небольшие бухточки с пенным прибоем, в которых бурлит морская жизнь.  Местная традиционная кухня подарит вам массу острых ощущений.

И наконец, жители Крита – авторы самой простой кухни, которая описывает характер целой культуры. Дикая трава, хорошее оливковое масло, хороший улов на море и непревзойденное искуство делать сыры. Вдохните запахи тимьяна и оригана, розмарина и соленого моря, Эгейского и Ливийского. Это вкусы и ароматы, рассказывающие о бесконечном путешествии по секретам средиземноморской кухни.

Местная кухня: Эпир, Фессалия, Пелопоннес
Направляясь в Фессалию, откройте для себя секреты долины и людей, работающих в ней. Экологически чистые овощи, отличные колбасные изделия с маленьких ферм, сосиски и копченая свинина, мастичная халва из Фарсалы. Поучаствуйте в празднике, посвященном ципуро (греческий самогон).

На западе находится Эпир, бедный район, где нет промышленности, но есть развитие: пироги кочевников, фермеров, тех, кто мог иметь немного пшеничной или кукурузной муки, немного оливкового масла (которое можно было обменять у жителей долины) или свежее сливочное масло собственного производства. Немного дикой травы, что росла у их порога. Тесто, трава и сыр, испеченные до золотой корочки в печке на дровах. Простейшая местная кухня, из минимума продуктов, которая, однако, не лишена вкуса.

И оттуда направляемся на Пелопоннес, место богатой природы, с золотыми цитрусовыми из Скалы в Лаконии, с неизведанным заливом Арголиды, в район гордых жителей Мани, где готовят мясо и апельсины, блюда с томатными соусами и соусами из яиц и лимона.

BLOG_DG_Paros
ЛУЧШИЕ СОВЕТЫ
PAROS IS PARADISE TO ME by Argiro Barbarigou

"The dish that is unforgettable in Paros is the chickpea soup that simmers in the woodstove for hour after hour. The flavour is fantastic and I recommend it wholeheartedly."


Read the Blog >

СОВЕТЫ МЕСТНЫХ ЖИТЕЛЕЙ

греческие местные креветки

ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ НАПРАВЛЕНИЯ

ЕЩЕ БОЛЬШЕ ИСТОРИЙ О ГРЕЦИИ