МЕСТНЫЕ
КУХНИ ГРЕЦИИ

Путешествие по местным кухням Греческой традиционной кухни


Греческая кухня – это мозаика вкусов и наслаждений, через которые рассказывается ее история. Со времени турецкого ига нам остались в приданое специи и известные турецкие блюда такие, как имам бельды, баклава (сладкое блюдо с орешками между тонкими слоями теста, пропитанными медовым сиропом) и многие другие.

В местных кухнях на севере Греции вы отведаете понтийские вкусы и знаковые блюда такие, как сорбат (питательный суп с йогуртом) и пирожки с самыми различными начинками. Понтийская кухня старается сохранить рецепты своей утраченной родины – Исмира, в память об одной культуре, которая преждевременно погибла.

В связи со спешным выселением греческого населения с побережья Микрасия, а позднее и из Константинополя нам остались в наследство рецепты блюд царьградской кухни, ее специи и душистые травы, самые вкусные котлеты и сутзуки, плов и долма. Множество этих блюд вы отведаете в Афинах в колоритных тавернах в Палео Фалиро, в Новой Ионии, а также в Салониках. В этом городе, где встречаются культуры, где существует влияние еврейской культуры, где так близки Балканы, вы сможете встретить бережно хранимые рецепты. Речь идет о городе, который живет благодаря своим ароматам.

Местная кухня: Македония
Весь район Македонии отличается вкусными блюдами. Плодовые деревья с ветками полными плодов, знаменитая черешня из Эдессы, ценный крокус в Козани, знаменитые вина Наусы, чудесные грибы из Гревены, сладкие рецепты их Верии, придающие силы бобовые из Флорины и сказочные заповедники вокруг водных зеркал озер Преспы. Насладитесь дичью и охотничьей добычей, колбасами из семейных коптилен, а также вкусные блюда из бобовых, запивая их божественными красными винами из сортов винограда мавротрагано и ксиномавро.

Летом, на кружевном побережье полуострова Халкидики, прославленном своим богатым морем и соснами, достигающими самой кромки моря, сдайтесь в плен ненавязчивому сервису и особой заботе о вас в великолепных гостиницах района. Насладитесь вкусом современной местной кухни, использующей свежайшие продукты.

Местная кухня: Острова Ионического моря
Венецианское владычество на архипелаге Эптанис подарило Греции именные блюда такие, как пастицада Корфу. Макароны с петушком под красным соусом с секретным букетом специй – спецерико, - настоящий рецепт этого блюда до сих пор не известен. Отгадайте одну за другой все специи его соуса. Попробуйте густой и сладкий соус этого блюда летом, когда благодаря солнцу особенно сладкими становятся томаты.

А перченый сыр ладотири с острова Закинф и сырокопченая колбаса из домашних коптилен станут идеальными сувенирами, которые будут напоминать вам о вкусах островов Эптаниса. Пенящаяся Робола с Кефалонии и содержательная Вердеа с Закинфа наполнят ваши бокалы.

Местная кухня: Эгейское море
Теперь на острова Греции, Киклады – места безводные, кажущиеся сверху безжизнеными, но внизу там можно обнаружить клады. Небольшие неотшлифованные бриллианты в сыроварнях – сыры, которые вряд ли вам удастся попробовать где-то еще. Отыщите в небольших рыбацких деревушках сушеного на солнце осьминога и перченого копанисти. Завяжите разговор с местными жителями, которые покажут вам небольшие бухточки с пенным прибоем, в которых бурлит морская жизнь.  Местная традиционная кухня подарит вам массу острых ощущений.

И наконец, жители Крита – авторы самой простой кухни, которая описывает характер целой культуры. Дикая трава, хорошее оливковое масло, хороший улов на море и непревзойденное искуство делать сыры. Вдохните запахи тимьяна и оригана, розмарина и соленого моря, Эгейского и Ливийского. Это вкусы и ароматы, рассказывающие о бесконечном путешествии по секретам средиземноморской кухни.

Местная кухня: Эпир, Фессалия, Пелопоннес
Направляясь в Фессалию, откройте для себя секреты долины и людей, работающих в ней. Экологически чистые овощи, отличные колбасные изделия с маленьких ферм, сосиски и копченая свинина, мастичная халва из Фарсалы. Поучаствуйте в празднике, посвященном ципуро (греческий самогон).

На западе находится Эпир, бедный район, где нет промышленности, но есть развитие: пироги кочевников, фермеров, тех, кто мог иметь немного пшеничной или кукурузной муки, немного оливкового масла (которое можно было обменять у жителей долины) или свежее сливочное масло собственного производства. Немного дикой травы, что росла у их порога. Тесто, трава и сыр, испеченные до золотой корочки в печке на дровах. Простейшая местная кухня, из минимума продуктов, которая, однако, не лишена вкуса.

И оттуда направляемся на Пелопоннес, место богатой природы, с золотыми цитрусовыми из Скалы в Лаконии, с неизведанным заливом Арголиды, в район гордых жителей Мани, где готовят мясо и апельсины, блюда с томатными соусами и соусами из яиц и лимона.

СОВЕТЫ МЕСТНЫХ ЖИТЕЛЕЙ

греческие местные креветки

ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ НАПРАВЛЕНИЯ

ЕЩЕ БОЛЬШЕ ИСТОРИЙ О ГРЕЦИИ