SIFNOS

LA GASTRONOMIE DE SIFNOS MIJOTE EN POTS DE TERRE CUITE

SIFNOS

LA GASTRONOMIE DE SIFNOS MIJOTE EN POTS DE TERRE CUITE

SIFNOS

LA GASTRONOMIE DE SIFNOS MIJOTE EN POTS DE TERRE CUITE

Sifnos: Four en Bois
Gastronomie Sifnos: Sardines Séchées
Sifnos: Pot en terre cuite, Skepastaria

Raisins, huile d'olive, câpres, figues, amandes, oignons secs et miel. Les épices et les herbes. Les chevrots locaux et leur lait. L’argile.
Tout ce qu’avait à offrir la terre de Sifnos, dans son économie et la sagesse, la nécessité l’a transformé en solution. L’argile, abondant sur le sol de l'île, devint pot, cruche, pichet et brasier. Et les produits locaux ont fourni l'incitation à de créations savoureuses qui sont devenues la tradition. En fin de compte, tout a mené à la création d’une culture dans la forme de l'art populaire et de la gastronomie.

La gastronomie de Sifnos mijote en pots de terre cuite et est ainsi assaisonnée avec les saveurs uniques de sa terre. Dans la “skepastaria”, ce pot spécial avec couvercle, on laisse mijoter toute la nuit la “revythada”, la soupe de pois chiches avec de l'huile d'olive, des oignons et des feuilles de laurier. Onctueuse et subtilement fumée, elle constitue la marque de la cuisine traditionnelle de Sifnos. C’est d’autre part dans le mastelo que l’on fait cuire l’agneau ou le chevrot, sur de branches de vigne, au vin local et avec beaucoup d'aneth.

Sifnos, Gastronomy: Mastelo

Aussi bien les câpres locales sèches deviennent une salade de câpres, avec une recette inspirée qui prouve que même le peu que l’on dispose, c’est l’imagination qui le rend utile à servir à quelque chose. En l’occurence, quelque chose de savoureux avec des oignons, du vinaigre, la feuille de laurier et le vin rouge, le tout cuit comme du ragoût.

Les boulettes de pois chiches discrets de Sifnos sont le falafel grec. Mais vous trouverez aussi de nombreux autres boulettes dans sa cuisine, de boulettes de fève jusqu'aux boulettes de tarama.

Sifnos Gastronomy: Chickpea Soup

Ses produits laitiers deviennent de délicieux fromages tels la “xinomyzithra”, fromage à la crème sure, l’”anthotyro”, fromage cottage et la “manoura” spéciale de Sifnos, fromage vieilli en lies de vin rouge, dans un bocal et acquierant ainsi sa saveur unique.

L’anthotyro, à son tour, avec le miel local produisent un petit miracle  délicieux appelé “melopita”. La citrouille devient une pita aromatique à la canelle, aux girofles, aux raisins secs et portant un nom particulier: “loli”, la folle. Et la chaîne de goût sucrée continue d'amandes qui deviennent de magnifiques gâteaux d’amendes préparés à la casserole ou au four, pour accompagner les moments de joie du mariage ou tout simplement les simples hypoglycémies quotidiennes.

On peut goûter à toutes ces expériences gastronomiques et à bien d'autres lors du Festival de Gastronomie Cycladique "Nikolaos Tselementès". Organisé à Sifnos tous les mois de septembre en l'honneur du célèbre chef grec Nikos Tselementès, qui était originaire d’Exambela et qui rassemble toutes les traditions culinaires particulières des Cyclades, afin que cette gastronomie insulaire distinctive des îles devienne connue aussi bien auprès des visiteurs grecs et étrangers.

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