СИФНОС

КУХНЯ ОСТРОВА СИФНОС НА МЕДЛЕННОМ ОГНЕ В ГОРШОЧКЕ

СИФНОС

КУХНЯ ОСТРОВА СИФНОС НА МЕДЛЕННОМ ОГНЕ В ГОРШОЧКЕ

СИФНОС

КУХНЯ ОСТРОВА СИФНОС НА МЕДЛЕННОМ ОГНЕ В ГОРШОЧКЕ

Сифнос: Печь
Кухня Сифноса: Вяленые Сардели
Сифнос: Глиняный горшок, Скепастарья

Изюм, оливковое масло, каперсы, инжир, миндаль, безводный лук и мед. Специи и душистые травы. Местные козы и овцы и их молоко. Глина.

Все, что мудро и экономно родит земля Сифноса, потребность превратила в решение. Глина, которой достаточно в почве Сифноса, превратилась в глиняные горшочки цукали, кувшины и сковороды. А местные продукты навеяли идеи для создания блюд, которые стали традицией острова.  В конце концов, все вместе привело к созданию культуры, которая выразилась в народном ремесле и гастрономии. 

Кухня острова Сифнос отличается приготовлением блюд в глиняных горшочках на медленном огне, что дает возможность продуктам пропитаться уникальными ароматами земли острова.  В глиняных горшочках с крышкой, которые называются «скепастарья», целую ночь на медленном огне с оливковым маслом, луком и лавровым листом готовится «ревифада». Это разварившееся и слегка копченое блюдо из гороха нута - знаковое блюдо кухни Сифноса. В глиняном горшочке, который называется «мастело», мясо козленка или баранина  с местным вином и укропом запекается на виноградных прутиках.

Sifnos, Gastronomy: Mastelo

А из местных сухих каперсов делается салат, рецепт которого только доказывает, что фантазия даже из малого способна сделать нечто необычное. Нечто вкусное получается и из зеленого лука, уксуса, лаврового листа и красного вина, которые готовятся как «стифадо».

Скромные котлетки из нута являются греческим вариантом фалафеля. Вы обнаружите множество разных котлет в кухне Сифноса, начиная котлетами из лущеного гороха и заканчивая котлетами из рыбной икры.

Из молока на острове производят вкуснейшие сыры, такие как мизитра, антотиро и особенно производимый сыр манура, который созревает в отжимках от красного вина в специальном сосуде и обретает необыкновенный вкус.

Sifnos Gastronomy: Chickpea Soup

Сыр антотиро с местным медом, в свою очередь, совместно образуют вкусовое чудо, которое называется «мелопита». Тыква используется как начинка для сладкого и ароматного пирога и корицей, гвоздикой и изюмом, который называется «лоли». Сладкий ряд продолжается миндалем, который готовят в кастрюле или в духовке; им угощают на свадьбах и других торжествах или просто едят, когда хочется чего-то сладкого.

Все эти перечисленные выше и множество других вкусовых впечатлений можно испытать на Фестивале Кикладской Кухни «Николаос Целементес». Он организуется на Сифносе каждый сентябрь в честь знаменитого греческого шеф-повара Николаоса Целементеса, который был родом из деревни Эксамбела. На фестивале представлены все особые вкусовые традиции Кикладских островов, чтобы с ними могли познакомиться как греки, так и иностранные туристы.  

СВЯЗАННЫЕ ИСТОРИИ