LE RÉGIME GREC

Manger comme un... grec

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De plats traditionnels et la cuisine grecque contemporaine donnent un rendez-vous à votre table

Les Grecs se comportent vis-à-vis de la nourriture avec beaucoup de sérieux mais aussi avec un romantisme démesuré. Ils ne mangent pas nécessairement quand ils ont faim. La nourriture ne représente pas seulement un besoin mais une opportunité pour pouvoir se rassembler et s’amuser. Tout le monde sait ce que signifie l’apparition d’un plat de nourriture sur la table.

Tel un aimant, il va réunir instantanément tout le monde autour de lui. Et la cuisine grecque vous offre des délices exceptionnels. Préparez-vous à des repas qui durent de longues heures. Par ailleurs, le succès d’un repas se mesure bien avant son début, en comptant le nombre des invités. Plus le nombre de personnes présentes est important, meilleur sera le repas. De grandes tablées sont dressées au petit matin pour se terminer en fin d’après-midi. Ne soyez pas pressé.

Les hors-d’œuvre grecs, les fameux mézès, s’accompagnent d’ouzo, l’apéritif typiquement grec, ou bien de tsipouro. Ils ouvrent l’appétit pour ce qui va suivre. Normalement il n’y a pas de suite logique dans l’ordre des plats, que ça soit dans les tavernes ou à la maison, tout les plats sont placés au milieu. Sur la table, sont placés des produits de très bonne qualité : les légumes fraîchement coupés d’un petit producteur, les poissons frais, la viande provenant d’animaux bien nourris et, surtout, l’excellente huile d’olive grecque.

Voilà en quoi consiste le goût de la cuisine grecque, le sel de la mer infinie, l’huile d’olive, le jus doré du fruit éternel qui s’associe au ciel et qui est récolté quand il fait froid, mais aussi le pain, des blés robustes qui grandissent en montagne. La terre, le soleil et la mer dans une bouchée œcuménique.

La cuisine grecque traditionnelle
Depuis les grecs de l’antiquité jusqu’à aujourd’hui les habitudes de l’alimentation grecque ont tellement évolué qu’il est difficile de résumer en un seul mot la culture gastronomique du pays. Parfois influencée par les peuples voisins se trouvant à l’est et à l’ouest, parfois en ne jurant que par le livre de recette national, la cuisine grecque traditionnelle a adopté plusieurs formes différentes mais toujours autour du même axe, celui des matières premières de qualité, cultivés avec soin par des petits producteurs.

Une heureuse conjoncture : l’ancien, qui a une valeur historique, a rencontré le nouveau qui est courageux. Une nouvelle cuisine grecque, fraiche, innovante qui réserve des surprises. Soyez surpris par la créativité d’une nouvelle génération de cuisiniers dans des restaurants exceptionnels sur les îles de Grèce, de la Crète à Corfou et de la Chalcidique à la Laconie. Cherchez et goûtez ce qu’un jeune peut créer avec un nouveau regard, c’est bien mérité!

La nouvelle cuisine grecque
Les dix dernières années, une nouvelle tendance a été créée par une nouvelle génération de cuisiniers qui tentent de mettre en valeur la cuisine grecque traditionnelle de leurs souvenirs en utilisant des matières et des techniques nouvelles. Des chefs enthousiastes, qui ont fait des études à l’étranger, qui sont entrés en contact avec d’autres civilisations et qui ont eu l’ambition de transmettre un peu de la Grèce au reste du monde tout en s’inspirant de ce qu’ils ont appris là-bas. Ils sont revenus et mettent en valeur de nouvelles idées dans la cuisine de leurs souvenirs.

Ils modifient des recettes traditionnelles et en adaptant les techniques, ils «cuisinent» la nouvelle cuisine grecque. Les mêmes recettes avec des produits restructurés ou déstructurés. La production du pays, qui avait été écartée, a été redécouverte, modifiée et reformulée. Découvrez le goût des herbes askolibroi, de la pomme de terre douce de Trikala, des châtaignes de Volos, du porc noir hellénique, des chèvres de Sfakia. 

Pain grec frais et olives

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